2025银河系厨刀选购指南

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前言
emmmmm 翻相册发现以前自己打的刀了。。。于是心血来潮快速码一下字。
刀型
常见的中式居家厨房一般备上两把刀即可。
一把传统的中式有宽厚刀背的斩骨/斩肉两用刀
主要用途：需要斩断 排骨 / 大型鱼脊椎 / 禽类的胸骨腿骨 等较硬部位时使用。一般为这个用途打造的刀具不适合切 软的成块的肉，不够锋利很容易破坏肉的结构。

一把用来处理细软食材的柳叶形的小刀
主要用途：从关节处隔断韧带 / 将成块的肉切片 切条 / 处理绿叶蔬菜 / 剔除细小的不需要部位等。较轻 又是优先锋利度而为锋利度保持能力的刀具 如果强行用来斩骨 很快就需要重新磨刀了。

   
    
  
   
    
  
   
    
  

材质
主流钢材
1.粉末钢：故名思意，用现代粉末冶金法制作的钢材原材,一般含有含有 铬/钨/锰 等其他元素
2.不锈钢：一般是铁碳合金加入铬元素防锈防腐蚀的钢材
3.碳钢/钢：主要成分仅为碳和铁的钢材，根据含碳量不同又分为低碳 （< 0.3%） / 中碳 (0.3%~0.6%)/ 高碳 (0.6%~2%) 3种。
为什么【铁】不行？
首先【铁】作为人类最有历史的材料之一，长期以来因为【生铁】含碳量极高且碳原子分布不均匀太脆，【纯铁】又过于软了 难堪大用。于是有人在铁里面加入了碳元素，因为碳原子和铁原子大小不一，从而可以让部分原子间互相卡住，于是我们得到了【钢】。
值得注意的是【高碳钢】据说因为很容易在刀刃处形成微观的不规则锯齿，所以在相同刃角 相同刃型的情况下 拥有比合金钢和不锈钢更好的切割性能。虽然听着感觉像民科，但是个人使用感觉确实如此。。。
【合金/不锈钢】
为了进一步提高机械性能，人类发现往【钢】里面再加一些比较稀有的元素可以获得各个属性大提升。 如 铬：防锈耐腐蚀大Up | 钨：硬度大Up 高温状态硬度Up | 锰：硬度Up ，于是就有了【合金钢】。
*硬度高（洛氏硬度 HRc 60+） 同时意味着韧性低 容易崩刃 且难以在家使用砥石自己磨刀。
后来的挑战者【陶瓷】
随着加工工艺的进步，陶瓷也可以被人类磨到不可思议的薄度作为刀来使用了！因为本身硬度高 切削性能简直无语伦比（当然前提是你没一不小心把刀掉地上）。
刃角
刃角没有一个统一的度量标准，个人标准是指刀刃左右两边的总夹角，欧美部分厨艺书籍则是会指从中线到刀刃 [左] 或 [右] 一边的角度。
个人用刀比较讲究 又不自己砍排骨的情况会推荐斩刀在25度左右，切肉刀在10度往下。毕竟吗~排骨可以交给老板或者买砍好的。
一般来说EU或U.S.菜刀的默认刃角会偏大，JP的菜刀默认刃角会偏小。

   
    
  
   
    
  
   
    
  

刃型
绝大部分市场上的刀默认都是对称型三角刃，部分日式的切肉刀 切鱼刀会采用从只从右侧研磨的不对称三角刃。这样在因为贴着食材的一面是直的，对柔软食物的破坏会更小。但是如果需要切割较硬食物的时候，刃线不居中可能引发一些问题（但个人觉得还好）。
*另外不对称三角刃只见过为右撇子设计的，左撇子不友好x

   
    
  
   
    
  
   
    
  

理想的厨刀参数
重度使用的斩刀
材质：硬不锈钢 / 合金钢 - 硬度高 不怕锈不需要保养 对锋利度要求也不高不需要自己磨
刃型：对称三角刃 或 凸型圆弧刃
刃角：30~40度
切肉斩骨两用斩刀
材质：软不锈钢 - 硬度高 不怕锈不需要保养 对锋利度要求高也可以自己时常研磨
刃型：对称三角刃 或 凸型圆弧刃 
刃角：25~30度 
切肉斩骨两用切肉刀
材质：合金钢 - 硬度高 不怕锈不需要保养 锋利度可以长时间保持
刃型：对称三角刃
刃角：20~25度 
*很难自己在家研磨 适用轻度做菜用户
切肉专用切肉刀
材质：中碳钢 高碳钢 - 锋利度可以通过自己研磨保持在最佳状态 且有神秘切割性能加成
刃型：对称三角刃 / 不对称三角刃
刃角：15度往下
*不是很适合切割酸碱性较强的水果蔬菜
**如果潮湿状态 1~2小时就会出现锈斑 需要尽快擦干 并用砂纸除去锈斑
鱼肉/水果/蔬菜专用陶瓷刀
材质：陶瓷
刃型：对称三角刃 / 不对称三角刃 
刃角：15度往下
*完全不可能自己研磨
**非常非常容易崩刃
番外1：研磨
研磨工具篇：
600目 800目 1000目 1200目 磨刀石：用于逐步把刀的开刃部分磨到理想的状态
目数越高 则越细腻 反之则越粗糙
1000目 1200目 2000目 3000目 砂纸（可选）：用于将磨刀石磨开的粗糙表面重新打磨光滑，可以防锈 和 减少对食材的破坏（玄学）
水：一般的磨刀石 / 砂纸 都是需要沾湿使用的，这样磨下来的金属粉末会形成润滑泥/研磨剂类似的物质
定角磨刀器（可选）：帮助固定磨刀石和刀保持一个特定的刃角，把开刃区域磨成非常标准的长方形/弧形
提供了特定角度磨刀器/磨刀棒：个人使用体验不好，仅限于救急
研磨步骤：
提前浸泡磨刀石
撒少量的水在刀面和磨刀石上 开始从【最低目数】的磨刀石开始研磨
逐步从低目数磨刀石向高目数磨刀石过度 研磨时根据需要少量补充水
（可选）砂纸重新从低目数开始 抛光刀具 着重抛光刚才磨刀石磨的区域
擦干刀！
把刚才使用过的磨刀石 使用过的那一面 互相研磨 帮助磨刀石回到一个规整的平面
番外2：砧（zhen）板
砧板推荐 整块/粘合成的 竹制的 轻便 且手感极好，但是似乎比木制的更容易发霉 也没有好木头做的砧板耐用。
木制砧板总体也是推荐的，如果是拼接然后箍起来的，第一次使用前 老一辈人的做法是要先拿水泡发让木头胀起来 互相卡住，且使用完毕后也好保持里面有一定水分的状态 不能完全晒干。
不推荐塑料/聚合物砧板，因为无论怎么小心使用总会有塑料碎屑混入食物。
结语

   
    
  
   
    
  
   
    
  


吃好！睡好！不要内耗！ C加加 加加给力！（已经疯了x）