遍布美利坚的Diner：美国人民的沙县小吃和黄焖鸡米饭

导语：或许你还记得《德军总部2：新巨人》在E3上放出的宣传片，片中男主人公在一家小餐馆里偶遇了一名喜欢喝奶昔的纳粹士兵。如果你是一个很喜欢欧美电影和游戏的人，想必这个小餐馆对你来说并不陌生，因为它总会出现在各种影视作品和游戏里。别看它只是一家普普通通的菜馆，在美国它可有着将近一个世纪的历史，并且也是美国廉价饮食的标志物。

《德军总部2：新巨人》中的男主人公与纳粹士兵相遇的地方叫做Diner，与普通的饭馆或者快餐店不同，Diner指的是那些价格便宜、菜肴local的小餐馆。其实美国的很多Diner并不是连锁店，往往是全国范围内仅此一家，然而很有意思的是，它们的规模与装修风格都大同小异。狭窄的空间、棋盘式的地砖、长长的吧台、红色皮面的卡座沙发等等。只要是走进了一家Diner，你的面前就一定会有这些东西。
那么这样一个普通到了极点，甚至不同的店铺都长得一样的小餐馆为什么就能代表美国的廉价饮食文化呢？咱们还是从它的开端说起。

其实早在1872年，Diner的原型就已经服务了成百上千的人，不过那个时候的Diner并不像我们现在能看到的这样拥有一栋独立的建筑，建筑内有着各种装饰。那时候的Diner只是一个用马车改造而成的移动小餐馆，而最先经营起马车小餐馆的人则是来自美国罗德岛州的Walter Scott。
Walter Scott经营的马车小餐馆就停在普罗维登斯日报社的门口，所以服务的对象也仅仅是普罗维登斯日报的工作人员。除了被视为Diner的原型以外，这家马车小餐馆也同样被视为是“打包带走”服务的起点。

可能在我们来看“打包带走”根本不是什么新奇的服务，但是对于那个时候的人来说，能直接站在店铺外点餐，然后拿走吃可是一件新鲜事儿。到后来，这种服务方式也被早期的麦当劳沿用。为了解决人们对效率极低的“Drive-through”服务的抱怨，麦当劳力推“打包带走”服务，而从结果来看这对于很多赶时间的人确实是一种有利无弊的想法。

可惜的是，Walter Scott并没有想着把自己的马车小餐馆带到别的地方，让更多的人享受到这种服务。到了1887年，来自美国伍斯特市的Thomas Buckley通过批量生产马车小餐馆成功的把这种文化带到了美国其他地方。
当越来越多美国人接触到这种文化后，Diner这个概念也渐渐地进入了人们的生活当中。
很快，人们就发现经营马车小餐馆是一条很好地财路，因此马车小餐馆就如同雨后春笋一般出现在了美国各个地方。一种东西一旦被大众所接受和喜爱，人们就会以极快的速度对它进行改造，让它能适用于更多的场合。

当时有很多人在工厂里经营起了马车小餐馆，之所以选择工厂，是因为它能够获得稳定的客源，并且这种客源几乎是24小时不间断的。不管是上白班还是上夜班的工人都需要吃饭，所以工厂旁边的小餐馆自己然就成了工人们最爱去的地方。所以Diner的24小时营业传统也就从这个时候正式开始了。
为了能更方便地在工厂内外移动，经营马车小餐馆的人突发奇想，把马车小餐馆改造成了能在铁道上跑的列车车厢式小餐馆。这种改造大受欢迎，毕竟列车车厢要比马车的空间大很多，这样工人们也可以坐在车厢内一边休息一边享受便宜的美食。
这也是为什么我们在一些游戏和电影中看到的Diner的外形很像列车车厢。狭小的马车造型渐渐已被时代所淘汰，但是经典的铁皮列车车厢设计却流传至今。

不幸的是这种繁荣的景象没能持续太长时间，美国的经济大萧条就来了。如同其他很多产业一样，马车小餐馆产业也受到了巨大的冲击，大部分曾经人满为患的马车小餐馆都不得不关门停业。虽然马车小餐馆一直崇尚提供廉价的食品，但是那个时候有太多的人连廉价食品都吃不起。马车小餐馆也在这个时候进入了最为黑暗的时期。

当黑暗结束后，随之而来的便是光明。美国经济大萧条结束后，人们的生活也渐渐恢复到了以前的水平，而经过了这次痛苦的洗礼后，马车小餐馆也迎来了自己的新生。再次踏入这个产业的人们抛弃了以前规模很小的马车小餐馆，把它们彻底变成了拥有独立建筑的Diner。
或许是想让Diner看起来富丽堂皇，人们在装修时都选择了经济大萧条前极为流行的装饰派艺术风格（Art Deco）。在这里我不想过多的介绍这种装修风格，你只需要知道大部分Diner选择使用棋盘式的地砖就是因为它是装饰派艺术风格的代表。

除了把装饰派艺术风格作为Diner的装修重点以外，很多Diner在建筑外形上也很喜欢选择流线型设计，加上霓虹灯在20世纪50年代的兴起，人们在很远之外就能知道这里有一家Diner。
随着时代的发展，大城市中的Diner渐渐被各种快餐店所取代，不过小城镇却仍然是Diner的天下。然而经营到现在的Diner大多放弃了装饰派艺术风格，转而使用了现代人更能接受的装修风格。因此我们熟悉的那些元素也慢慢地淡出了人们的视线。

纵使现在的Diner已经产生了翻天覆地的变化，但是它的菜单却仍然保持着最开始时候的样子。所有Diner都会提供诸如汉堡、三明治以及薯条等常见食品，而在早餐时段，你只需要花很少的钱就可以吃到一份包含着鸡蛋、培根以及面包的套餐。

烧烤类和油炸类食品是Diner菜单上的重头戏，这些食品原料便宜、制作简单，并且在味道上几乎不会出什么差错。虽然你无法在普通的Diner里吃到能让你眼前一亮的美食，但是这些极具美国特色的高热量食物至少能填饱你的胃。
咖啡是Diner的必备饮品，由于价格低廉，你也不用想着它是什么昂贵咖啡豆磨出来的。很有趣的是大部分Diner都不提供含酒精的饮品，只有一小部分Diner的菜单上会出现啤酒或是其他种类的廉价酒。我们在电影和游戏中很少会见到有人在Diner里一边聊天一边喝酒，很重要的一个原因就是Diner根本没有这些东西。

除了咖啡之外，你还能在很多Diner里喝到手工奶昔，而对于特别喜欢奶昔味道的人来说，这种手工奶昔也绝对不会让他们失望。就像《德军总部2：新巨人》中演的一样，就连穷凶极恶的纳粹士兵都抵挡不住Diner手工奶昔的诱惑力。
其实早在游戏和电影之前，Diner就成了很多艺术家喜欢绘制的场景之一。基于Diner的24小时营业传统，这让它成为了城市文化中的一个代表，而喜欢观察城市的艺术家们自然不会错过这个重要的标志物。想必各位也看到过不少关于Diner的画作，在这之中最出名的恐怕就是出自爱德华·霍普之手的《夜鹰》了。

Diner代表了一种美国文化，这种美国文化对于美国以及全世界人的影响又极为深远，所以当很多电影导演或者游戏制作人想要怀旧一下，又或者某个其他国家的人想要在自己的作品中体现出复古的感觉，他们大多都会选择装饰派艺术风格的Diner。
比如前段时间上映的《王牌特工2：黄金圈》，里边的反派角色就把自己的基地设计成了20世纪50年代的美国街区，而她常待的指挥中心则是一家装饰派艺术风格极为明显的Diner。

相同的例子数不胜数：《极限特工》中范·迪塞尔与萨缪尔·杰克逊第一次见面的地方；《低俗小说》的开头蒂姆·罗斯跟阿曼达·普拉莫掏枪抢劫的地方；《奇异人生》中克洛伊的母亲工作的地方；《辐射4》中的鼓丘食堂(Drumlin Diner)等等。没人能说得清为何Diner总会出现在游戏和电影中，但是只要看到棋盘地砖、吧台、沙发卡座和霓虹灯，我们就知道这儿是美国。

对于国内的朋友们来说，Diner似乎是一个只会出现在游戏和电影中的模糊场景，毕竟国内并没有这种文化，而那些把店名起成“XXX Diner”的饭馆往往又无法满足我们对于美国Diner的向往。要是你有机会去趟美国，别忘了找一家Diner，然后好好感受一下特别local的美国饮食以及美国文化。