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前记
前记
柠檬（lemon）和莱姆（lime）的区别：
柠檬有籽，莱姆没有（最好区分的方法）；柠檬偏酸，莱姆偏甜；柠檬皮厚，莱姆皮薄；等等......
资料链接：柠檬和莱姆的区别
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本文中会出现一些西班牙词语，而由于我并不会西班牙语，所以也就没有进行翻译。之所以用“Tequila”而不是用龙舌兰酒作为标题，在“Tequila历史”中有详细解释。
Tequila定义
Tequila定义
Tequila，是在瓜纳华托州，哈利斯科州，米却肯州，纳亚里特州和塔毛利帕斯州，使用蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的心（Piña，在植物学上，指的是这种植物的鳞茎部分）为原料所制造出的酒精饮品，属蒸馏酒一类。（选自“龙舌兰”维基百科）
Tequila分类
Tequila分类
一、按原材料区分
100%Tequila（100% Agave aka Tequila）
指发酵酒精所用的发酵糖份，100%来自蓝色龙舌兰根茎的Tequila。100%Tequila都会在酒标上特别标注。
混合Tequila（mixto）
指发酵酒精所用的发酵糖中，至少 51% 的发酵糖份来自蓝色龙舌兰的根茎，其余 49% 的糖份为其他非龙舌兰根茎的农产品。“mixto”只是一种对普通Tequila的称呼，不会标在酒标上。
二、按陈酿时间分
Blanco/Silver
指蒸馏结束后，未经陈酿直接装瓶或者在橡木桶中陈放不到30日的Tequila。此类Tequila的酒液都是无色的，这类酒包括mixto和100% agave。
Joven abocado/Oro
此类酒和blanco基本是一类酒，但会在酒液中添加调味料（包括酒用焦糖与橡木淬取液，其重量比不得超过1%）使酒液变成金色，并让其看起来像陈年的Tequila。这类酒只有mixto。
Reposado
指蒸馏结束后，在橡木桶中陈酿两个月至一年之间的Tequila。这类酒包括mixto和100% agave。
Añejo
指蒸馏结束后，在不大于600L的橡木桶中陈酿一年时间以上的Tequila。这类酒包括mixto和100% agave。
Extra Añejo
指蒸馏结束后，在不大于600L的橡木桶中陈酿三年时间以上的Tequila。陈酿结束后，需要加水稀释酒液的酒精含量再进行装瓶。这类酒包括mixto和100% agave。
专家建议，龙舌兰在陈酿4至5年后，口感表现最佳。
资料链接：
Tequila历史
Tequila历史
一、龙舌兰的地位
龙舌兰在墨西哥生活和文化中的尊贵地位可以追述到公元300年左右。在当时，阿兹特克人用龙舌兰草酿造名为pulque的饮料，并且供奉人格化的龙舌兰女神Mayahuel。
二、mezcal的出现
1519年，西班牙人入侵了墨西哥。由于西班牙士兵喝不惯墨西哥当地的酒精饮料，所以开始用当地的龙舌兰自己酿造酒精饮料，并将成品称之为“Vino de mezcal”，也就是“mezcal wine”，有书面记录的第一瓶mezcal，于1608年在哈利斯科州被酿造出来。直到现在，很多墨西哥人也会将“龙舌兰酒”称为mezcal。
17世纪，哈利斯科州的“龙舌兰酒”变得越来越有名；17世纪中期，哈利斯科州及其周边拥有了成熟的“龙舌兰酒”产业。
提示：这里说的“龙舌兰酒”是以任何龙舌兰草酿造的酒。mezcal是一个独立的酒类，其主要销售于墨西哥地区。
三、Tequila的诞生
经历了漫长的发展，我们熟悉的Tequila一词终于诞生于19世纪末，并于1902年获得了墨西哥政府的官方定义；也从此，Tequila独立于Mezcal酒，并逐渐发展为世界著名烈酒之一。
四、Tequila在美国
与其他烈酒一样，Tequila在禁酒令时期，成为美国广大酒鬼为数不多的酒类选择之一。
1934年，禁酒令废除，Tequila在美国再次获得合法地位；1936年，“玛格丽特”诞生。
（“玛格丽特”的起源众说纷纭，我在这里用的是可追溯时间最早的起源故事，其他起源故事各位可以自行搜索，或者点下方的资料链接进行查看）
资料链接：
Tequila的酿造工艺
Tequila的酿造工艺
一、收割
把成熟的蓝色龙舌兰草从地下刨出，将龙舌兰的心进行切割，并送往工厂进行加工。种植、养育、收获龙舌兰草，直到现在，都是一项复杂、需要大量学习时间的手工类产业。
二、烹煮、提取
把龙舌兰草的心放入传统砖炉或者高压釜中进行烹煮，将龙舌兰草的心软化，并将其中的碳水化合物转化成可发酵糖。传统砖炉的烹煮时间在两到三天左右，高压釜的烹煮时间在一天之内。
烹煮完成后，彻底软化的龙舌兰草心会被送入巨型磨盘中进行彻底碾碎；工人们会将碾碎后的汁液收集起来并进行过滤，准备发酵。
三、发酵
将龙舌兰草汁液加水稀释，再放入发酵容器中加天然龙舌兰草酵母或者商业酵母进行发酵，发酵时间大约需要7至12天。
四、蒸馏
将发酵完成的液体放入蒸馏器或者蒸馏塔中进行蒸馏。大部分Tequila会蒸馏两次，少数Tequila会蒸馏三次。
第一次蒸馏，一般被称作“deztrozamiento”，蒸馏时间为几个小时；蒸馏结束后，会得到酒精含量约为20%的酒液，这种酒液一般被称为“ordinario”。
第二次蒸馏，一般被称作“rectification”，蒸馏时间为三到四个小时；蒸馏结束后，会得到酒精含量约为55%的成品酒液，这种酒液就可以被称为“blanco”了。
五、陈酿
将Tequila放入白橡木桶中进行密封陈酿。
六、装瓶
所有100%Tequila必须在墨西哥指定地区进行装瓶，并且要有“Hecho en Mexico / Made in Mexico”的标签，哈利斯科州生产的100%Tequila有“把产地名称标在酒标上”的独特权利（这是因为有书面记录的第一瓶“龙舌兰酒”在哈利斯科州被酿造出来）。
混合Tequila可以在世界范围内的任意地点进行装瓶、出售。
资料链接：Tequila的酿造
如何喝Tequila
如何喝Tequila
纯饮
将Tequila倒入子弹杯（冰镇/温杯都行）中，一饮而尽。
盐、Tequila、柠檬
准备：切好柠檬，在虎口撒上盐；倒好一子弹杯的Tequila。
开喝：1、舔盐 2、一饮而尽Tequila 3、嘬柠檬
调酒
将朗姆酒与其他液体以一定比例混合完成后，再饮用。
还有种喝法，是“Tequila配蝴蝶幼虫“，但其实是mezcal配蝴蝶幼虫。然而在国内其实没太所谓了......
入门Tequila品牌
入门Tequila品牌
Patrón（培恩）
培恩是百加得旗下的Tequila品牌。最初的培恩Tequila是由墨西哥最古老的酿酒厂之一的Casa 7 Leguas生产；St. Maarten Spirits于1989年获得其品牌，并于2002年将其转移到新的酿酒厂生产。2018年1月，培恩被百加得收购。
Jose Cuervo(金快活)
金快活是世界最畅销的Tequila品牌。其品牌由墨西哥家族Beckmann经营管理。
DON JULIO（唐胡里奥）
唐胡里奥是帝亚吉欧旗下的的Tequila品牌。帝亚吉欧于2014年从墨西哥家族Beckmann手中收购唐胡里奥。
OCHO（奥乔/8号）
奥乔是Camarena家族的Tequila品牌。
提示：100%Tequila都会在酒标上进行特别标注，所以各位如果想直接尝试100%Tequila，在选购的时候请注意观察；OroTequila全是mixto；金色Tequila可能指Oro，Reposado甚至Añejo，买的时候请看准酒标，而不是商家叙述；不同等级的Tequila价格差异极大，请各位量力而行。
经典龙舌兰基底鸡尾酒
经典龙舌兰基底鸡尾酒
Margarita（玛格丽特）
材料：45ml 100%Tequila，15ml 君度橙皮酒，10ml 柠檬汁，10ml 莱姆糖浆，盐
将上述除盐外所有液体倒入摇酒壶中，加冰摇匀；然后用玛格丽特杯制作盐边；最后将摇酒壶中的液体倒入杯中即可。
制作盐边（salt-rimmed）：可以直接用冰镇杯子在盐上滚一圈；如果怕盐沾不住，可以先用柠檬擦一下杯口，再蘸盐。
（玛格丽特可以说是最经典的鸡尾酒之一了，所以现在的变种鸡尾酒也很多，各位如果有兴趣，可以自行搜索变种玛格丽特，或者创造一款属于自己的玛格丽特）
La Paloma（帕洛玛）
材料：45ml 100%Tequila，半个莱姆 榨汁，10ml 糖浆，西柚汁，苏打水
先将Tequila、莱姆榨汁和糖浆倒入摇酒壶中，加冰摇匀；然后将其倒入加冰的高球杯（柱形玻璃杯）中，最后用西柚汁和苏打水加满玻璃杯，并搅匀即可。（西柚汁和苏打水比例看自己爱好吧，别齁着自己就行）
追求还原：其实上述的酒单里的西柚汁和苏打水是替代西柚苏打的，所以如果有朋友想要原汁原味，可以自行搜索西柚苏打水，如jarritos。（然而我个人认为没必要，某宝一瓶30，一箱起拍···）
Tequila Sunrise（龙舌兰日出）
材料：45ml 100%Tequila，橙汁，红石榴糖浆
先将Tequila倒入加冰的高球杯中，再用橙汁几乎加满玻璃杯（留一小部分空间）并搅匀，最后在杯子上方倒入少许红石榴糖浆即可。
Tequila Bomb（龙舌兰炸弹）
材料：30ml 100%Tequila，60ml 苏打水
往岩石杯（威士忌酒杯）依次加入Tequila和苏打水，然后握住杯口在桌子上墩一下，趁着气泡上涌时喝完即可。
上面说的是最基础款的龙舌兰炸弹，现在的变种炸弹可以说数不胜数，几乎可以将”炸弹“概括为烈酒+碳酸软饮（能量饮料/啤酒）。而哪款炸弹适合你，还请各位多自行尝试。
Tequila可以说是墨西哥的国酒了，所以很多Tequila鸡尾酒也都会有浓郁的墨西哥风情，并且会用到一些国内日常不常见的材料，所以各位如果觉得材料不是很好找，还请去鸡尾酒吧进行尝试。
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