东京龙吟，大阪六觉灯，我们去吃米其林

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导语：上一期「东京拉面」不知道各位会不会去尝尝我推荐的那些小店，其实食物这种东西，在你不吃它之前你永远不会知道它的味道是什么，有些小店只在某些人的心里。但是接下来要介绍的这两家店，就不仅仅是「某些人」的心里了，龙吟刚好就是这么一家店。米其林三星——值得为了这家餐厅制定一次旅行的级别。
米其林三星——龙吟
直接说店名可能很多人不知道这家店，但是2年前在微博上很多人应该都看过一个日本厨师用了20小时把一堆草莓做成一颗草莓的分子料理吧，就是这家店了。这家米其林三星，在全球前五十家餐厅中排名第二十八位，亚洲排名前三名。主厨师山本征治我就不用再详细地介绍了。

得益于我在穷游干过1年多的监管和运营，导致我在日本版看到了太多的好内容。决定去吃龙吟也是在看了十分知名的那篇「吃遍日本米其林」的游记之后，拜托在日本的朋友提前1个月预定餐厅，然后被告之需要穿正装，不得喷香水，不建议在用餐期间用相机拍照等等，然后怀着忐忑的心情去了六本木的龙吟本店。

龙吟位于六本木的一条小巷子里，说实话去的那天我们找了好久，直到后来确定那个不大的门脸就是餐厅以后才走了进去，穿着和服的姐姐一句自谦尊他的日语敬语「在下已经恭候两位多时了」直接给我说懵逼了…………整间餐厅面积不大，而且色调为暗色，在我们坐下以后，一封信件摆在了我们的面前，上面还贴着10日元的邮票，信封内则是当晚的菜单。我们由于是夏天拜访，因此当天的食材已经变为了夏末的食材，所以那个分子草莓在最后也变成了分子葡萄。

日本近海からの便り——「海の幸“お造り盛り合わせ”龍吟仕立て」
好吧……前菜因为过于紧张忘了拍照，前面的几道菜分别是毛蟹冬瓜羹、还有一份汤一直到了第五道菜品上桌我才想起来拿出手机拍照……第五道菜品是六碟生鱼，中间的那个小碗里面也是，每道生鱼的蘸料已经佐好，并不是我们平时熟悉的芥末酱油。

備長炭——「炭焼魚」
备长炭是日本的一种木炭，源自于江户时代的元禄年间，由和歌山县田边市的备中屋长左卫门开始制作这种木炭因而得名。备长炭使用了现成和歌山县官方树木的橡木（作原材料，以高温蒸烧制作而成。这道菜上菜的时候，服务员用筷子夹起烤好的鱼，然后以一种鱼还在游动的姿态摆在我面前的盘子上面，鱼上桌了以后也是立着的……

出逢い 鴨葱
选用了京都的九条葱和鸭肉一款热菜，周围滚沸的汤水是现浇上去的。鸭肉和葱被滚烫的汤汁激出了一种难以形容的鲜味，以至于这道菜品给我留下了极深的印象。

1/100000の奇跡——「天然大鰻」
吃到第七道菜才上了主食，因为是夏末，所以应季的食物是天然大鳗，在日本有夏天吃鳗鱼可以熬过炎炎苦夏。

甘·美
葡萄
整顿料理中最惊艳的一道菜品其实是甜品，两颗葡萄，左边的葡萄是分子葡萄，用数颗葡萄制作还原而成，右边的剥开皮的葡萄我到现在也没想明白是怎么做的，口感依旧是普通的葡萄，但是里面有喝碳酸汽水的感觉……就是这颗葡萄有一种真实葡萄的感觉又不是真实的葡萄……吃过了碳酸葡萄之后，左边的葡萄被敲开，然后浇上葡萄酱。

空气わらび饼
这道甜点的中文名字是蕨菜糕。是选用蕨菜根部的淀粉做成的糕点，切成小块，撒上黄豆面，起源于日本室町时代的传统日本和果子。这道甜品是在正餐用完后配合抹茶食用的，和我们平时吃到的感觉最大的区别在于，这份甜点在吃到嘴里的瞬间就消失了，但是味道还在。我也算是第一次切身实际地感受到了吃一口云彩的感觉。

「春」为山菜、贝，「夏」为鮎、鱧、天然大鰻，「秋」为松茸、松叶蟹，「冬」为天然河豚、野鸭。
龙吟利用日本的食材为客人们准备的是四季。
米其林一星——六觉灯
第二家店铺位于大阪，大阪的炸串十分有名，这种大阪的本地小吃，在二战之后热情不死板的大阪小贩用签子穿好食材裹上面糊油炸过以后就可以贩卖了。其实现在在大阪的街头餐馆中也有这种炸串的专门店，平均一串也就150日元左右。不过像六觉灯这种把油温、时间、口感、气味做到极致的店铺，可能没有那么多。但是说白了，就有种你平时吃的杨国福，突然有天它改了装潢，一群涮麻辣烫的师傅在你面前给你现烫，然后这家店变成米其林一星的感觉。不过，吃过六觉灯之后，我还是挺佩服这群大阪的厨师的。

六觉灯位于大阪的「黑门市场」内的一个小二楼里，说实话一开始过去的时候，从外观你真的不会觉得它是一家米其林一星级别的店铺。毕竟是一家开在菜市场里面的餐厅，但是进去以后，干净整洁的装潢，还有几名厨师在吧台油锅前炸串的情景还是震慑到我了。因为，没有一点点油烟……

每位客人面前都会有一盘蘸料，蘸料为五种，还有一份是柠檬，串尾所指，就是厨师希望你蘸的料，也是最适合那份炸串的蘸料。

垫在炸串下面的是燕麦饼，起到吸油的作用，当然你要是想吃的话可以掰下来一点尝尝，在吸收了油分之后，燕麦饼的味道也有了细微的变化。

六觉灯的菜品是20串，真的很多很多，吃到撑的那种。如果你要是受不了的话可以和负责给你炸串的厨师喊停，我们当时在吃到16串左右的时候就受不了了……

其实吃炸串最有意思的地方在于你要猜金黄色的外衣下隐藏的食材是什么，六觉灯做到了外部脆而不腻，内部还有食材原本的味道。

六觉灯的店主水野先生十分喜爱红酒，所以店内推荐的酒单就是红酒，而且配菜还有面包这样很西式的料理，红酒、面包配炸串，可能很多人觉得违和，但是吃起来的时候却没有人这么觉得，想必这也是这家餐厅能被评为米其林一星的理由吧。

相比龙吟的甜点，这里的最后一份水果啫喱就略显普通了，不过味道也不错。

在佛教中，六觉指眼、耳、鼻、舌、身、意。那么在六觉灯这里，除了我们在面对一道料理时所能切身感受到的身、儿、舌、鼻、眼之外，还多了意境。
这种意境恐怕是厨师面对料理的心境和客人面对料理的感受了。
后记
我相信很多人会说米其林餐厅太贵，但是真的等你吃到那一口的时候，你会感受到食物带给你的惊喜。我觉得这样的事情是用钱无法解决的。如果各位喜欢的话，这个系列依旧会继续下去，下一期可能会给各位带来东京的「饭食」——人形町的玉ひで、秋叶原的丸五、浅草的大黑家、雷门外的色川。