英雄宴|旅行者炖菜

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旅行者炖菜是费伦各大旅店和酒馆最常见的菜式，深水城几乎每家酒馆都会做这道菜。做得最好的要数城堡区的歌吟之剑酒馆，连本地人都很爱光顾。我刚好认识那里的主厨伊利布德，曾向他请教过这道菜的秘方。
作者：冰月
近日，我收到了一封信，收信人是誉满整个费伦的知名作家瓦罗先生。按说我一个小小的助理是不该私自拆开雇主的信件，但瓦罗先生眼下不在，这些小事向来也是我在打点，我想无非是呵欠之门寄账单来了，或是清洁工行会催缴清洁费……不，门口并没有出现莫名其妙的垃圾……
总之，吃完最后一口奶油酥饼，又在小花园里晒了会太阳后，我决定当一个称职的助理，替瓦罗先生分忧解难。我用拆信刀划开火漆，抖出两页信纸，在夕阳下读起信起来。
这封信来自深水城知名报刊《深水城时代周刊》，信中提到瓦罗先生本答应为美食专栏《英雄宴》撰写系列文章，约好上月交付稿件，可几周过去莫说稿件没看着，就连个传讯术也没等到，主编加斯利这才写信寻问缘由，并在信末委婉地表示若瓦罗先生不按约定行事，不仅要赔付违约金，还会影响他在深水城的信誉。
可是瓦罗先生已经失踪快两个月了。
我最后一次听到的他的消息，是几个来自南方的冒险者告诉我的。他们说曾在西凡纳斯的林地见过瓦罗先生，他正在那儿打探风土人情呢。
好吧，这确实很像瓦罗先生的作风，常常为了收集写作素材孤身深入危险之地。虽然我很敬佩他的冒险精神，可他的能力实在让我有点担心……
好在瓦罗先生之前已经收集了不少关于英雄宴的资料，我只要稍加整理便能以瓦罗先生的名义在《深水城时代周刊》上发表……而且它是深水城少数几家稿费不菲的报社，眼下我正需要这样一笔钱……
我拿起了桌上的羽毛笔。
旅行者炖菜是费伦各大旅店和酒馆最常见的菜式，深水城几乎每家酒馆都会做这道菜。做得最好的要数城堡区的歌吟之剑酒馆，连本地人都很爱光顾。我刚好认识那里的主厨伊利布德，曾向他请教过这道菜的秘方。
伊利布德告诉我，旅行者炖菜要做得好吃，秘诀有二。
一是要挑一块上好的牛腩，才能炖得软烂入味，筋最好多些，吃在嘴里才有韧性。歌吟之剑的牛肉都是安菲尔的农场送来的，那里草肥水美，牛自然也就长得好。
二是高汤得要吊得好。一说到吊高汤啊，伊利布德的话匣子可就打开了，说这高汤的品质会极大地影响炖菜的风味，所以每天天还未亮时，厨房就得开始备高汤。然后又开始跟我讲不同颜色的萝卜会如何影响汤的味道……
“说出来你肯定不信，有种萝卜吃起来有樱桃味儿……” 伊利布德停下话头，看着我，好像在看一颗萝卜。
“怎么啦？”
“我说……你还出不出牌的？”
我差点儿忘了我们还在打牌。
那日我与伊利布德打了好几把三龙牌，他次次都输我。
“老朋友了，谈钱伤感情，不如告诉我这炖菜具体怎么做吧。”
“就知道你没安好心，我看，你肯定是又缺钱，想去骗稿费了吧？” 
各位，伊利布德当然是开玩笑的，否正他也不会心甘情愿地把菜谱给我，对吧？
总之，在我的厨师玛丽娜太太的帮助下，我终于做好一锅热腾腾的炖菜。现在我就把经验分享给各位，不必出门，您在家里就能享受这道美味。
当然，歌吟之剑的炖菜依然值得您专程前往。
咱们先看看配料表：

1.5磅适合炖煮的牛肉。牛腩！当然得选牛腩，问问您家附近肉摊的老板吧，他们会为您挑选一块合适的牛腩的。
1/4杯普通面粉。推荐使用高筋面粉，不容易结块。
少许粗盐，现磨的黑胡椒。
1茶匙菜油，如果烹饪过程中不够可以补点儿。橄榄油、花生油都可以，只要别上猪油这类荤油就行。
一杯黑啤酒。深水城到处都能买到黑啤酒，奥萝拉的商店就有好几种。
4杯低盐牛骨高汤。
 1茶匙甜椒粉。这种甜椒粉几乎没什么辣度，用于提色增香。
 一大颗黄洋葱，切碎。
 2根胡萝卜，削皮，切小块。胡萝卜的外皮颜色从红紫色到紫黑色都有，用最常见的就好。
 3个土豆，削皮，切块。
1/4杯切碎的欧芹。也可以像我一样用香菜替代。
Tips：别为里面的什么杯啊，茶匙这种计量单位发愁，你只要以牛肉的量为基准，掌握好比例关系就可以。
步骤：
1. 熬高汤
虽然高汤熬起来是麻烦了点儿，不过加了高汤后风味还真是出彩不少。
一般的牛骨高汤会用到牛尾骨、胡萝卜、西芹、洋葱和香草束。先把牛尾骨放烤箱180度烤到微焦，然后加入胡萝卜、洋葱、西芹，再次入烤箱烤到蔬菜软化。接着把烤好的牛骨和蔬菜放到深锅里，大火煮沸，加入由迷迭香、月桂叶、欧芹、百里香组成的香草束，然后小火炖煮3～4个小时，最后放凉滤干净就可以用了。
其实……不瞒您说，玛丽娜当时没有买到合适的牛骨，连贝尔芒德肉食店都没有存货。前些日子烤箱也坏了（据说贡德神殿近期会推出新型烤箱），于是她教我做了个简单的蔬菜高汤，味道一样好！

材料如图，就是胡萝卜、西芹和洋葱洗净切块，扔到锅里，拍几颗大蒜，再加上迷迭香一起用高压锅炖了半个多小时就可以了。（感谢贡德牧师绝妙的发明，高压锅可真是省时省力呀。）

如果没有高压锅差不多要炖1～1.5小时。捞出来过滤一下就可以，胡萝卜可以留下来二次利用，其他蔬菜已经没有利用价值了。
这款高汤很清甜，能够为炖菜带来蔬菜的香气和甜味，提升层次感。
2. 煎牛肉
准备一个大碗，倒入面粉，磨一点盐和黑胡椒，混合均匀。把牛肉放进去，抓匀，让每一面都裹上一层面粉。

开火，热锅，等锅加热到手悬在上空能明显感受到热气的程度，倒油。油不用太多，在锅底薄薄地铺上一层即可，然后略微等油热一下，把牛肉放进去。根据锅的大小分批煎牛肉，每次煎的时候肉与肉之间要留有空隙，别打挤。油不够就补，保持小火。

煎完后的牛肉是这样。煎牛肉会产生美妙的焦化反应，更好地释放牛肉的香气。

3. 炖牛肉
把煎好的牛肉放入炖锅（我用的是铸铁锅），之间煎锅里剩下的褐色残渣也别浪费，用木铲刮下来一并扔进去，加入黑啤酒和高汤，再放入红椒粉，然后大火煮开后转小火，炖1.5～2小时。
汤的量要没过牛肉，并高出差不多5厘米，不要担心水多，炖的过程中自然会流失。高压锅可缩短到40分钟左右。

4. 炖蔬菜
 差不多两小时后，牛肉充分吸收了高汤和啤酒的风味，因为面粉的缘故，汤汁也黏稠了起来。此时加入切好的蔬菜，如果嫌水少，可以再补点儿水，略微没过蔬菜即可。小火再炖半小时。

最后起锅洒入香菜碎，就可以吃了。

 各位，这道菜配黑面包是真不错，要是你能弄到来自东方的米饭，那吃起来也是美滋滋的呀。奥萝拉女士告诉我，这两个月店铺会进一批受国的大米，大家不妨留意一下。
要是再开瓶红葡萄酒，那就更美了。
朋友们，祝您用餐愉快！
对了，我有一个免费的提示：各位冒险者可不要轻易在野外尝试这么费时费力的菜式，要不然……

地球位面小知识

英雄宴是《龙与地下城》里的6级法术，施法者可以借此变出一桌丰盛的宴席，供诸位英雄享用。威世智在2020年10月出版了一本《英雄宴》食谱。书里按种族分类，给出了几十道菜谱，无论施法者是人类、矮人、精灵或是半身人，都可以做出地道的宴席。据说本书的菜谱都经过高级餐厅主厨的调试，可操作性高，成品美味。
洋葱其实有好几个细分种类，我们的菜市场一般常见的是紫洋葱（Red Onion），黄洋葱比较少（英文叫Yellow Onion，但菜市场的摊主可能就叫它白洋葱，这跟英文里的White Onion其实不一样），洋葱外皮颜色越深，味道就越浓烈。要是买不到黄洋葱，也可以用紫洋葱替代。
菜谱要的土豆是育空黄金土豆，但咱们这确实不太好买，所以买那种大块头的土豆就好。
欧芹又分为平叶欧芹（意大利欧芹）和卷叶欧芹（法香），随便用哪个都可以。买不到新鲜的可以用干燥的香草替代。