2500年前，地球上最强的战士们喜欢吃什么

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我们关于古罗马士兵日常饮食的一些细节，几乎都来源于以下三位古罗马作家：老普林西尼，塔西佗和小凯西奥迪奥内。在他们的著作中有不少章节提到了军团士兵饮食的情形。
概述
罗马军团能征善战，他们是帝国波澜壮阔的史诗的开拓者，也是帝国忠诚的守卫者，他们的足迹踏遍从北疆寒冷的高加索雪山到酷热难耐的西亚平原。他们不仅要在艰苦卓绝的环境要完成战斗，还要背负沉重的装备。对于军团的士兵而言，这确实是一项极其消耗体力的工作，因此为部队提供充足的食物供应，就成了帝国军事长官们经常思考的事情。

马略改革后，募兵制时期的罗马征兵合同中就明确规定了供应给士兵足够的食粮是帝国的责任。不过实际上因战事紧急有很多时候它未能被很好的落实。在面临这种困局时，补给官只有从战场附近的农户，商人那里购买粮食，或者直接向附近的罗马管辖的城市索要军资。到了万不得已的时候，军需官们就不得不减少甚至是停止军粮的配给与供应。在这种情形下，对于罗马而言，则是一种极其危险的情况。因为食物短缺就意味着军团距离丧失战斗力，彻底崩溃瓦解不远了。

罗马在对外进行远征时通常会选择依赖地中海发达的海上交通而不是更费时费力的陆上交通。这套被称为furca的携行具是由一根粗壮的十字形扁担作为支架，支架上方挂着士兵的贴身个人衣物与防寒皮衣。这根扁担的好处在于士兵们可以在休息时直接将棍子插在泥土里，然后靠着棍子歇脚。他们每人随身都会背上用于取水和烹煮食物的锅和瓢，葫芦里装的酒或者醋，防水皮质的大干粮袋用于储存向附近的商人购买或者盛装头日剩下的口粮，干粮袋后方挂有一个水袋。通常这些主要包具可满载一个士兵2-3日的战斗口粮与饮水。在行军时，他们会将整个扁担抗在肩上。有资料显示，一个古罗马士兵往往要抗40多公斤装备行军。除了士兵的个人物品，物资以外，还有一些额外的公共物资则就需要骡马们来背负了。
饮食
饮食，在拉丁语中被称为“ Frumentatio 意为一切谷物（cerealia）与填饱肚子的东西（ Commeatus）。对于罗马军团而言，士兵们的一日三餐的质量就是帝国赢得胜利的基础。地中海饮食以清淡，营养丰富的食材著称。拜地中海优渥的自然条件所赐，在古代这一地区物产是比较丰富的。不过士兵们的餐碗中可不会出现什么丰富多彩的美食。我们先来看看士兵们通常每餐膳食：

早餐：面包（或者法老小麦饼干），蜂蜜，奶酪，头日晚餐剩菜，有时供应水果，水和醋或酒;

午餐：蔬菜，腌猪肥膘，饼干和豆类（有时供应熏鱼）;

晚餐：面包，佛卡夏（一种面团中掺入橄榄油烤制的面包，口感类似大饼，与后文中描述的libum类似），有时供应肉。晚餐通常在黄昏太阳落山前进行，这是士兵们一日三餐中最丰盛供应最充足的一顿。很多士兵会将吃不完的食物储存起来以备第二天或者短缺的时候食用。

在罗马扩张的历史进程中，士兵的主要干粮的供应通常会随着地域以及气候的变化而改变。而随着历史的变迁，食材的烹制形式与食材本身也在发生着改变，因此在后文中，我会主要介绍经典的几款“军团菜”来展示军团士兵的日常饮食。
法老小麦（Farro）
在士兵们的饮食当中，最常吃到的当然就是豆类和各种杂粮了。而在这些杂粮当中，法老小麦无疑是最主要的碳水化合物来源。在古罗马的王政时期和共和国时期，士兵们就是靠吃法老小麦充饥。在意大利有一句俗语，是法老小麦成就了罗马帝国而不是铁。事实上这种作物曾一度支配罗马大军所有的活动行动：士兵按月支付的军饷一度是以法老小麦来进行结算的；在战士们走出罗马城，手持大盾与长矛向远方踏去时，行囊里塞的是满满的法老小麦； 在战场上或是在行军时，士兵们在困顿的时候嘴里嚼上一大把煮熟的法老小麦饭，在果腹之于亦可消除精神上的紧张与身体的劳苦。

著名的独裁者盖乌斯·尤利乌斯·凯撒西征高卢的时候写下的《高卢战记》中提到：“罗马勇士的祖先们曾经是吃着法老小麦，大麦和燕麦的。但是现在不同了，我们用小麦替代了他们，因为小麦更有营养。”当然随着生产力的不断发展，到了我们熟知的凯撒的那个时代，士兵们普遍可以吃到小麦与其他粗粮混合烤制的面包了。

在作为罗马士兵的主食之前，小麦与法老小麦一样是原生于巴勒斯坦的作物，后由伊特鲁利亚人将其引入亚平宁半岛，而后由罗马人一代代培植，由此小麦成为亚平宁半岛主要作物并一直保持到了今天。在小麦引入亚平宁半岛后，曾经有很长一段时间只是保持了小规模的种植，其原因还是因为小麦喜干燥，寒冷的气候，可在贫瘠的土地上生长，而在面对亚平宁半岛温润调和的地中海气候时就显得有些水土不服。在罗马人长达数百年的育苗，改良品种时，法老小麦作为主食的地位一直未能被动摇。
法老小麦的食用方法
军团粥  puls

说到罗马人食用法老小麦的方法，就不得不提到罗马军团的编制了。在罗马军团中小的编制单位是以八人为一小队，被称为同帐。根据字面理解就是八个战士共享一顶帐篷，并配备一头骡马以运载粮草以及军备。在当时，每个小队几乎都会有一个石磨来研磨谷物并且由小队中的士兵轮流磨面。磨出来粗面就会被撒进煮开的牛奶或者热水中，制成一种糊状食物，这便是军团粥（il puls dei legionari）。

这种”黑暗料理”在当时也并不算得上是什么珍馐，可以想见士兵们会往里面加入他们能找得到的一切改善口味的食材与调味料，例如猪肉末，胡椒，盐。由于战时牛奶十分不易保存的缘故，战士们也会带上一些干酪，一方面牛奶中的蛋白质在干酪中被很好的保存了下来，另一方面奶酪发酵产生的鲜味也可为食物增添风味。

法老小麦​​​​​​​糕 libum

“libum”是一种由法老小麦粉，干羊奶酪，蜂蜜，盐，月桂叶和橄榄油加水肉制的面团烘烤而成的糕饼类食物，其形状和口感都接近于今天的披萨饼。

小麦
进入罗马帝国时期，小麦逐渐代替法老小麦作为军团战士的主要口粮。对于军团而言小麦最重要的价值是每单位重量的小麦粉提供给士兵的热量远远高于法老小麦粉；一个军团士兵平均一次补给可以分配到35kg面粉，然而如果将面粉烤制成面包，换算下来后士兵每天仅需要1公斤170克面粉就足以应对日常的能量需求。这对于像军团这样量级的单位而言意味着后勤补给的压力大大降低：通常而言由5500名由精壮男性组成的高级帝国军团需要每日供应12.5吨各种谷物。这些物资是需要帝国耗费大量人力物力将其运送到军团士兵手上的。因此如果能减轻重量，那将无论对于帝国节省经济，人力开支都有十分重要的意义。
小麦的食用方法
军团硬面饼 Bucellatum
这是除了军团粥以外另一种军团士兵的主要烹制手段。这种又硬又干的小饼干顶饿，易储藏，因此作为一种理想的应急口粮分发给士兵。它的制作十分简单，用水、盐、橄榄油和好面团，使其微微发酵，然后把它擀制成一个个的小圆面坯，在送入烤箱前有一道工序十分关键——用小棍戳上数个小孔。这一步骤的目的在于使得面饼中的水分能快速蒸发，使最后用低温烤制两次。当罗马远征军穿越英吉利海峡到达英格兰时，异常潮湿阴冷的天气使得食物容易腐败，而这种像石头一样坚硬的饼干却可以在这种天气下保存数年（也难怪在英语中称其为hardtack）。

晚期罗马法典指出，在远征期间应不间断的给罗马士兵提供军团面饼，新酿酒，醋，腌猪油膘和培根肉（buccellatum ac panem, vinum quoque atque acetum, sed et laridum, carnem verbecinam.）。这里指的醋其实是一种当时十分受军团士兵欢迎的酸甜饮料（posca 波斯卡，一种果醋饮料），并不是真正的调味品。这种名为posca的果醋饮料往往成为罗马士兵的救命饮料；由于硬面饼过于坚硬，以至于用力咬会有把牙崩碎的危险，因此军团士兵通常会用posca饮料现将面饼泡软然后再食用。吃完一抹嘴拿起家伙继续投入战斗，这效率比起拿小石碾碾碎谷物再食用实在高得多。

在这里我不禁想象这样的景象：在那个开疆拓土的年代，长官们不会错过任何一次战机。战事总是如疾风骤雨般变化着。在一场帝国对于蛮族的战斗中，罗马一方艰难取胜。战士们为自己赢得了短暂的休憩时光，精疲力尽的人们一边大谈战场上的血雨腥风，一边还要忍受硬面饼粗糙难以下咽的口感，但也只能痛饮烈酒将其送入肚中。还未祭完五脏庙，这时突然远方传来百夫长集结的号角，士兵们咒骂着抓起武器，在小队长的带领下整队重新集结，准备着下一场生死搏杀......
面包 Panis militaris

公元前168年古罗马人从马其顿人奴隶那里学习到了制作面包的技术，从此以后面包被视为一种极为重要的食物随着罗马帝国的足迹传遍整个西方世界，直到今日，全世界小麦主要都是以面包的形式被人们食用的。

当然在古罗马时期，面包的性质还与我们现在所熟知的非常不同。在罗马士兵所食用的军团面包中就加入了月桂叶，并放在加热的石盘上烤制。这种面包就是如今披萨的前身。比起法老小麦饼干和硬面饼，以及后来罗马人常食用的无酵饼，军团面包口感更软，味道更好，是罗马士兵十分喜爱的食物。有文献指出，还有一种“豪华版”军团面包，人们在面包顶部抹上油和剁细的肉末一并烤制。

到了公元前三世纪，这种面包的终于变成像我们现在所熟知的意式面包那样浑圆的外形，在顶部被刀尖狠狠地划出好几个道子，面包通体呈诱人的黄褐色外皮，酥脆可口，散发出天然的麦香。这种在这一时期流行开来的面包被称为“panis candidus”，意为白面包，他们被用于分发给罗马城的市民，军队以及卫戍部队的人员，而另一种被称为“panis castrensis”的军队专供面包则作为长期储备粮或者应急口粮被分发给远征的军人们。因为这种大面包顶部被划成好几瓣，这中样既可以使内部得到充分烘烤又可以使面包更轻松的掰开的处理方法使得这种面包获得了一个外号-——“quadratus”，在拉丁文中意为区域，行政分区。

豆类
在古罗马时期，大量食用的主要是扁豆和鹰嘴豆，当然在当时你也能找到诸如豌豆等如今十分常见的食材。不过在当时的条件下，这些稀少的豆类往往会出现在巨贾们的晚宴餐桌上。豆类因为方便携带，干燥后耐储存，因此成为远征军团中经常携带的口粮，也因为军团的东征西讨，豆类尤其是鹰嘴豆和蚕豆的种植开始在整个地中海地区普及开来。
豆子汤
豆类经常被添加到各种主食中，比如“puls”和“buccellatum”等食物中通常能找到他们的身影。不过军团也食用豆类为主熬制的豆子粥，通常是往切碎的豆子中加入小麦粉或者法老小麦粉，再加入野猪肉，猪油膘。然后加热水熬煮，等豆类彻底软烂即可食用。这种粥营养丰富，味道也深受士兵们的好评。由于制作简单，携带方便，甚至在行军途中也可以拿出来果腹。

当然，士兵们更喜欢在扎营时悉心烹饪这道美食。用猪油炒制肉馅后加入水豆类和调味品，等豆类炖煮至软烂盛出，最后在淋上一点橄榄油，一碗美味的豆粥和面包就可以成就这些精壮汉子们的一顿饕餮宴。由于制作简单，味道鲜美，在当时军队甚至古罗马平民的餐桌上都会出现这道菜。
酱料
军队也会给士兵制作各种酱料，这也是士兵中广受好评的食物。士兵们可以把酱涂在面包，饼上使用，也可以将酱料倒入锅中与羹汤一起炖煮。军团中有两种酱料最普遍的酱料：
Il garum

garum在拉丁语中指的是一类用鱼肉腌渍的酱料，这种酱料曾一度在地中海附近盛行。不过其制作从未得到过详细的记载，不过在一系列关于古代农学的书籍中提到，garum大致的制作流程是：首先将鱼，最好是体型较小的鱼（比如沙丁鱼、须鲷鱼或者欧洲鳀），将它们的内脏取出用盐腌渍，然后再把鱼肉上抹上盐置于太阳下晾晒。晾晒完毕后将鱼肉和腌橄榄等食材与内脏混合之后再把混合物放入藤篮子里，把水篦干。把篦干后的混合物放进坛子里加入陈年酒，腌渍数月后鱼酱（liquamen）就做好了。由于鱼酱味道很大，曾有管理条令明令禁止在城市中制作。不过在缺乏食物丰富性的军团中颇受士兵们赞誉。

肉类
在布匿战争中，罗马军团曾经携带大量牛只充当军粮，而在战争结束后形成大量因圈养牛只出现的荒地。不过在历史上，因为生猪饲养在意大利非常普及，所以猪肉成为事实上主要的肉类来源。罗马人保存肉类的方法大抵与其他文明相同，就是将肉切片后抹盐晾晒制成肉干，将猪肉灌入肠衣中制成肉肠或者将猪肉切成大块腌晒制成腊肉。在一些比较发达的卫戍区，士兵们甚至不屑于使用猪肉；一些考古发现证明，在条件较好的地区，军营中每日供应新鲜的肉类，并且除供应猪肉外，甚至还供应牛肉和羊肉。

鱼类
住在罗马的市民每天都可以在市场上找到新鲜的鱼类，不过军人们则没这么好的待遇了。通常部队不会供应鱼类，不过贪嘴的士兵会向商贩购买用盐，橄榄油，胡椒和大蒜腌制的鱼干。得益于意大利地处地中海中部，丰富的海产使得鱼干的制作会使用不同种类的鱼。这种鱼干在士兵当中十分受欢迎，它通常被用于给汤类食物调味，同时也因为稀少，制作费事费力，通常也被认为是珍贵的食材。
鸡蛋
让人意外的是鸡蛋这种食材也出现在了军团士兵的菜单上。罗马的军需官们将这种易碎的食材小心翼翼地放在沙袋里，或者干脆与面粉放在一起以减轻运输中的震动。不过尽管如此，在军团的粮草名单中鸡蛋的数量始终是相对较少的。而且在一些难以送达的地区则根本不会供应鸡蛋。对于这种珍贵又美味的食材，军团士兵和那些爱享受的罗马人一样，会小心翼翼的烹饪他们。一般的做法就是将鸡蛋中调入盐，胡椒等等，然后放入锅中炒熟，亦或是直接用平底锅做煎鸡蛋或是水煮蛋。
奶酪
在老普林尼的著作中盛赞意大利西半部丰产全意大利最好的山羊奶酪，其原因归功于上好的牛奶凝乳酶和长时间的晾晒。通常因为军团对于奶制品大量的需求，因此专供军团使用的奶酪不会像民间一样将其挂起风干，而是采用速度更快的熏制。当时军团用羊奶制成奶酪“caciofiore”采用全熟牛奶，加入凝乳酶凝结后放入大圆盘模具中，之后再将其熏制，等水分蒸发到一定程度后，晾晒于阳光下15日就制成了。由于制作这种奶酪工艺简单，且烟熏还可以给奶酪带来独特的风味，因此深受军团士兵喜爱。一直到今天罗马所在的拉齐奥大区还盛产一种叫做“pecorino”的羊奶奶酪，就是当年“caciofiore”的现代版本。

对于军团士兵，奶酪最快速的食用方法是切小块或者切片直接食用。在烹煮羹汤类食物时出锅前可撒一点奶酪屑用来提鲜。

饮料
在古代士兵们通常会得到一种混合了水和果醋的清凉饮料——波斯卡“posca”，在罗马帝国时期他也被叫做“acetum”，拉丁语中意为醋。不过对于这些男子汉们来说，显然酒对于他们而言是更好的饮料。在古罗马长达近千年的历史中，士兵饮酒一直都是被许可的。不过在当时真正的罗马汉子喝的是葡萄酒，而另一种在当时十分便宜的饮料——啤酒，则被视为一种低俗下贱的饮料，如果不是身处异地，罗马士兵是不屑于饮用他的。

当时饮用葡萄酒的方法与现在差异十分明显，富人通常会往酒里炮制各种香料，而军团士兵则会视天气温度的情况往里面加凉水或者热水。不过，为什么会想要往这些琼浆玉汁中兑水呢？事实上古罗马时代还没控制好发酵过程，葡萄酒的酒精含量难以预计，通常比现在高。所以会在饮用时加一些水。不过即使是这样，也能让军团士兵们在艰难的条件下畅快淋漓一番了。
结语
从公元前9世纪到今天，我们关于罗马军团和他们的战绩的回忆，大多是那些连篇累牍的战役记载与功勋记录。然而“人是铁，饭是钢”，充足的饮食和稳定的能量供应才能保证战士们的英勇和凶悍。从上述这些记录来看，古罗马的士兵们虽然不能被称之为美食家，但是这些流传至今乃至影响了今日地中海以及整个欧洲的食谱，却从另一面验证了这些骁勇善战的人们在历史上的地位。