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文：锈钻游戏工作室
图：《藏梦》制作人/Luxjuve
人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。 ——维吉尼亚·伍尔夫
饮食，是理解一种文化最简单直接的办法。由于开发游戏《藏梦》的经历，我们前后吃了几次藏餐，希望透过饮食，更好地理解自己游戏的文化背景。
在成都吃藏餐，占地利人和，近百家藏餐厅，几大风味都能一网打尽：阿里、那曲地区的羌菜，也称卓巴菜；拉萨、日喀则、山南地区的卫藏菜，也称拉萨菜；林芝、墨脱、梓木地区的荣菜，也称荣巴菜；以及过去王家贵族及官府菜肴为代表的宫廷菜。除此之外，还有以肉食见长的康巴菜和以面食见长的安多菜。
以上分类并非藏餐菜系区分，像卫藏、康巴、安多这些的名字，是藏族古代对整个藏区的地理划分之法，譬如安多就包括如今的四川阿坝州（部分）、甘肃甘南州，天祝藏族自治县、青海除玉树外的藏族自治州。所以前文的分类更多来源于藏地不同区域的口味偏好差异。
牧区高寒，地广人稀，由于运输限制，香料佐料缺乏，所以饮食保留原始风味，重食材原汁原味。羌菜口味鲜香，味感咸酸。为御寒凉，以奶肉居多。奶酪、酸奶、酥油都是牧区人民青睐的美食。
到了拉萨、日喀则等农牧混合区域，菜式因更多农作物引入而变得丰富起来，有了多样的荤素配搭。
唐朝，文成公主出嫁吐蕃，藏汉交流日益频繁，卫藏菜吸收了部分汉式烹调技法，烹饪讲究火候，多用煮、炒、烧、闷、炸，使得菜品更加多元。
而到了海拔较低的藏东南及川西地区，森林植被富饶，饮食融进山珍野味，野菌和藏香猪都是荣菜的区域特色。浓而不腻、厚薄相宜是荣菜的口味特点。
宫廷菜，即在前述菜式基础上，加入一些来自印度、尼泊尔的风味，从选材到食器，从技法到外观都以更高规格的标准来制作，力求精致美观、食材道地、口味调和，加上高原人的热情服务，给人饕餮盛宴的享受。
工作室爱吃的这家藏餐以卫藏菜为主，在藏餐厅林立的成都武侯祠占得一席之地，自有过人之处。
酥油茶与糌粑，可谓藏餐基底，是大部分初尝藏餐的人都不会错过的标志性食物。酥油茶由酥油、砖茶或边茶加少许盐制成，随着生活水平提高，现在有些做法还会加入花生沫、芝麻碎或酥麻籽，以提升酥油茶的风味。
酥油和青稞都是藏民饮食的灵魂，而酥油是从牛奶或羊奶中提炼的优质脂肪，这种脂肪在高原地区能有效地支持藏民的体力与体温。藏民相信常吃酥油可以延年益寿，这一点上，印度的瑜伽士有着相同看法，在瑜伽饮食体系中，酥油一直被奉为上品，甚至在最古老的印度医学体系阿育吠陀中，酥油都起着举足轻重的作用，被认为可以滋养人的精气，能双向调节人体的冷热。
到了公元五世纪，藏民虽食、用酥油，但由于藏区绝少产茶，酥油茶并不普及。唐开元之后及至文成公主出嫁吐蕃，唐藩间交流日益频繁，饮茶之风慢慢传入西藏，酥油茶才日渐走入万家，变成藏民饮食不可或缺的部分。
糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟之后磨成的面粉，是藏餐中最重要的主食。现在很多藏餐厅，食客都可以体验糌粑的捏制。
将青稞粉与少量的酥油茶、奶渣、糖搅拌均匀，随后用手捏成团，听上去并不难，但想将其捏的美观，是需要一些习练的。
糌粑口感绵密，面粉颗粒感足，初尝的食客会觉得有些干，然而青稞回味清香，能有效解除藏食中多油多肉的腻。
国内现在还有生食牛肉习惯的地区并不多，除开西藏与新疆几乎鲜见。然而古代汉民是有生食牛肉习俗的，依据《礼记·内则》的记载，牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种。而其中的 “渍 ”， 就是吃生牛肉 ， 把新鲜牛肉切成薄片，再用美酒浸渍，吃起来鲜美可口 。
冰片牦牛肉与生拌牦牛肉算得上阿热藏餐的特色，这两道菜调制简单，力图保留牦牛肉的原生风味，口感类似冻过的金枪鱼片，后调会有带着牛肉味的回甘。
野菌炒藏香猪是较为典型的荣菜（也称荣巴菜），区别于汉制炒菜，荣菜的处理基本不使用香料亦或佐料去刻意丰富菜式口味，而是通过食材间的相互调配，尽量传递山野风味的原始滋味。菜里除开川西的野山菌，会选用藏香猪油脂最为肥美的一段五花肉，在烹炒的过程中让野山菌充分吸入藏香猪的热油，让野菌在出锅时带着肉香来到食客的面前。
手抓牛羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族地区都有的传统食物，藏式的手抓牛羊肉与其他地区的做法区别不大，吃法主要以冷吃式（还有热吃、煎吃两种）为主。而手抓系列中，通常只能在藏餐厅才能享用到的是手抓牦牛肉，牦牛肉无论从肉质、口感到回香都与普通牛肉不同。藏民通常会将手抓牦牛肉煮到软烂，清雅的原味肉香，几口下肚，吸吮一下指间油水，实在享受。
牦牛肉盖被是大受我们工作室欢迎的菜式。用炭火烘烤后的土豆和牛肉配以葱蒜、酥油炒制，使得切块后的高原土豆和牦牛肉，外层焦脆，而牛肉内里嚼劲足，土豆内里绵粉，且都带着淡淡酥油香。最后盖上薄面皮，面皮裹挟整盘菜的油香，又增加了一种软糯的口感，极大调动人的食欲。
第一次吃藏餐往往很难想到这外形酷似江浙小笼包的面点，内里竟是粗犷壮实的牦牛肉。鲜牦牛肉配野葱，调以食盐拌制即成其肉馅，蒸出来滋味简单却鲜香。牦牛肉包子带着典型安多藏区的面食风格，精湛的面点工艺带来的薄皮多肉，让人吃起来畅快满足。
吃过藏式蒸牛舌的小伙伴无不惊讶其口感的软嫩。蒸牛舌是藏区常见的风味小吃，做法简易，口味淡雅，品的是返璞归真的牛舌原味。
肥嫩多汁的烤羊排是青稞酒的绝配，选用的高原绵羊肉几乎没腥膻，难度在烤制的火候掌握。藏式烤羊排与普通烤羊排的区别并不大，但可能比较特别的地方在于煎烤前会先进行一定时间的炖煮，这样做使得羊排的瘦肉部分不会因煎烤变得过于干柴，大大提升羊排口感。佐上青稞酒，享受大快朵颐。
血肠，藏语音为“久玛”，由羊肠、羊血加羊肉碎合制而成，藏民通常不会单独煮食羊血，而是灌进羊肠后做成血肠烹食。血肠有一定品尝门槛，初尝可能不那么容易接受，所以一些藏餐厅会推出烤血肠作为备选。我们选择的就是烤血肠，经过烧烤后的血肠进一步降低了血腥滋味，使其适口性大大增强。血肠口感特别，软绵之中又有羊肉碎的韧劲，待到血腥气过了之后还会有一种特殊的回甘，给人难忘的体验。
牦牛肉烤饼，也是一道不容错过的菜品，而且算的上老少皆宜。烤饼的整体口感趋近于披萨，带着一点焦脆感。馅料则是瘦牦牛肉配搭洋葱，加上少许肥脂来润泽焦脆的面饼，满满一口饼配馅料下去，给到人绝对的满足感。
藏族有句古谚语：“吃美味的东西有如听称赞的话”，这就是美食给人的幸福感，而这样的幸福感其实是拜开发《藏梦》所赐。藏餐里那种对原始和自然风味的恪守，让我们得以更深地理解藏文化中的纯粹，兴许也或多或少地影响了《藏梦》对于简单、干净的追求。
游戏完成开发并有幸大卖固然也是一种幸福，但一路走来的此类点滴早已给到我们足够多。
文末彩蛋：
内容因剧透、敏感不适等原因被隐藏
点击查看参考资料：
- 陈学红《浅析藏族饮食文化》
- 李豫川《藏族食俗漫谈》
- 贡保草《试析藏族糌粑食俗及其文化内涵》
- 梅蓉天《话说藏族、维吾尔族食俗文化》
人间有大爱，人间有真情。经过漫长的审核与等待，《藏梦》获得了来自Epic官方MegaGrants计划的资助，非常感谢Epic的激励、认可与帮助（半夜收到的邮件，高兴得欧洲杯都看不进去了）。接下来锈钻游戏工作室会再接再厉，不负时代、不负韶华！
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