一碗500年：日本拉面编年史

本文系用户投稿，不代表机核网观点
现代化的形食生活大可繁而不乱。抬头是钢筋水泥，低头吸溜一碗拉面，虽不及炒菜麻小那般色泽炫目、气息撩人，汤面之中深韵的却是一份亘古不变的真挚与豪情，一份以「不变」运化成「万变」的洒落与超脱。正应了那句你我皆凡人，繁中带简，慢生快活。

更有奇人世称「追面赤子心」，打小儿一颗爱面之心，情志洒遍整个东南亚。无论在中国，在日本，甚至在新马泰，各种面条料理都是这帮家伙追逐的目标，目不转睛，一往无前，从「牛拉」到「家系」到「炒面」无所不纳入其味觉体系。

果真如此，这篇「日本拉面编年史」您可千万别错过。先读历史，方能吃出门道。首先普及2个词 ：

ラーメン ——拉麺 / 拉面 / ramen

そば ——蕎麦 / 荞麦面 / soba

* 本文出典：新横浜ラーメン博物館

（内容未做延伸，仅供参考；部分词汇涉及侵华史因此有删节，亦望各位看官冷静对待；如有纰漏，烦于回复区告知；图片来源于网络）
曙光期

1488年

日本最早的中国面条——使用碱水的「経帯麺」（经带面）已经可以在日本吃到，据考与现代拉面制作方法相差无几。

注：「经带面」一词在元代忽思慧撰写的『饮膳正要』（1330年）中有记载。『饮膳正要』乃中医学必读，为古代营养学专著。

1697年

明末清初五大思想家之一朱舜水受邀前往日本讲学，接待中为当时水户藩第二代藩主德川光圀制作了中国的汤面（汁そば），德川光圀成为首个吃到中国面条的日本人，但面条并没有流传到民间。

注：据文献记载，朱舜水于1682年在大阪去世，此条目年代疑误。

黎明期

1859年

随着横滨、长崎、函馆等地开港引致外国人大量移入日本，同时带来丰富的海外饮食文化，中国的面条料理也是以此为契机进入日本的。

1870年

日本第一家中国料理店在横滨的华人居留地登场。

1884年

函馆「養和軒」将「南京そむ（そば）」加入菜单。函馆新闻对此作出了报道，这可能是日本首次正式对中国的面条料理进行宣传。不过，尚不可考这种「南京そば」是否便是现代拉面中所谓的汁そば（汤面）。

1899年

伴随着旧居留地的废止，包括面条在内的中国料理开始流传开来。

长崎「四海楼」的陈平顺发明了「長崎ちゃんぽん」。

1906年

来自中国的留学生越来越多，在东京，大学和古书店云集的神田、牛込、本郷附近的大众中国料理店也随之增加。

1910年

中国的面条料理和日本食文化融合而成的日本第一家拉面店「来々軒」在浅草开张。

1912年

面向家庭的中国料理书畅销。

1923年

札幌「竹家食堂」开始营业。作为札幌拉面的元祖，「竹家食堂」所制作的拉面并不是如今札幌流行的浓厚的味噌拉面，而是以相对清淡的酱油拉面为主。如今，传承这种口味的「竹家食堂」仅在神户还有营业。

首个日本人经营的碱水生意在横滨和东京的深川开业。

由于关东大地震的缘故，拉面店以东京、横滨为中心向全国四散开来，灾后拉面屋台（能够移动的食铺）和拉面店均有所增加。

1925年

「源来軒」在福岛县会津地方的喜多方开始营业。

1928年

读卖新闻和「美味しく経済的な支那料理の拵え方」（吉田誠一 著）开始刊登中国面条料理的制作方法。

1932年

大阪梅田的阪急商场开始出现中国料理店。

1937年

九州最早的拉面店「南京千両」开始营业，且至今仍保持着屋台的形式。

1939年

第二次世界大战开始，众多拉面店被迫关门。（部分店铺战后复活）

战争时期（1939年-1945年）

东京银座的「萬福」、京都「新福菜館」和飛騨高山「まさご」等拉面店相继开业。

日本拉面史上各个地方年代久远、名扬于外的元祖级拉面店，在昭和时代前期大多都已开始经营。
稳定期

战后，许多后来拉面界的先锋人物由中国回归日本。他们在中国记住了拉面的制作方法，将其带回日本，加以改良，通过便宜、美味又营养丰富的方式制作拉面，以应对战后物资极大匮乏。

1945年

终战以后，日本各地黑市滋生，拉面随着这种现象变得人气。

1947年

久留米的「三九」开始制作白浊汤头的豚骨汤，取代九州最早的拉面店「南京千両」较为清澈的豚骨汤成为九州拉面的源头，由博多、熊本开始，逐渐影响到九州全境。

1951年

札幌初代拉面横丁诞生。（横丁：从大街上横入进去的小路）

1954年

札幌「味の三平」的大宮守人开发了味噌拉面，这不仅决定了札幌拉面未来的方向，同时引发了一股味噌拉面狂潮。

1955年

中野「大勝軒」的山岸一雄开发了つけ麺（蘸面）。

发展期

1958年

最早的速食拉面「日清チキンラーメン」（日清鸡味拉面）上市。

「ラーメン」的称呼开始在全国统一。

東京·武蔵境的『珍々亭』开始出现油そば（油荞麦面）。

1959年

福岡マルタイ的「チキン味棒ラーメン」（鸡味棒状拉面）上市。

1960年

山形·赤湯的「龍上海」开始出现「からみそラーメン」（辣味噌拉面）。

1961年

東京·東池袋山岸一雄氏『大勝軒』开业。

1963年

エースコック的ワンタンメン（馄饨面）上市。

1964年

札幌『華平』的川西寛明首次在拉面中加入了黄油。

札幌的拉面店「熊さん」带着味噌拉面来到东京和大阪的高岛屋参加北海道物产展。

1966年

サッポロ一番（札幌一番/酱油和盐口味）和明星チャルメラ上市。

1967年

拉面连锁店开始风靡全国，仅仅3年就增加到500间店铺，最高峰时达到1200间。

1968年

日清『出前一丁』和サンヨー食品的札幌一番（味噌味）上市。

1969年

非油炸方便面登场。

1971年

日清杯面上市。这项划时代的发明由日清食品会长安藤百福氏贡献。

1973年

「つけ麺大王」开业，第一次使用「つけ麺」这一称谓作为店名。

1974年

横浜·新杉田「吉村家」开业，作为家系拉面的元祖，在世界上声名鹊起。

1975年

以东京为中心，以千駄ヶ谷的「ホープ軒」为鼻祖，背脂チャッチャ系ラーメン（背脂拉面）开始大流行。

1984年

日本首次尝试以拉面作为町的主题，喜多方系拉面和喜多方拉面町开始受到瞩目。

1985年

朝日电视台策划「愛川欽也の探検レストラン」（爱川钦也的餐厅探险），荻窪拉面开始出名。

以拉面为主题的电影「タンポポ」（蒲公英）上映，脚本和监督为伊丹十三。

福岡 · 博多「一風堂」开业。

1986年

「文艺春秋」发表「ベストオブラーメン」（Best Of Ramen）一书，收录日本当时全国的拉面店。

1989年

袋装方便面产量增加。

以首都圈为中心掀起豚骨拉面狂潮，「なんでんかんでん」、「九州じゃんがら」、「ふくちゃん」备受瞩目。

1992年

日清「ラ王」（拉王）上市。继速食拉面、杯面之后第三种划时代的产品「生型面」开始热卖。

1993年

「全国ラーメン食歩記」（全国拉面食步记）开始发行，与文艺春秋的「Best Of Ramen」并称为拉面圣经。

1994年

新横滨拉面博物馆开馆（内设昭和风格街道和知名拉面店，强烈推荐）

多样化期

1996年

青山「麺屋武蔵」、中野「香門」「青葉」、横浜「くじら軒」等如今在拉面界颇具名气的个性店相继登场，并逐渐诞生自己的派系。

1998年

旭川拉面成为话题。其后，和歌山拉面和德岛拉面也开始引人注目。

2000年

超越「ご当地ラーメン」（本地的拉面）这一话题，制作拉面的人也开始受到狂热的追捧，被称为「ご当人ラーメンブーム」。

使用魚粉（節粉）、極太麺、濃厚魚介的创新つけ麺店「頑者」在具有「小江户」之称的川越开店。

2001年

开始出现印有屋号的杯面。

2002年

「大勝軒」、「二郎」开始出现独立授权店铺。

全国各地开始出现拉面为主题的设施（如拉面道场、拉面村、拉面博物馆等）。

2003年

出现拉面减肥法。

2005年

鶏白湯ラーメン（鸡白汤拉面）掀起狂潮。（鸡白汤是继盐、酱油、豚骨、味噌四大口味之后出现的第五种口味）

2007年

東池袋大勝軒闭店（2008年再开）导致つけ麺被日本全国所知晓。

拌面（和え麺）掀起狂潮。

2008年

濃厚魚介つけ麺（浓厚鱼介蘸面）掀起狂潮。

2009年

ドロ系ラーメン（面汤浓度和粘稠度很高的拉面）掀起狂潮。

2010年

淡麗系ラーメン（淡丽系拉面）掀起狂潮。

2013年

和食进入联合国非物质文化遗产名单。

新横滨拉面博物馆出现逆输入，日本境外诞生的拉面店也开始进驻博物馆。（图为来自洛杉矶「IKEMEN HOLLYWOOD」的つけ麺）

2014年

访日外国人游客突增，为尊重各国各民族游客的饮食习惯，能够提供蔬菜拉面和穆斯林友好拉面的店铺增加。

2015年

位于东京 · 巢鸭的「Japanese Soba Noodles 蔦」成为首个被评为米其林1星的拉面店。

结语

普通游客将日本按都道府县区别，吃货们则将日本按拉面种类派系划分。

读完新横滨拉面博物馆的「日本拉面编年史」，你们是否对日本拉面产生了新的认识和兴趣呢？虽然这个编年史只更新到2015年，却足以向我们揭示拉面在日本500年的芳华流转与沿革变异之路，堪称美食届的「高达编年史」！

当然，拉面之于日本的统治地位自然是连高达都难以比肩的，所以这个世上只会有附赠高达的杯面，而不会有杯面形状的机体（大概…）。

作者：葵

原文发表于大浪漫MegaROMANTIC公众号（ID：mega_romantic），版权所有，严禁转载