聊聊《荒野大镖客2》里隐藏的中餐文化元素

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R星出品的《荒野大镖客》最新一作《荒野大镖客：救赎2》之中，隐藏了许多彩蛋，有些甚至与现实十九世纪历史文化关联，一度令玩家观众们感到惊喜万分。今天就是要特意整个跟唐人街华人餐饮考究有关的活，以契合春节节日氛围，虽然都快鸽到元宵节了，就当是拜个晚年吧。
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提到唐人街，自然离不开熟悉要素，此游戏照样不缺。走进圣丹尼斯的这条街道便会听见海外游子在讲广东话，而如果你仔细观察一下店铺的字迹，就能发现亮点满满。有一家翡翠祥龙餐馆的门上居然贴着好几个菜单名字，还都是真实出现的，本人为此也是做足功课，发现这些菜其实真就大有来头，接着将按序做背景介绍。

首先就是这道万字珊瑚白菜。由上等金边白菜为主体，呈手捏筒状，搭配鸡肉丝、红萝卜丝等新鲜食材，经过高温蒸煮，多种菜汁互相交融，从而形成一股独特且回味无穷的风味，堪称顶级白菜类料理。

其渊源更是深远，上可追溯至清王朝帝王万寿宴，即该寿宴中的前菜四品之一，至于含义可以如此解释——古时万这个数正是当之无愧的大数目，象征着岁月悠长，地位尊贵，珊瑚白菜仅仅是宴席上万字美食的开端，之后还有寿字、无字、疆字美食，组合起来寓意万寿无疆。

上完这一道，菜单下一轮则叫凤凰展翅，是汉族名菜，工序极度错综复杂，因此名列满汉全席一百零八菜当中。之中凤凰象征吉祥如意，在华夏民间传说中扮演至关重要角色，表示食客运气足以一飞冲天动九霄，翅腾空起。要做好上述佳肴，光材料就需要准备无数种，包括山楂、胡萝卜、黄瓜、禽蛋，以及各种香料、酱料和调味料。

此外，更不能忘记最关键主体：一只肥瘦适中的全鸭。成品顾名思义，很像高飞凤凰，昂着脑袋、凤冠醒目、眼神犀利，修长尾部细节仿佛一只只别致的眼，强劲有力，似乎可撕裂一切物质，观感简直华丽耀眼，口感清脆而又有力。

接下来这道就非常有名，但完全属于“标准美式中餐”的，传说中的左公鸡，大名左宗棠鸡。这道菜明显与游戏时代背景相出入，上世纪七十年代才正式于北美地区问世，可能负责彩蛋的员工穿越了。这道菜的起源其实和左宗棠没关系，最初是由祖籍湖南的台湾省主厨彭长贵发明的，后飘洋过海，产生了一定反响。

制作工序不算复杂相当简单，说白了就是浸着香辣酱的鸡肉，基本操作即运用蛋清、酱油腌制鸡块，再下锅进行油炸，随后放入姜、蒜、酱油、醋、淀粉、芝麻油和干辣椒翻炒，整体风味又结合当地口味，类似于咕佬肉，微辣中带有甜腻，这道菜经历十余年传播，在八十年代开始风靡全美，可以说那里有中餐馆的地方，就一定有这种甜辣味的菜品。

第四道来源不明，描述寥寥无几，名字叫作五彩牛柳。这道菜似乎并不是很有历史的东西，至少找不到什么可靠资料，只知道属于湘菜范畴，是以牛里脊肉和青椒、彩椒等等食材为主的炒菜，外观看上去如同其名，色彩比较鲜艳。具体做法有好多种，配方五花八门，考验厨师们的随机应变创新发挥，就像中餐在该地的发展一样具备适应力。

由于实在没多少内容，还是直接说下一道吧，就叫炒杂碎，和第三个差不多，都算美式中餐，就是一锅装着不同食材的缝合菜。
美式炒杂碎原料从猪肉片、鸡肉片，再到豆芽、洋葱、竹笋，堪称无所不包，煮制到了软烂至极为止，额外撒上一种由酱油组成的调味品，就算基本成型。

然而，这玩意的诞生倒挺有故事，能够溯源至十九世纪下半叶，跟《荒野大镖客：救赎2》时间线较为接近。
当时波士顿地区报社就在刊登关于这道菜的详细描述，声称菜肴夹杂有来历不明酱汁，用餐方式极为怪异，当然，那只是出于偏见思想编造出来的，并不能相信。实际上早期资料就已经表明，该菜确实结合一部分本土元素，来源与广东台山市四邑区的炒杂碎菜品有些关联。

这个土生土长原汁原味的中餐，由动物内脏和多种蔬菜爆炒而成，一八八零年代起才被移民带至纽约进行改良，海外改良特别版相对于原版来说，对食材做出调整，以适应异乡环境，有的就揽括了鸡肝、菌菇、胡椒等材料，另外也添加香料和老抽，作为勾芡使用。

关于此菜品的故事，最人尽皆知的当属一八九六年李鸿章推广论。那一年，清北洋大臣兼朝廷命官李鸿章正好到访美国，意在为华工在美遭遇的不公平待遇打抱不平，抵制排华法案。正式抵达这里后，他于纽约第五大道三十三街华尔道夫酒店下榻，那里的报社记者为博眼球也是密切跟踪报道，哪怕跟随李中堂身后的厨师动向都必须关注一下。

不久便增刊记载所谓中国皇家高档餐饮，专栏标题无比醒目，题名：“震惊！李鸿章御厨在华尔道夫所做的奇怪佳肴”，宴席菜谱中有米饭、燕窝汤、油焖杂碎、猪肉香肠，这油焖杂碎大概就是炒杂碎，可真实情况截然不同，在当时这道菜仍是在民间移民群体流传，高端场合不见得有。

所以该推广论毫无疑问是个都市传说，背后离不开白人媒体的视野短浅及商业炒作行为，营销号的祖师爷石锤，专门欺骗辨认不出真实中餐的本地人而已。如上乌龙事件以后，意外引起了一波欧裔主流居民的中餐热，吸引游客赴唐人街，慕名欣赏古玩，顺便去中餐馆点一份炒杂碎，不知不觉成为独特餐饮符号，尽管并不正统。

下一道菜总算是正宗的，就是广府汤，通俗称呼为老火靓汤，相传已传承千年，属于广东饮食文化标志之一。据称广府汤来自广府人南迁时期，当时遭遇南粤地区湿热气候，群众身体大多虚弱多病，因此有人结合上好食补配方、多样丰富食材，熬制出这种传奇靓汤。

制作一般需要符合熬制时间长、火候充足、味道鲜美等几大关键要求，概念超越了菜品本身，影响力远扬海内外，配方更是特别丰富，存在许多种流传食谱，各地皆有差异，不过基本上都是以药材加上肉类，再搭配蔬菜熬制。常见汤品做法有阿胶红枣乌鸡、山药茯苓乳鸽、玉竹百合鹌鹑、黄精枸杞牛尾，可以说涵盖面不是一般的广泛。

最后一道正菜也算是再普遍不过，长寿龙须面，或者说就是特指龙须面，为华北地区最为常见的一种传统面食，由山东抻面演变而来，距今总共有三百多年历史，坊间传说是明代一位替帝王工作的御用宫廷厨师发明的。

后来立春节气，那位厨师随性发挥突发奇想，制作了一些长而细的面条，形似龙须外表，皇帝食用后很是高兴，就这样慢慢流传进平常百姓家中。由于这个面被认为与龙有关，农历二月二龙抬头那天，很多地方也会吃起来。

总之是一款老少皆宜、做法无特定限制的良好佳肴，其背后所展现的博大精深面食文化精神可谓使人无不震撼。

那么这些就是本期春节考究特别篇的全部内容，后面有些糕点及茶水因为找不到靠谱故事，本人暂且略过处理。当然了，游戏背后食物的历史肯定不止于此，最后还是祝各位新年虎虎生威、万事顺利，我们有缘再会。