聊一聊精酿啤酒：分类、价格和背后的酒厂

本文系用户投稿，不代表机核网观点
人在北方，最近虽然已经入冬了但啤酒一直没有断，一人一杯或是三五好友。这里呢，突然想聊一聊精酿啤酒，也不光会说到分类，也会聊聊价格、背后的酒厂。
啤酒酿造的主要是四大要素，水，麦芽，啤酒花还有酵母，通过在酿制当中对些重要元素的运用，啤酒就变成了有无限可能性的饮料。

走进那些卖酒的商店或者是酒吧，琳琅满目的啤酒让人眼花缭乱，几乎每一种啤酒都会分出你没有尝过的子类别。就仿佛女生去买口红，那些口红的颜色远远超过了你对颜色本身的理解，而每种啤酒的口感也都比上一种更复杂，了解某些特定的味道和外观会让你比较容易确定自己到底是喜欢哪种类型的啤酒。

总的来说，啤酒根据发酵啤酒的酵母类型可以分为两大种，Lager和Ale，也我们中文所说的拉格和艾尔啤酒。
我记得以前上大学的时候到路边撸串，都会喝一些青岛、雪花、百威，包括后来喝到的科罗娜都是拉格啤酒，它们相对清淡爽口的味道很受大众的欢迎。用来酿造拉格的酵母，是沉淀在啤酒底部的，发酵过程在较低的温度下进行，进入工业时代以后，控制发酵的温度已经不成问题，而拉格的原材料和工艺都很适合大批量生产，于是拉格就开始投入了规模化的量产。
而且有时候为了降低成本，很多厂家都会使用大米、玉米种作为原材料的使用，所以我们有时候也叫他工业啤酒。

而艾尔就不同了，艾尔是通过顶层发酵产生的。顾名思义，顶层发酵是在发酵过程中，酵母位于顶层，发酵温度也比较高。艾尔啤酒中的酵母对酒精的耐受性比拉格啤酒用的酵母要强，风味也更加明显。由于对设备的要求也比较高，灌装速度也慢，很难大批量的生产，所有我们叫他Craftbeer。
由于偶尔需要用到全麦芽作为材料，艾尔的口感非常浓郁和饱满，这就是很多人在接受艾尔之后没有办法再回到清淡的拉格的原因。
在中国，因为最初没有自己的啤酒文化，拉格啤酒作为舶来品引进时就直接垄断了市场。而且那时候我们人民消费能力也有限，也只能接受淡口味的拉格。近几年来，由于生活水平的提高，精酿啤酒和各种精酿酒吧也在大大小小的城市流行了起来，人们也更愿意去品尝各种各样风味的啤酒。
艾尔下面又会分为很多家族，比如说Pale Ale（淡色艾尔）、Brown Ale（棕色艾尔）、我们常说的India Paleale（IPA）、Porter（波特啤酒）——它的名字来源于它是码头搬运工最喜欢喝的一类型啤酒——还有Stout（世涛）、Wheat Beer（小麦啤酒）、Sour Ale（酸艾尔）、Lambic（拉比克）等等。这些家族里面又能根据细微的颜色和口味变化分为更多的种类。
这些酒它们很相似，可是又各不相同，就好像一家人长得很像，可是每个人都是独特的个体，甚至还有一些特殊的口味，比如说南瓜口味，香菜口味，草药，蜂蜜、腌熏味等等，五花八门你所想象不到的奇特口味。
那我们来聊一聊艾尔下面的几个家族。
Pale Ale，淡色艾尔，这种啤酒具有强烈的麦芽和木香味，颜色是浅金色至琥珀色。淡色啤酒比较容易被人接受，也非常适合搭配各种各样的食物，最完美的搭配可以说是汉堡，不信你去试试。
IPA适合喜欢苦味啤酒的人，因为它带有很浓的啤酒花香气，颜色有的深有的浅，比较浑浊。很多人喝IPA一般都会用那种郁金香杯，因为它更能体现出IPA的香气。IPA这个名字是怎么来的呢？英国军队驻扎在印度的时候，大多数英国人喝的淡啤酒在船舶到达印度之前就变质了，为了延长啤酒的保质期，酿酒时添加了更多的天然防腐剂啤酒花，就诞生了这种啤酒风格。有时IPA还带有水果味。它非常适合再搭配肉吃，或者吃辣的时候享用。
Wheat Beer是小麦啤酒，大多数的艾尔是以大麦麦芽为原料的，如果酿酒师把小麦添加到混合物当中，就会给啤酒带来更多的泡沫和丝般的质感，还有特殊的一些甜味，更加的清新。有一些小麦啤酒还会散发出那种香蕉和泡泡糖的香气，特别独特。小麦啤酒的颜色从浅色到深棕色也不等，如果搭配上清新的泰国芒果沙拉可以说是完美。
世涛与波特两种啤酒可以说是一脉相承，都有着浓郁的烘烤风味，带有巧克力、咖啡、甘草、蜜糖的味道，没有明显的啤酒花风味，颜色也是非常非常非常的黑。如果我想润嗓子，我就拿着这个世涛，它味道很浓郁但并不是很苦，反而有时候可以很甜。因为它的颜色很重，很多人总会把他跟冬天的心情和食物联系在一起，而实际上吃BBQ时喝也是特别美味的。
再有就是帝国世涛和帝国波特，像任何事任何词前面一加帝国就听起来就很厉害，很高级。其实这里的帝国是指俄罗斯帝国，这种啤酒在18世纪后期由英格兰人酿造，并出口整个波罗的海海域，这些重口味的啤酒是凯瑟琳大帝的最爱，到今天，它们仍然是很重口味啤酒的代表，味道浓郁，可以说跟巧克力蛋糕是绝配。世涛和波特之间有什么区别呢，就是波特焦香、焦糖的味道会淡一点，麦芽味道会稍微浓一些。
你如果经常去商店买酒，你就会发现精酿啤酒的售价要比市场上其他批量生产的标准啤酒要贵。就比如我们平常买一箱拉格啤酒是一箱24瓶，是一百多，可如果是精酿啤酒，买一箱的话需要三百块钱左右甚至更高，很多小的零售商甚至都不会这样按照24瓶一箱卖，一般一个pack都是六瓶或者四瓶。那么到底精酿啤酒为什么会这么贵？它的成本有多少？是不是酿酒厂就赚了消费者么多钱呢？那我们就来分析一下。
首先，精酿啤酒会选用优质的原料，他们不会用玉米，大米或者加工糖便来替代麦芽。而且很多精酿啤酒厂都不介意为了寻找最佳原料供应商而支付更多的费用，因为风味和品质在品尝啤酒当中会直接体现出来。使用的原料很重要，使用的过程也同样很重要，因为啤酒发酵和成熟需要更长的时间。这么长的时间，再加上大量的啤酒花，让最终酿造的啤酒能产生微妙的特质，达到完美的口感。尤其很多精酿啤酒厂的操作过程都是人工进行的，是真的需要酿酒师的技术和汗水来酿造的。规模化的市场经济决定了很多酿造拉格啤酒的都是老牌大公司或大型酒场，他们的生产技术已经能够以合理的价格成本为导向，变得很成熟、很有效了，而精酿啤酒都是有小型生产线生产的，不像大型生产商能通过规模生产和强大的购买力来降低成本，在购买原料、瓶盖标签、纸浆和运费仓储会花掉更多的钱。
啤酒能按照固定的批发价格离开啤酒厂之后，零售商不论是酒吧还是瓶装的商店，都有着自己定价的结构。这种定价的差异也代表了场所的类型、吸引客户的类型以及提供产品的范围。有的零售商甚至能将本地手工制作的啤酒跟主流啤酒定价定出40%的价格溢价，因为这反映出了批发成本总体上比较高，而且市场也是有能力支持这种优质手工制作的产品。在这，我们简单算下酿酒成本，酿酒原料的花费占据10%，人工酿酒花费占据5%，包装这些包括罐子盖子箱子架子，这类包装的要占据16%，总的材料的成本是35%。那另外40%就是这些租金，水电中各类等等的费用，像剩下25%会涉及到其他与意外费用，包括想象不到的，而且这些费用还不包括任何啤酒的运输、广告、市场，活动促销的费用。普通批发给零售商的利润只有15%，如果没有30%以上的利润的话，很多小型企业都没有办法生存，那他们除此之外又靠能赚钱呢？

去酒厂参观过的朋友都知道，一般的啤酒厂都会腾出一块地方来做自己的Taproom，提供给客人品酒的，相当于自己的酒吧，有的讲究点的还会配点小吃。周末大家去品品酒、吃吃东西也挺惬意的，因为他们不需要支付另外场地、经营费用，所以这对小型酒厂来说是很大的利润来源，而且可以以比较高的价格去卖一些非常特别的酒，在别的地方买不到的。
Taproom里面也直接出售包装好的啤酒，如果直接在那购买的话，对酒厂来说也能赚取不错的利润。此外，啤酒厂的还会开放参观，给游客们讲解一下些酿酒的过程，品尝一下酒，收取一定的费用，偶尔这些酿酒的品牌在各种节日去参加一些活动，也能赚到不少的钱。另外一些酒厂会出一些有关啤酒类型的书，还有周边产品，别人穿你的T恤还能够给你打免费的广告，像这些都是些小型的啤酒厂能了解到的，能够赚钱的一些渠道。