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310 牛胃

牛是典型的反刍动物，牛胃可以分为四个部分，按食物经过消化道的先后顺序，依次为：瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。前三个胃类似于特殊结构的食道，最后一个才是牛真正的胃。

草料经过咀嚼后，最先到达瘤胃，然后送至网胃，反刍回口中继续咀嚼和消化液混合，咽下后送至重瓣胃，最后到达皱胃消化吸收。

瘤胃内壁覆盖着一层“乳头状突起”，毛绒绒的看上去很像草坪，这就是“草肚”名字的由来。

网胃的表面蜂窝状纹路像是一枚枚铜钱，人们习惯称它为“金钱肚”。

重瓣胃有一片一片层叠的褐色叶瓣，如同书页，于是俗称“牛百叶”。又因为表面有无数毛糙的细小突起，又被叫作“毛肚”。

皱胃根据其外形特点，一般被称为“沙瓜”或“伞托”。

牛的四个胃都是常见的食材，瘤胃（草肚）一般切成细条，做成牛杂或爆炒；网胃（金钱肚）是经典的卤味食材、也适合凉拌或爆炒；重瓣胃（牛百叶、毛肚）是最受欢迎的火锅菜品之一；皱胃的味道浓郁，是卤煮的常用原料。