作为一名机核粉丝(的家属),正经的老成都,从天文地理到科幻游戏……都不懂的人,这次借着“核聚变”的机会,难得有了点发言权。
本次推荐将以一个年近不惑之年的土著身份,给大家一点(包含但不仅限于网红店的)美食店铺推荐,并较主观地附上评分。其中最重要的评分,会侧重在“麻”这个点上,推荐总分会综合参考性价比进行。
为什么要专门说“麻”?因为这是川菜中一项较为出彩的特色。
也许大多数未曾踏足巴蜀之地的人,会误以为四川成都是一座被辣椒淹没的城市。相传,每一朵到这儿来的“菊花”,都将注定绽放。事实上,我们大成都最牛逼味觉系统,其实是侧重在“麻”之上的。一个就算是扛过了魔鬼涮涮辣的牛人,都不一定能扛得过花椒、和藤椒所带来的“震撼”。
小科普:“麻”与“辣”一样,不属于味觉感知。不过相对于辣椒留下的痛感,“麻”所带来的是触觉,是一种持久性的“震颤”。伦敦学院大学认知神经科学中心研究员羽仓信宏指出,花椒中提出的“花椒麻素”能给人带来高达50赫兹的震动频率。这是因为花椒里含有一种“羟基甲位山椒醇”,它能让人像过电一般,将震动感直接传达至大脑。
当然除了麻辣,身为四大菜系之一的川菜,是有着“一菜一格,百菜百味”的美誉的。因形成时间早在三国之前,那时候辣椒尚未传入中国,所以传统川菜中,“辣”的成分并不是最主要的。如果不能吃辣的朋友,点菜前可以告诉老板:“我要白味,纯白味。”在我们四川,“白味”不是指没有一点儿味道,而是“不辣”的代称。其中烹饪该用的油盐都不会少,就是不辣而已;但是如果你一点麻都不能沾,那我诚心推荐本土甜食。我相信就算是蜀地老饕,也没法短时间想到本地美食中什么是不含花椒的,毕竟我们是白水煮蔬菜也会扔一把花椒进去霍霍的呢!
既然都这么忙了,估计住的地方距离“成都世纪城新国际会展中心”不会太远,吃也别费劲了,就周围500米内选吧!
鳝鱼是川人的心头好。因肉质鲜嫩,烹饪方法多元,频频出没于各大小宴请场所。
而且本地人烹煮鳝鱼,尤其是鳝断,是会去骨和头的,一口吃起来都是纯肉。
该店的各种鳝鱼都不错,肉测都有花椒,如不能食麻辣者(尤其是麻),可考虑“豆汤娃娃菜”“腊味三拼”之类的白味。另玉米面做的“锅边子”也是每座必点,推荐吃这个当主食(食量大的朋友可当副主食)。
作为一个能将每条街上的饺子店都养活的城市,成都是饺子爱好者的天堂(如果无法食用麻椒,可能会是地狱)。
会展中心旁的小吃挺多,袁记人气较高(因为真的很近)。店内的品类有些类似粤式小吃,有云吞面、饺子、炸双皮奶一类的常见小吃。选择不算多,是选择恐惧症的福音。能吃辣的朋友,可以试试干拌类。
因为本人对麻椒非常不敏感,不了解饺子和云吞馅儿里混合进去没有。不能吃麻的朋友,务必询问店员。
经典川味面馆,招牌猪肝面名声远扬。他家的包子,几乎都是按照本土口味来做的。整体会比北方的包子油一点,减肥期间的朋友可以试试韭菜鸡蛋馅儿。
距离不太近的两家中式快餐店。选择挺多的,类似食堂,适合社恐的朋友。因为几乎不用说话,除非你想问店员辣不辣or具体多少钱。
擅长传统川菜,“李庄白肉”更是一道经典菜肴。肝腰合炒,给你不一样的内脏滋味;酸菜鱼,北方同学你可能一直吃的是假的;李庄白肉,薄如蝉翼肥而不腻的凉拌肉……是一家不太会出错的家常菜馆。
算是传统川菜和新派川菜的结合,价格中上,时间不够又想体味川菜的朋友可考虑就近这里。个人觉得没啥特色,但也是不太会出错。
和北方麻辣烫的麻辣等级不太一样,好处是可以选择鸳鸯锅!而且这里还有油炸串串,属于乐山美食。不吃辣但是能接受麻椒的朋友,番茄锅和菌汤锅值得拥有——是的,我们吃番茄和蘑菇,都是要放花椒的。家属提醒后,我才知道,我曾经吃过的花椒赶得上许多北方朋友一辈子见到的总和。
连锁店,因曾经遍地开花似的加盟,导致味道变中庸了。对付……嗯,照顾外地朋友,还是够了。同样也有带麻椒的友好版鸳鸯锅,其实也是一家麻辣烫店。不过比“牛华”纯粹,因为基本就只有串串。
小科普:在成都,麻辣烫的名字最开始叫“串串香”或“手提串串”,形式也是将串在竹签上的菜放入火锅料中烫煮,算是经典草根美食之一。
某网黑珍珠。整体环境偏商务,对就餐环境有要求的朋友,可以考虑。原身为山东大汉的家属吃过,被评价说是对于外地朋友是比较友好的。但山东大汉到这边都已“获得本地土著乘骑熊猫的资格”,所以对“麻辣程度”的评判不太中肯。
真的完全无法适应川菜的朋友,三百米内可以去的最佳选择。叉烧加菠萝包,是绝不含麻辣成分的异地菜肴。虽然到成都不吃川菜有点可惜,但是我知道有的朋友确实是无福消受。
外地朋友到成都,一天四五顿的吃,我能让他们一周不重样。所以胃口不错,又不是那么赶的朋友,强烈建议好好在成都逛吃一番。除了南门(会展所在地),成都其他三道门的距离都比较近,本地人甚至可以一天三顿跨区进行。而且成都地方小,出租车起价便宜,只要不是从南门打车到处溜达,基本上点对点不超过30元。
再加上有方便快捷的地铁,朋友们请不要错过“天府之国”的美食邀请,好好吃几顿吧!
成都的中心地带,位于春熙路这条老牌商业街附近。这两年又朝着太古里挪动了几分,不过要是能住在这附近,交通和饮食都便捷了许多。
始建于1925年的传统川菜馆,最早做卤菜和包子起家,现在他家包子还要靠抢的。负责任的说,比起某些要排队俩小时的网红包子,盘飧市这些老牌包子店的要物美价廉很多。来之前最好提前定位,或者五点钟就来排队。
小科普:本地的习惯的,好的馆子,排队一两小时起步。身边的朋友,有过排队网红店七小时的经历。鄙人最长的时候排过五小时。通常情况下,如果不是那种炒作很明显的网红店,不排队的馆子真心不好吃。
在盘飧市,闭眼盲点不会错。服务员阿姨会很实诚告诉你什么辣,什么好吃,什么应季……这一点家属表示不喜欢,我个人觉得挺亲切。想尝试正宗川菜的朋友,可以试试这里的雪花鸡淖、大蒜肚条、宫保鸡丁、锅巴肉片(这些都不辣),酸菜鱼、回锅肉、毛血旺、夫妻肺片、擂椒茄子也都算是拿得出手的味道,您值得拥有。
经典川式火锅,浓郁的麻辣鲜香,菜品新鲜,价格也不算太高。虽然有过诸多明星加持,但是其服务和品质仍然是值得信赖的。一般不知道吃啥的时候,就会选择小龙坎。如果觉得不过瘾的朋友,可以试试本地某些极端噬辣朋友们的吃法——碗里放上小米辣,再加一勺锅里浓厚的红汤。保管你能感受到极度地爽快感,实在被辣得受不了了,来一杯唯怡豆奶,顿时还能再战两盘毛肚。
PS.图片找不到春熙店的了,大家将就看看西安路的吧!反正直营店,味道是一样的。外地的味道就不敢保证了,比如位于洛杉矶的那家,麻椒能放多少才不会把老外“麻倒”,这是个问题。
油脂肥厚的肥肠,香糯的鸡肉,配上心仪素菜,就是一份地道的冷吃火锅,简称冷锅。
开在书院街的这家,单从油乎乎的地板就能看出,店已有些年头了。如果饭点去,一如既往地可能排队。但是从里面飘散出来的香味,让人觉得排队也是可以容忍的。
这家的肥肠是抠出了油脂的,所以吃起来并不腻;如果第一波点好了素菜,店家会提前给你煮进去,端上来就能吃。佐料有不同选择,个人觉得不用蘸就很有味道了。吃得辣了配一瓶店里的峨眉雪(本地老牌汽水)和唯怡豆奶(本地解辣神器),听着鼎沸的人声,你就能真正领悟成都的烟火气了。
提到烤鱼,前些年大家心头好是“滋滋烤鱼”那类的,这几年年轻朋友们对环境要求提高了,就有了烤匠这种。原谅我拍得很昏暗,实在是现场灯光就那样。而且等菜较久,一上来就开始哄抢了,抓拍不易,且看且珍惜。
对于不能吃麻吃辣的朋友,就别去了。本地不太能吃辣的那种人(是的,就是我),都能被辣到胃疼。别看有些颜色不那么红艳,其实用的是那种黄色的小辣椒,也是辣椒界的狠角色。
这家的肉类都不错,似乎没素的?沿海的朋友就别指望我们这儿能吃到啥像样的海货了,家属评价我们成都人吃啥都是吃佐料。但现代人嘛,要真受得住天天水煮菜鸡胸肉的苦,谁还会有那么高体脂比不是?
顾名思义,这家主打的是脑花与面的搭配。我家山东的妹妹,远道而来,加塞都吃了一碗脑花面加一副脑花,可见其滋味……如果没空去其他地方的朋友,这家的钵钵鸡也不错,无骨凤爪香而不辣(针对我)。
而且比起北方的面食来说,我们大成都的面条虽然不咋滴,但是浇头绝对一绝。用来自家属的话来说:成都人对“卤子”的研究,已算登峰造极。天下打卤面共计一石,成都占据八斗。不服的朋友……试试看呗?
本地面馆是每个口味都能只点一两的,刷菜单也不会多到过分,有些面馆三两还能免费加面(北方友人亲测)。
他们家的番茄汤很解辣,泡菜是甘甜中带着咸香,都是想吃多少自己夹的。
面条选择也不是特别多,味道都挺不错。但是我不是很记得白味里有无花椒,今天专程请教过娘亲,她说我们本地炖鸡都是要放花椒去腥的(对,我们就是这么爱吃麻)。
售卖本地的特色“烧饼”,外皮香酥,内里椒麻咸香。咬上一口,淡淡的肉香味混合浸润了油脂的面饼,夫复何求。比起法国米其林餐厅的酥饼,这家锅盔也是不输一分的(白宗元原话是超过)。
非常推荐大家尝试,不过这只是一家路边摊,好在位置就在兰婆婆对面。运气好的时候,不用等候就能拿到一块热乎乎新出炉的。
天府广场旁,永远排队的饼店。十里飘香的酥饼,包裹着醇厚的牛油和牛肉。
蛋烘糕是我们从小吃到大的小吃,软软的蛋饼,外表有一层薄薄酥脆外皮,里面可以包裹各种你能想到的馅料。前些日子去看的时候,贺记甚至还开发了榴莲这么另类的口味,想想烘烤时发出的味道……实在是太敬业了。
没来过这家店,就算是没吃过鱼香面。而且北方的朋友如果吃了就会发现,我们成都的鱼香味和北方有些不太一样。纯阳馆的粉面类产品味道都不错,几乎盲点不会出错,推荐鱼香排骨、椒香牛肉、豇豆口蘑抄手等产品,都是好吃不贵的美味。
典型的本地米线,牛肉汤当浇头,是碳水爱好者的绝佳选择。没什么特色,但算得上是本地人习以为常的早晚餐选项之一。
成都名菜麻婆豆腐,就是这家发明的。经典的麻香味,能盖过豆腐的豆腥,一口气扒下半碗饭。店内还有套餐可选,都是麻辣为主(主要是麻),菜品都是平均水平,麻婆豆腐当然是必点的。白宗元也曾盖章这家,推荐不想吃大餐馆,又怕路边小店不好吃的朋友来试试。
蹄花是成都人的又一个心头好(是的,我们心头有一本字典,里面印满了“好”字)。这家的蹄花算是做出了花来,可以啃到鱼香味、酸菜味等猪蹄。虽然吃胶原蛋白不能补胶原蛋白,但是猪蹄依然是非常棒的美食呢!
经典川味,曾经的大牌“苍蝇馆子”。说不上哪里好,但就是吃过的都说忘不了。
小科普:“苍蝇馆子”是指成都本地以味道取胜的小饭馆,经济实惠,卫生条件不容细究。
这家的荷叶粉蒸肉肥而不腻,清炖莲藕媲美武汉,绍子蒸蛋香嫩爽口(就是绍子比以前少了)……其他的川菜都是经典家常味,非常值得一试。不擅吃辣的厦门友人,当年来这家时吃到水煮鱼时,险些将汤也干了。由此可见,这家的辣味应该是外地朋友能够接受的。
几乎开遍全国的麻辣烫连锁店,本地的麻辣味道会更浓郁一些,有套餐能帮助选择困难的朋友解决苦恼。总体来说,是外地人不可能分辨得出好赖的一家标准麻辣烫馆,和北方那种能喝汤的不太一样。没吃过本地麻辣烫的朋友,可以试试。
这家被誉为“重口味爱好者天堂”的串串店,是近年来火爆蓉城的一家店。千层肚、兔头、腰花、脑花都值得一试,不能吃麻辣的朋友就请绕道吧!本地朋友也有吃了“菊花开”的情况,爱吃辣的朋友,除了试试这家红通通的各种美味,还可以试试他家冰品。是的,在成都,许多火锅店已互相内卷得比拼冰品口味了。
为什么一再推荐串串店,其实我本人是觉得差别不太大,关键是这些店都很红……所以大家想要尝试的,可以考虑选择性排队。哪家排得短,就去吃哪家。这家“喳哇”是“必吃榜”上的,牛油算是特色吧!环境比较差,麻辣程度也比较高,身边吃过的褒贬不一,总体评价说还可以。
曾经我心目中最棒的烧烤店,烤茄子摊平了里面放佐料的方法,最初貌似就是他家玩出来的。虽然味道不比当年,但是作为本土烧烤,朋友们还是可以来试试看的。比起北方只喜欢折腾蛋白质来说,我们成都本地可以将您能想到的各种荤的素的都架上烤架。有爱吃宵夜的朋友,不防到这里试试看。
吃了很多年的老店,经典的川式火锅。除了麻辣鲜香,还有从中午11点到次日凌晨3点的友好营业时长。是大家吃了晚餐彼此帮扶之下,还能再吃个宵夜溜溜缝的好地界。
新近的火锅连锁店,也属于经典川式火锅味道。菜品和味道也都是有一定品质保证的。还有部分荤菜可以点半份,适合人数不多又想多试试不同菜品的朋友。近期还回归了“辣出菊花开”的老款锅底,爱吃辣的朋友可以去挑战一下。
偏重庆味的老火锅,翻译一下就是“更辣”。环境适合拍照,毕竟是网红出身。个人觉得属于排队太长不值得的店,不过因为外地也有连锁,也许朋友们已经适应了他家口味,打算了本地也打个卡呢?
个人觉得就是经典火锅,人均略高一点点,店内的装潢与表演都很有特色,能观赏到本地的特色演出。比如川剧变脸,外地朋友可以在这里边吃边看。味道我个人觉得没啥特别,气氛绝对是管够的。
想吃火锅,又觉得一两个人吃起来不太方便的同学,可以试试这家经典的干拌冒菜哦!区别于传统冒菜的油水丰盈,干拌冒菜就不会那么油乎乎的,但是味道依然保持。而且是称重式购买,荤素价格不一样,可以按需拿取。选择困难的朋友,也能找到合理的套餐。
一碗干饭,一份冒菜,让大家沉浸式体会成都“干饭人”的日常。
也许北方朋友不太喜欢,但是我们本地人真的非常欣赏这种又甜又咸又辣的符合口味。洞子口这家地理位置在文殊坊旁边,店里卖的凉粉、凉面、锅盔都是一绝。尤其是耳片锅盔,家属一个人能吃五个。
这是成都孩子们童年的回忆,现在也成为了来到成都的打卡必备地之一。
位于宽窄巷子景区的经典川菜馆。雪花鸡淖、鱼香茄饼、宫保鸡丁、豆瓣鱼……都是非常传统的做法,味道也在平均以上。尤其是雪花鸡淖这道菜,很多地方都吃不到了,而且是纯白味,对不吃麻辣的朋友十分友好。虽然身处景区,但是价格还算合理,大家如果到游玩宽窄巷子,吃这家准没错。
位于杜甫草堂附近的“鲜知味钵钵鸡”,个人心目中钵钵鸡的天花板。
比他味道好的,绝对比他贵;比他便宜的……他们家已经很便宜了。环境就是路边摊,基本要坐在路边的小板凳上吃。味道真的挺不错,咸淡适中,各种口味都有。经典的鸡汤饭汤弄饭糯,搭配几串钵钵鸡,是许多附近居民晚餐的最佳选择。
如果能抽出时间去逛逛杜甫草堂,这一家是性价比和口味兼顾的选择。不远处就有地铁,交通也很方便。
本地人喜欢的,混合了各种馅料的抄手(类似馄饨)。有土鸡竹荪、鱿鱼炖鸡、姬松茸炖鸡都是清汤白味的,也有干海椒(酸辣口味)、特色凉拌(甜辣咸口)、藤椒、火锅等无辣不欢的味道。
店内的萝卜干是本地特色,能买瓶装带走。如果吃辣或腻味到了,喝点免费酸梅汤,一下又能再来一碗了。
白味,牛肉汤煮各种荤素菜肴,是不能吃辣人士的首选。
这家店曾排行本土“跷脚牛肉”前三,场地不大,生意挺好。就是人太多了会挤不下,他们家大桌子不多,一般四到六个人是极限了。
在这里可以吃到牛的一切常规部位,个人最爱牛舌,家属喜欢牛脊髓……吃之前试试他们家特有的“开汤仪式”,喝一碗暖呼呼的牛肉汤,让你的肠胃准备好一场牛肉飨宴!这家的红糖糍粑是我吃过火锅店里排行前三的,可惜吃太多就吃不下别的了。他们家炒的牛肝也很棒,牛肉炒饭也不错,牛杂也是一煮就软……由于佐料是自己调配,所以麻辣都是非常可控的。推荐能吃辣的朋友试试剁椒加香菜和花生酱,北方的朋友可以愉快地寻觅到浓郁的芝麻酱。
距离地铁站不远,想尝尝本地吃牛肉或者白味火锅的朋友,值得拥有。
非遗传承的肥肠粉,也是有大牌明星和网红加持的牌子。这家也是连锁经营,许多地方都能瞧见其经典蓝绿色的店面。小时候胃口好的时候,甚至“下午茶”也会选择来一碗肥肠粉。如果好奇这种本土小吃,路过不妨来一碗试试。
这家的肥肠是把肥油取掉了的那种,吃起来肥而不腻。唯一可惜的是,白味里也有麻椒,且十分浓郁。由于粉是现打的,所以煮出来很有嚼劲,但是不会干硬咬不动那种。配合锅盔,再加个“节子”(肥肠的肠头),一顿有滋有味的地道早餐就搭配完成了。
PS.据家属经验,胃口较大的北方人,也许一个锅盔一碗粉不够……
混合了猪油和牛油的火锅,蕴含了浓郁的动物脂肪香味,是牛肉爱好者的又一去处。
店里经典的牛排、雪花牛肉、牙签牛肉等,都是不容错过的美味。他家单点的番茄浓汤,汤甜味浓,喝下去十分开胃;而行业内卷研发出的白雪冰汤圆,可圈可点,清凉解辣;剑门关豆花,扎实绵软,煮到红锅里有一种红白相间的视觉对比……这家也是连锁经营,世纪城、建设路、草堂都有分店可供选择。
徐亮烤蹄、烤无双苕皮、鸡翅包肥肠、冲哥正宗香豆腐、蒲记兔江湖、周芊芊锅巴土豆、薛婆婆抖音蛋烘糕、降龙爪爪……喜欢尝试特色小吃的朋友,可以来这里来瞧瞧,燕瘦环肥,总有一款适合您!
经典火锅粉味,本地人的童年路边摊回忆。店里还提供各种冒菜,单价不便宜,但是味道真的很赞。
几乎每一款都是超级麻辣版,蒜香与麻辣集结在一起,能迅速冲击你的感官……能够吃辣的朋友,记得来刷菜单尝鲜哦!
PS.环境很差,是苍蝇馆子的类型……但是我们成都人吃饭是不看环境的,毕竟来都来了,不是么?
许多餐馆自制的梅子酒,浓郁甜香,没有酒精的刺激,却是度数颇高的酒品。有爱喝一杯的朋友,可以来一壶。此外还有能召唤DNA的奶茶,本土的书亦、丸摩堂、茶百道,都是不错的选择。
尤其半杯都是料的书亦,公司妹子们喝一杯晚饭都不吃了……
7:30就开馆的“大熊猫繁育研究基地”,可以尽情欣赏大大小小熊猫为您带来的全方位卖萌。运气好的朋友,还能遇到饲养员喂食,近距离观察国宝的熊级咬合力;而活力四射的小滚滚们,还会演出“全世界只有我敢打它”的肉搏戏,真心不容错过!
最后,写了这么多,已经有些累趴的我,借国宝的萌PP,提前给大家拜个早年。
PS.如果您这次吃得不过瘾,或者以为成都“就这”?欢迎您再来。毕竟我还有很多压箱宝的店,碍于时间和距离,无法与君分享。下次您再来,咱们接着吃!
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