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看到核聚变终于来了成都，老土著兴奋异常，恨不得明天就能去看喂狗组的竞速现场。本想着做志愿者为广大机核同胞做点贡献，但工作日确实溜不出来，只好作罢。正巧有朋友发了成都美食，珠玉在前，我也忍不住想分享一波，讲讲个人经验，给各位朋友核聚变之余的饮食提供点参考。
不过川菜实在过于复杂，注重调味，讲究“一菜一格，百菜百味”，口味花样繁复。这次我们说点偏门的，分别是粉面，火锅和烧烤。
粉面
粉面
四川面在全国独树一帜。与北方面的现揉现切不同，四川面几乎只是用挂面，形制大多为细面，棍棍面，与韭菜叶。面条上寡淡，四川面所有的功夫都落在绍子上，面的煮法相同，仅更换汤底和绍子，就使得一碗面滋味完全不同，在面上也完美的体现了川菜的一菜一格，百菜百味。
如果进入一家本地面馆，大多会罗列十余种面，以牛肉面，排骨面，肥肠面，素椒杂酱面起手，再配上几种店家特色。一般来说牛肉和肥肠都是每家店的必备基础款，虽然都是红烧，但味道绝不相同，本地面客往往仅凭香味就能分清碗里是什么面，而除去某些特殊面馆，点一碗牛肉面便能吃出这家馆子的手艺如何。绍子的熬制，辣椒油的配方，还有底碗调料的比例，都能在一碗牛肉面中体现得淋漓尽致。
除了面条，四川的粉也是一大特色，大名鼎鼎的肥肠粉自不必说，煮进火锅冒菜的火锅宽粉，地方特色羊肉米粉都是广受欢迎的地方饮食。成都作为西南重镇，自然也汇聚了各地面种，新的馆子重庆小面居多，但也仍然有许多本地特色面屹立不倒，这里就特别选几种本土特色来讲一讲。
怪味面
怪味面现在已经号称“成都第一面”，味道麻辣，但又有甜酸，吃起来百味交陈，所以叫怪味面。但也有说是成都不产海产，但怪味面汤底以墨鱼、扇贝、鱿鱼等海味和猪骨、鸡汤炖制，鲜味扑鼻，所以叫怪味。不管如何，怪味面汤底确实鲜美异常，辅以绍子中的油酥花生，口重的朋友还可以就蒜（比如我）。如果不喜麻辣，可以改吃海味面，面汤重视海产的鲜味，但就没有怪面的麻辣酸甜。
推荐馆子为牛王庙怪味面，现在已经连锁，店中除了怪味面，脆绍面和素椒面也很不错。本人最喜欢的一家在四川大学华西校区旁边，但过于偏僻，就暂且不提了。
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鱿鱼面
大家对四川的印象基本都是重麻重辣，面条也不例外，但鱿鱼面是个异类，是碗清汤面，不麻不辣以鲜味独占鳌头。面条弹爽，鱿鱼筋道，大半食客吃完了面，汤也得喝完。面汤味道很好，清澈见底，除了干鱿鱼看不出具体用料，只能凭口味才出有海带、口蘑和玉兰片。
推荐馆子大石人家鱿鱼面，也已连锁，但仍然最推荐位于四川骨科医院旁大石西路的总店，店中还有鳝鱼面，一般会一样一两，再加个绍子蒸蛋。
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荞麦面
荞麦面严格来说来源于成都周边的崇州，色泽黄绿，营养丰富，一般是以牛肉笋子作为绍子，口感麻辣，微甜，荞面自身也具有独特的风味，有些朋友可能难以接受，比如我。但我山西的老丈人赞不绝口，来成都他别的没记住就记得荞麦面了。
推荐位于盐市口的崇州荞面铺盖面，老店，荞麦面正宗，还有另一特色铺盖面，整张面皮大如手掌，所以被称为铺盖，也就是四川话的棉被。
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豌豆杂酱面
豌豆杂酱面用的是重庆小面，以猪肉杂酱和豌豆为主料，豌豆一般煮烂近泥，配上各家秘制的辣椒油，拌搅之后杂酱与豌豆泥包裹于面上，每一口都混合着酱料香味。
豌杂面严格来说是重庆面的一种，在这里说主要是因为一家面馆，兵哥豌杂面。这家面馆在我读大学时开在我家旁边，短短几年遍布全成都，我甚至听过某区招商局领导以兵哥豌豆面落户作为政绩，实在是因为一碗豌杂面做得好吃。
素椒杂酱面
素椒杂酱面是成都的“国民面”，大家爱吃，各家都有，去一家面馆不知道吃什么，就会吼一声“老板儿，来一两素椒！”面是干拌面，味道麻辣，主料为猪肉臊子，灵魂在于猪油，芝麻酱和蒜水。
这碗面各家馆子都有，不太好推荐，一定要说的话有机会可以感受下莲桂东路的左撇子私房面，口耳相传的传奇面馆，经常可以看到西装革履的律师或者金融人士蹲坐在小板凳上托着铁碗拌面。老板脾气大，规矩也多，只卖中午，只卖素椒杂酱面一种，不会拌面不卖，不会吃面不卖，人狠话不多。
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白家高记肥肠粉
肥肠粉确实是全国知名小吃，就算没现场吃过，小时候应该也在超市见过袋装的白象白家肥肠粉。如今冒节子肥肠粉遍布成都街头，老少咸宜，红苕粉制成的手工粉条，配上冒节子肥肠，豆芽，满口油香，再来一口军屯锅盔，已经是老成都的共同回忆。
肥肠粉品牌很多，我其实没什么研究，一般想吃都会开车去白家镇上的白家肥肠粉吃一碗。位于四川大学江安校区旁的白家镇上只此一家，绝无分店，号称肥肠粉起源，不过跟白象的方便肥肠粉没关系，当年还闹出过官司。里面除了肥肠粉，也有很多肥肠做的菜，味道有好有坏，希望正在经营的后人们能争口气，不要把金字招牌砸了。
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羊肉米粉
成都街头的羊肉米粉来源于攀枝花和凉山州，是每一个深夜喝酒人的心头好，因为一般24小时营业。羊肉米粉一般就是羊肉或者羊杂汤加上米粉，然后由客人自己选择添加调料，调料种类繁多，豆瓣酱，剁椒酱，糊辣椒面，花椒面，小葱，香菜，酸菜，泡菜，讲究一点还会有薄荷叶，当然肯定有蒜。
推荐位于一号线四河站不远的攀枝花任德琼盐边羊肉米线，滋味无穷，特别是在凌晨两点的酒后。
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其他
以上说的是个人觉得比较有特点的本土特色面，除此之外还有大量的面和面馆值得一试。比如姜鸭面，脑花面，豆花面，一碗面能卖到一百多，号称“面馆爱马仕”的张记鳝鱼面，常见于运货公路旁的渣渣面，粗如手指，女孩子超喜欢的甜水面，甚至来自周边的宜宾燃面，达州王辣面等等，都是非常不错的，篇幅有限就不一一介绍了。
另外，应该有朋友会问担担面，但很可惜的是担担面已经逐渐消失了，很难找到，基本只能在饭店或特色小吃店里作为小份主食尝个味道。毕竟担担面主要是时代特色，随着时代变迁和城区改建，已经和磨菜刀剪刀剃头的吆喝一起消失在市井中。
火锅
火锅
火锅是重庆的特色，不得不品尝（中正脸）。这句话对川渝一家的四川一样适用。不同于一般铁锅红油煮一切的印象，川渝火锅内部其实也有细分。
首先是传统牛油，重麻重辣，以重庆火锅为代表，目前兴起的社区火锅也是此类，很受年轻人喜爱。相对有清油火锅，锅底不用牛油而用菜籽油，香味没有牛油锅浓郁，主打健康不上火，并且在某些菜品上有奇效，四川达州就有清油毛肚，香脆无比。其次在菜品上，有些火锅菜品固定，煮好再上桌，吃完煮菜，这种一般也称为汤锅，包括兔火锅，美蛙鱼头，鱼火锅，芋儿鸡等等，至于菌汤锅和简阳羊肉汤已经完全清汤，脱离了火锅范畴了。
还有一些在吃法上变化，食物上签放进锅里煮，也就是俗称的串串香或者麻辣烫，其中有煮好端上桌的叫冷锅串串。串串的出现主要是解决人少火锅难点菜的问题，是更加平民化的饮食。话不多说，接下来给大家介绍几家好吃的。
本人个人不喜欢小龙坎，园里之类的大店面，过于精致，失了口味，也没有街沿上起锅光膀子喝酒划拳的气氛，所以更偏向市井火锅。当然，以上仅代表个人主观不成熟的意见。
青年火锅店
青年火锅起于玉林，近几年开满成都，是代表性的市井火锅，一般都店面不大，四方小桌，家庭或三两好友聚会最合适。菜色丰富，而且每盘量小，人少也可以多点菜。口味较重，油大，跟煮开油下面全是水的火锅不同（点名批评海底捞），但很香，一定要配正宗香油蒜碟，反而是解辣养胃的，猛士也可以吃干碟甚至原汤碟。青年火锅店面很多，一搜就有，这也是推荐的原因。
有条件的还可以选择玉林西路的飘香火锅，海椒市的渣女老火锅，天府四街银泰城的记忆小洞天，这些是我个人比较喜欢的店，都很不错，是排队大户。对了，以上这些店推荐上锅之前先让他冷锅放鸭血。我家里那位一个山西人，每次能两人吃三份鸭血。
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乐山牛华绿源麻辣烫
四川麻辣烫以千年盐镇乐山牛华镇为代表，所以你在成都街头会看到很多麻辣烫或串串店冠以牛华的前称。很难说串串和麻辣烫如今有什么大差别，就我发现的，主要体现在蘸碟上。比如我推荐的这家，不用平时火锅的香油碗，而是小盘里放入蒜末，花生碎，辣椒面，花椒粉等等，吃起来别有风味。牛肉很好吃，菜品种类也丰富。刚大学时刚搬家在楼下随便找的馆子，如今也是十几年的老店了，生意越来越好。
中和雄起兔
一年吃掉上亿只，来了四川怎么能不吃可爱的兔兔。兔火锅是较为常见的吃法，大街小巷都有，兔子先炒制，再入锅煮好上桌，肉质鲜嫩不柴。
推荐的这家雄起兔位于中和镇，听起来很远，其实就在核聚变的会展中心附近，整个中和镇随着城市发展已经被高新区团团包住。中和现在近似于城中村，好吃的很多，但就餐条件都不行，而雄起兔在中和也算是环境差的，想去的朋友一定注意。可是架不住他真的好吃，一般工作日5点就得开始等位，排队超大户。
兔肉经过烹制之后，肉质细嫩，奇香无比，加上原汤碟原汤化原食，如果不在意环境真的必吃，但不推荐再煮其他肉菜，很一般。
味之绝美蛙鱼头
川大望江校区以前有家上电视的传奇餐馆自贡好吃客，主打跳水仔姜蛙，红极一时，后来眼睁睁看着自己被对面的味之绝美蛙鱼头挤垮。四川的蛙也是类似于火锅的煮法，洗净下锅，煮好上桌。味之绝现在有多家连锁，都会排队。他们的蛙个大，肉嫩，味道也香。至于鱼头主要吃鱼脸和鱼眼，鲜嫩异常，但个人不常吃，有兴趣的朋友可以尝试。
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大院河.仙鱼庄
四川水多，鱼获丰富，吃鱼是一大特色。做法有藿香鱼，水煮鱼，酸菜鱼，香水鱼，到整锅的冷锅鱼，巫溪烤鱼，鱼有草鱼，黔鱼，鲢鱼，江团，胭脂，三角蜂，黄辣丁等等等等，不同的鱼配上不同的味道，花样数不胜数，我甚至在南充吃过粉蒸鲢鱼。
这里只说鱼火锅，做法简单，基本是跟火锅一样，切鱼片下锅烫煮，主要吃鱼的鲜嫩。但这也是个大坑，好鱼价格高昂，比如柴门河鲜，雍雅河鲜这些高档餐厅，鱼能有几千一斤，虽然好吃，但也太奢侈。所以这里推荐一家性价比高的大院河鲜，也是连锁，价格实惠，味道也非常好。原名大院河鲜，目前改名叫大院河.仙鱼庄，听说是疫情之后河鲜两字就不让用了。
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张七芋儿肥肠鸡
芋儿肥肠鸡，顾名思义就是把芋头、肥肠和鸡煮一锅。鸡肉炖的非常烂，加上软糯的肥肠和耙烂的芋头，绝了，甚至有家馆子就叫绝城芋儿鸡。
我推荐这家张七芋儿鸡是我觉得最好吃的，家庭店，馆子在居民楼里，要吃必须提前电话预定，临时去是没有的。位置在三瓦窑，七号线三瓦窑站下车不远。我就曾经因为没预约到这家店，把我家那位吃不到鸡的仙女气哭。离谱。（在校订的时候，我家仙女发现我又说错了。三瓦窑站是在七号线而不是一号线…）
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烧烤
烧烤
烧烤是五湖四海的共同美食，在川菜里不算特别突出，但来了成都也不能不撸个串，嘬一个二两郎歪。
马回头把把烧
属于宜宾把把烧，极具特色，串都是小串，主以全壮、半壮牛肉（也就是全肥半肥）、黄喉、鼻筋为主打，以把或手作为单位点菜，一把大概20串。跟北方的大串相比，每签只有一丝肉，不会有大口吃肉的爽快，但是有停不下来欲罢不能的快感，半壮肉下去满口牛油香味，调料放的恰到好处，不会有很多四川烧烤调料用力过猛的问题。家里那位的心情好不好都唯一指定的地方。同样也是中和镇的美食，营业时间只到12点，算是结束的比较早的，如果晚了可以去吃李不管把把烧，不错的连锁店。
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醉月城西昌烤肉
来自凉山州的美食，展现彝族同胞豪气干云的风格，用宽竹签穿上大坨的凉山小香猪坨坨肉，架在明火上烤，烤到滋滋冒油，蘸上黄豆粉和辣椒面，一口下去心满意足，突出的就是大口吃肉大口喝酒的爽快。在凉山本地的彝族家，坨坨肉是招待贵客的食物，不烤，煮熟了直接吃。
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唐奔吃冕宁烧烤
刚发现的一家烧烤店，西昌冕宁县的风格。据老板说只用西昌运来的新鲜辣椒，很辣，但很香。与众不同的是较为干净，这在烧烤店很少见。推荐的特色是烤五花肉，大刀片厚五花，香糯可口，不能吃辣的朋友要为身体着想，微辣都别点。
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锅盖叔叔盘盘烤肉
四川的烤肉不得不提到雅安石棉盘盘烤肉，类似于锅盖烤肉，旁边有油槽，可以放排骨土豆之类的油煎。精髓在糖醋碟，蘸着不辣还解腻。我推荐这一家是我个人比较喜欢，但有些经过改良，有融合其他烤肉的特点，所以大家可以自行寻找一下，比如盘盘烤第一也很不错。
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以上就是这次的分享了，篇幅有限，只能尽力说几样个人觉得的特色，还有很多没写进去，欢迎各位朋友私信或者评论区交流。希望大家成都吃好喝好，大家核聚变见！
PS：有条件的朋友一定要去下乐山，四川最强美食城，咔饼烧麦豆腐脑，跷脚牛肉钵钵鸡，甜皮鸭油炸串串，实惠量大又好吃！我家那位最爱，到了乐山就开始问乐山房价了……
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