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前记
前记
经历了长达半年的摸鱼时光，终于把基酒系列第二篇摸出来了，在此向各位道歉。
这个系列会缓慢并坚定地进行更新，所以请各位放心。然后我考虑在b站开个专栏同步更新（等真的开了还请各位捧个场），并考虑写点餐饮方面的、尽可能角度新颖的东西，毕竟在机核的平台老发这些确实会不太沾边，自己在写的时候也总会产生困扰···
朗姆酒定义
朗姆酒定义
朗姆酒（英语：Rum，西班牙语：Ron），又译作兰姆酒或蓝姆酒，港澳译为冧酒。朗姆酒是一种蒸馏酒，用加工甘蔗产生的副产品，如糖蜜、甘蔗原汁等作为原料，再经发酵及蒸馏过程制成。（选自“朗姆酒”维基百科）
朗姆酒分类
朗姆酒分类
（由于朗姆酒种类繁多，按照制作原料、蒸馏方式、颜色、酒精度数、陈酿时间等不同的分类方式，可以把朗姆酒分为多达几十种不同的类型，所以在这里只给各位用最简单的方式进行区分，更详细的还请点击资料链接或者自行搜索了解）
白朗姆酒（White Rum）
一般为蒸馏后，直接装瓶或者在橡木桶陈酿一年左右的朗姆酒，由于其酒液透明，所以称为白朗姆酒。
还可细分为糖蜜制白朗姆、甘蔗汁制白朗姆；壶式蒸馏白朗姆、连续蒸馏白朗姆。
金朗姆酒（Gold Rum）
一般为蒸馏后，装入橡木桶陈酿2、3年的朗姆酒，由于其酒液为金黄色，所以称为金朗姆酒。
还可细分为糖蜜制金朗姆、甘蔗汁制金朗姆；壶式蒸馏金朗姆、连续蒸馏金朗姆。
黑朗姆酒（Black/Dark Rum）
黑朗姆酒又可称为深色朗姆酒，一般把蒸馏后，装入橡木桶陈酿数年至数十年后，酒液变成深色的朗姆酒称为黑朗姆酒；或者把在酒液中加入焦糖色的朗姆酒，称为黑朗姆酒。
调味朗姆酒（Flavored/Spiced Rum）
一般把在酒液中加入多种香料的朗姆酒，称为调味朗姆酒。
超烈朗姆酒（Overproof Rum）
朗姆酒的酒精度常见为40-50度，而酒精度再高的朗姆酒则会称为超烈朗姆酒。这类朗姆酒在命名时一般会用其酒精纯度（proof，1proof=0.5%vol）的度数作为名字的一部分，比如最常见的百加得151。
卡沙夏酒（Cachaça）
以甘蔗汁为原料发酵、蒸馏，再在木桶中熟成，并产自巴西的甘蔗酒称为卡沙夏酒。
资料链接：
朗姆酒历史
朗姆酒历史
一、朗姆的原材料——甘蔗
在说起朗姆前，肯定要提一下甘蔗的发现与传播，以及制糖工业的发展和完善。
关于甘蔗的起源，说法不一，有人说甘蔗起源于中国；也有人说甘蔗起源于新几内亚或者印度，后来传播到南洋群岛，在周宣王时期传入中国南方；真相究竟如何，在这里不予讨论，但早期的甘蔗种植和原始制糖业都局限于个别地域，直到亚历山大大帝在东征印度时，从其司令官口中得知，印度当地以甘蔗制糖。
公元8世纪以后，甘蔗的种植从印度转移到了伊拉克，并经由赛普勒斯岛传至埃及等地中海沿岸，但此时甘蔗制糖工业被阿拉伯人牢牢控制在手中。直到15世纪初，葡萄牙人发现了马德拉群岛、佛得角和加那利群岛（1419年宣称为葡萄牙领土），并开始奴役当地土著大面积种植甘蔗和制糖，打破了阿拉伯人的垄断，到了1500年，马德拉岛成为了当时世界上最大的蔗糖出口国。
1493年，哥伦布在第二次航海时，带了一把甘蔗苗登船，因此也让甘蔗的种植从西班牙的塞维利亚传播到了加勒比海岛屿上，并在随后的数十年内，甘蔗被西班牙人在古巴和波多黎各广泛种植。
在1580年前后（，甘蔗被移植到了巴西，至此，甘蔗的种植和成熟的制糖业已经遍及于世界范围内。
二、朗姆酒的诞生与命名
在早期的奴隶制下，奴隶们在甘蔗种植园和制糖工厂中日复一日的工作，将收集到的蔗糖和糖蜜进行出售和使用，但奴隶和贫穷的白人更喜欢发酵的糖蜜，而面对自然发酵的糖蜜，广大劳动群众也就自然而然产生了对其蒸馏的想法，从而朗姆酒也就顺理成章的诞生了。（维基百科中）
而关于朗姆酒的命名，现在普遍的说法是在大航海时代，英国殖民者登陆巴巴托斯岛时看到喝了甘蔗酒的岛民非常兴奋，就以德文郡方言rumballion命名。
三、朗姆酒的快速传播
自朗姆酒诞生之初，其就以价格低廉、方便制作等多种优点在社会底层民众中迅速传播，而早期朗姆酒又以其辛辣呛口并富有野性的口感征服了海盗，从而让朗姆酒变成了海盗出海的标配，这也是海盗电影中谈酒即朗姆的原因了。
1655年，英国皇家海军占领了牙买加岛，并开始将船上的所有配额啤酒替换成朗姆酒。但由于朗姆酒度数高、劲足等特点，海军中逐渐出现大量的贪杯之徒。
1739年，英西爆发海战，爱德华·弗农中将率领舰队远征加勒比海，而这也导致水兵酗酒问题日渐严重。
1740年8月21日，弗农中将发布了一条重要的命令：水兵每天配额的朗姆酒必须掺水后才能分发，酒水比例为1：4，并且将固定的分发配额从中午一次性分发，改为每天早晚各分发一部分。该命令有效解决酗酒问题，并在1756年成为固定制度，并沿用了200多年。而掺水的朗姆酒，也因为中将爱穿格罗格兰姆呢，被水手打趣为“格罗格酒”。
1805年10月21日，纳尔逊中将在特拉法尔加海战中中弹身亡，为保证纳尔逊的遗体在安葬前不致腐烂，水手们将其浸泡在一大桶朗姆酒中；但当顺利返程后，人们发现酒桶中的遗体还在但朗姆酒一滴未剩。一种说法是，水兵为了获得纳尔逊的英雄气概而钻孔偷酒；另一种说法是，这桶朗姆酒并未被偷喝，而是被年轻军官们拿去开酒会以纪念纳尔逊中将。不论事实真相如何，从此朗姆酒在英国海军中就有了“纳尔逊之血”的美称。
四、朗姆酒在美国
朗姆酒在经历了大航海时代后，也顺理成章的被传入美国，而美国的“禁酒令”时代也直接地升华了朗姆酒的地位。朗姆酒被各地的地下酒吧演绎成各式各样的饮品；而当禁酒令解除后，朗姆酒也就自然而然地成为鸡尾酒的基酒之一了。
朗姆酒的酿造工艺
朗姆酒的酿造工艺
一、澄清、稀释
首先需要先将原材料糖蜜进行澄清处理（澄清是为了去除糖蜜中的胶质物）；澄清过后，将糖浆加水稀释到合适的浓度，准备发酵。
二、发酵
将第一步得到的低浓度混合糖溶液加入人工酵母进行发酵，由于酵母需要一定温度将糖转变成酒精，所以需要将溶液进行持续的人工加热。发酵时间从2天到12天不等；发酵时间短，得到的酒液可以制作清淡型朗姆酒，例如白朗姆；而发酵时间长，得到的酒液则适合制作浓香型朗姆酒，例如金朗姆，黑朗姆。
三、连续蒸馏
将发酵完成的酒液通过连续蒸馏器进行多次蒸馏。蒸馏完成的酒液，如果作为清淡型朗姆酒其实已经可以装瓶了，但为了给朗姆酒增加香气、厚重的口感，所以还要将酒液装桶封存。
四、橡木桶陈酿
将蒸馏完成的酒液封入橡木桶中进行陈酿，陈酿时间则按制作的朗姆酒类型进行区分，时间短则2、3个月，长则3、5年。在感觉陈酿的差不多时，就可以装瓶了。
资料链接：
如何喝朗姆酒
如何喝朗姆酒
一、纯饮
将朗姆酒倒入冰镇的杯中，直接饮用。（个人建议，如果想感受朗姆丰富的味道，可以多花点钱买陈年朗姆酒去品尝）
二、调酒
将朗姆酒与其他液体以一定比例混合完成后，再饮用。
入门朗姆酒品牌
入门朗姆酒品牌
Bacardi（百加得）
百加得是世界最大的家族私有的烈酒厂商，该公司是世界第四大酒类公司，每年在全球200个国家销售总计超过2亿瓶。
Havana Club（哈瓦那俱乐部）
哈瓦那俱乐部是古巴北圣克鲁斯地区的朗姆酒品牌，该品牌由Arechabala家族创始于1878年；到1959年被古巴政府收归国有，并在1993年与法国保乐力加集团（Pernod Ricard）成立合资的该品牌朗姆酒企业。（百加得集团虽在1997年，从美国注册了“哈瓦那俱乐部”的商标，但2016年，美国专利商标局正式延长了保乐力加集团的商标授权，授权期至2026年1月27日。）
Captain Morgan（摩根船长）
摩根船长是帝亚吉欧集团旗下的朗姆酒品牌。其品牌名称源自于威尔士的私掠船长，亨利摩根爵士。当摩根爵士于1688年8月25日去世后，随后就创立了摩根船长的品牌。
Malibu（马利宝）
马利宝是保乐力加集团旗下的朗姆酒品牌。该品牌朗姆酒，原属于加勒比朗姆酒，并有着“调味朗姆酒”的称呼，经常用来中和鸡尾酒中的酒精度、为其中增加热带的椰子香。
经典朗姆酒基底鸡尾酒
经典朗姆酒基底鸡尾酒
mojito（莫吉托）
材料：苏打水，45ml 白朗姆酒，半个柠檬（如果不喜欢柠檬籽，用莱姆也可以），4、5片薄荷叶（可以自己种两棵薄荷，或者某宝，实在不行可以用薄荷糖浆代替），少量糖浆（白砂糖即可），碎冰。
先将薄荷叶和柠檬放入长玻璃杯中，再用捣棒（一切能捣碎东西的长柄）将其在玻璃杯中均匀碾碎；然后向杯中依次倒入糖、45ml白朗姆酒、糖浆、适当量的碎冰（如果嫌麻烦可以直接用碎冰填满玻璃杯），再用苏打水注满玻璃杯；最后用搅拌棒将该混合物搅拌均匀即可。
（一杯莫吉托其实可以很随意，并且可以延展出各种口味，各位可以尝试下不同水果口味的莫吉托，或者酒精浓度很高的莫吉托，都是不错的选择~）
Daiquiri（德贵丽）
材料：60ml 白朗姆酒，20ml莱姆汁，20ml Demerara糖浆/20g Demerara糖（Demerara糖是一种产自西印度群岛的赤砂糖，某宝有卖，但个人觉得没必要买，可以用国内的袋装赤砂糖替代）
将上述所有材料和冰块加入摇酒壶中，摇匀后直接倒入碟形香槟杯（coupe杯）中，并用莱姆皮装饰即可。
Cuba Libre（自由古巴）
材料：60ml 黑朗姆酒（如果不在乎颜色问题，白朗姆也可以，金朗姆就有点诡异了···），15ml的莱姆汁，冰可乐。
先用冰块填满长玻璃杯；接着将朗姆酒、莱姆汁和莱姆块以此倒入玻璃杯中；最后用可乐注满玻璃杯即可。
（自由古巴也是一杯很随意的酒，所以朗姆和可乐的配比各位可以任意发挥~）
Hot Buttered Rum（热奶油朗姆）
材料：60ml 黑朗姆酒，适量热水，一小块黄油（可以直接买一整盒，盒内全是独立包装的黄油），适量棕糖（如果不在意颜色，白砂糖即可），适量肉豆蔻粉、肉桂粉。
首先将黄油、棕糖加入咖啡马克杯中，然后加适量热水使其融化，并用勺子将其混合好（可以加到杯中的3/2处或者近乎加满）；然后将黑朗姆酒加入杯中，最后在其上撒上肉豆蔻和肉桂粉即可。
（这杯热酒请各位谨慎尝试，个人感觉应该不是每个人都能轻易接受热鸡尾酒。（我之前自己尝试爱尔兰咖啡，然后就闹了三天肚子···）在配方上，各位可以尽情用家中常备的例如八角、黑胡椒等烹饪用香料进行各种尝试和创新，没准有额外的收获~）
朗姆酒基底的鸡尾酒可谓是种类繁多，而且大多数都与水果有关，所以各位如果在家中尝试的话，一瓶朗姆、任意水果榨汁或者水果饮料、少许有颜色的糖浆，就可以搭配中各种风味不同的鸡尾酒。上述几种鸡尾酒也只是我的抛砖引玉了。
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