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调和类
调和类
胡麻，又称脂麻，俗称油麻，性味甘平。它能补益五脏，填充骨髓和脑髓，增长肌肉，充实胃液，明目，息风，催生，化解毒素。大便滑泻的人不要食用。胡麻有黑、白两种，白色的含油脂较多。相传汉代从大宛传入，因此得名胡麻。生熟都可以食用，可以做菜肴或饵料，榨油也很好，但不适合做饭。《本草》将其列为八谷中的麻，这是错误的。古人用来救饥的是火麻，即《本经》中的大麻，大概就是八谷中的麻。
小儿初生时，嚼生脂麻，用棉布包好让他吮吸，最能去除胎毒，频繁吮吸可以减少痘疹。妇人乳汁少，可以将脂麻炒熟研末，加入少许盐食用。这个方子可以做小菜，杭州人称之为脂麻盐，我最喜欢它。而且可以治疗口臭，孕妇和乳母尤其应该常吃，对小儿很有益处。腰脚疼痛，用新脂麻炒香捣成末，每天服用一合左右，用温酒或蜜汤送服，以痊愈为度。尿血，将脂麻捣成末，用东流水浸泡一夜，清晨绞取汁液，煮沸后服用。头面各种疮疡，妇人乳疮、阴疮，用生脂麻嚼烂敷上。谷贼，即稻芒卡在喉咙里。将脂麻炒熟研末，用白开水送服。汤火伤，各种虫咬伤，用生脂麻研末涂抹。
麻酱，将脂麻按法炒熟，磨成稀糊，加入少许盐，用冷清茶搅拌，逐渐变稠，称为对茶麻酱。其香味能醒胃，润泽干燥。瘦弱老人、孕妇、乳母、婴儿、内脏干燥、疮疡患者及素食者，借此滋养化解毒素，不仅仅是一道美味菜肴。
脂麻油，性味甘凉。能润燥，补液，息风，解毒杀虫，消除各种疮肿。烹调菜肴，荤素皆宜。各种油中只有这种可以生食，因此日常珍贵，且与各种疾病无禁忌，只有大便滑泻的人禁用。凡是方书中提到的香油，就是麻油。久藏会泄气，香味全失，所以需要随制随用。油渣也香且甘，可以作为食料。竹笋加了它，味道美且质地软，所以麻渣不能用来壅竹。
漏胎、难产，是因为血液干涩。麻油、白蜜各一两，同煎数十沸后温服。小儿丹毒、汤火灼伤，用生麻油涂抹浸泡，并饮用。小儿发热，不论风寒、饮食，时行痘疹，都适宜使用。将葱汁加入麻油中，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背等处，即可痊愈。蛊毒及砒石、河豚毒，多饮生麻油即可吐出。肿毒初起，用麻油煎葱至黑色，趁热通手旋转涂抹，自然消散。即使是大毒初起，若内服一二斤，毒气也不会内攻。被疯狗、毒蛇咬伤的人，也宜先饮生麻油一二盏为好。打扑伤肿，将麻油熬熟，和醇酒服用。用火烧地使其发热，让人躺上去，立刻痊愈且无痕迹。
茶油性味甘凉。能润燥，清热，息风，解毒杀虫，对头目有好处。用于烹调菜肴，日常适宜。蒸熟后使用，能使头发光泽亮丽。在各种油中，茶油最为轻清，因此各种疾病都不忌讳。点灯最亮，且不损害眼睛。润发不腻，其渣滓用来洗衣去垢，其他油的浊腻怎能相比！
豆油性味甘辛温。能润燥，解毒，杀虫。熬熟后可用于烹调，虽然是谷物的精华，但较为肥腻。来自盛京的豆油，清澈独优。点灯也很亮。
菜油性味甘辛温。能润燥，杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟后可用于烹调。凡是时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后等情况，都应忌用，因为它有微毒，能发风动疾。世俗因其气味香而推崇，不知其弊端，以致疾病缠绵而不察觉。只有外用涂抹汤火伤、刮痧、调疮药，效果都很好。市面上有时会掺入花生油、苏子油等。
盐性味咸凉。能补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，特别适用于治疗脚气。用于调和羹汤和腌制食物，是人们日常饮食所需。存放时间久远的盐，卤水完全蒸发后颜色洁白，味道略带甘甜者为佳。
用盐擦牙可以坚固牙齿，洗眼睛可以去除眼翳，点在蒂钟上可以防止坠落，敷在蛇虫咬伤处可以治疗，还可以用来催吐治疗干霍乱，熨烫各种胀痛。
霍乱引起的肌肉痉挛，可以用盐卤摩擦患处，或者用浸过卤水的裹足布束紧。这种方法也适用于各种脚气。如果没有卤水，可以用非常咸的盐汤代替。对于没有疾病的人，洗脚水中常加盐卤，可以永远避免脚疾。
豉，俗称豆豉，性味咸平。能和胃，解鱼腥毒。不仅是素菜中的美味，金华制造的豆豉最佳。淡豉入药，能调和中焦，治疗湿热等各种疾病。
酱，纯用白面制造的，性味咸甘而平，最适合调和菜肴。豆酱以金华兰溪制造的为佳，性味咸平。制作酱油则以豆酱为宜，经过三伏天的日晒，晴天时夜间露天放置。深秋第一次制成的酱油最好，称为秋油，即母油。调和食物味道，适合荤素各种菜肴。痘痂刚脱落时食用会使瘢痕变黑。嘉兴制造的酱油性味咸寒，因为日晒时间少，油质薄且味道淡，不易长时间保存。
被疯狗咬伤及汤火伤未形成疮口时，可以用酱涂抹。中砒霜毒，可以用豆酱调水服用。胎气上冲及虚逆呕吐，可以用好酱开水调服，也能解鸦片毒。
醋性味酸温。能开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，降气，辟邪，解鱼蟹鳞介等毒。陈年久存且味道醇厚、香气浓郁的为佳。醋性主收敛，风寒咳嗽、外感疟疾、痢疾初起时都应忌用。《续文献》中说：狮子每天吃一瓶醋和一瓶酪，所以俗语称狮吼为“吃醋”。产后血运不畅、热病神昏、惊恐魂飞、客忤中恶等情况，可以用烧红的铁器交替淬入醋中，靠近病人鼻孔熏蒸。汤火伤，可以用醋淋洗。各种肿毒，可以用醋调大黄末涂抹。
糟性味甘辛温。能醒脾消食，调和脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。以杭州绍兴的白糯米制成，不榨酒且香气浓郁者为佳。用盐糟腌制各种食物，味道都鲜美嫩滑。但发风动疾、痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮疡、疟疾等情况均应忌用。将糟加入油料制成糟油，调菜香美，但也会引发疾病，不适合病人食用。扑损打伤及蛇虫蜂螫，可以用酒糟敷治。
蜜，意为密。味甘质润，性主固密，护内，故能补中益气，养液，安神，润肺，和营，杀虫解毒。生蜜性凉，熟蜜性平。以色白起沙、有梨花香者为佳。炼制方法是将蜜盛于器皿中，置于重汤中煮一日，待滴水不散即为熟蜜。或将一斤蜜加入四两水，放入砂石器内，用桑柴火慢熬，撇去浮沫，至滴水成珠也可。但经火炼后，其性变温。若果饵菜肴渍制得宜，味道都甘美，确实是神品！忌与葱同食；痰湿内盛、胀满呕吐者也应忌用。用蜜制丸药，须察其适宜，盲目滥用，怎能有效？
汤火、热油伤，可以用蜜涂抹。产后口渴，可以用炼蜜调白开水服用。
川椒，又称蜀椒、巴椒、汉椒，性味辛热。能温中降气，暖肾祛寒，开胃，杀虫，除湿止泻，涤秽舒郁，消食，辟邪。能解鱼腥、阴冷等物之毒，辟蝇、蚋、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食会动火堕胎，阴虚内热者忌用。闭口椒有毒，中毒者可用冷水解毒。漆疮作痒，可以用川椒煎汤洗。凡进入漆所，嚼川椒涂鼻中，可以预防漆疮，并能辟疫秽邪气。妇人秃鬓，可以用四两川椒酒浸，在密室内每日涂抹。
花椒，本名秦椒，又称穃，性味辛温。能调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥毒。
胡椒性味辛温。能温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，治寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者较好。多食会动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，因此孕妇及阴虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者，都应忌用。绿豆能解其毒。
发散寒邪，可以用胡椒、丁香各七粒，碾碎后与葱白捣成膏，和匀后涂在两手心，合掌握定，夹在大腿内侧，盖上被子取汗。蜈蚣咬伤，可以嚼胡椒封住伤口。
辣茄，又称穄、越椒，俗名辣子，也叫辣椒、辣虎、辣枚子。各地土名不一，其实就是古人重阳节所佩戴的食茱萸。性味辛苦热。能温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，通大肠。种类多样，先青后红。许多人嗜好食用，但常导致疾病。阴虚内热者尤其应禁食。
丁香性味辛温。能暖胃，祛湿，散寒，辟恶，杀虫，消痞，解秽，止冷痢，预防疾病。定冷痛，疗虚哕，补虚阳，解酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人含丁香以治口臭。阴虚内热者忌用。
辟秽，可以用丁香一两研末，加六十粒川椒，和匀后装入绢囊佩戴。过食蟹、蚌、瓜果致病，可以用五分丁香末，姜汤送服。乳头裂破，可以用丁香末敷。并治痈疽恶肉，外用膏药保护。阴冷，可以用母丁香研末，纱布包裹如指大纳入。反胃，可以用母丁香一两研末，盐梅肉捣丸如芡子大，每次含一丸。胃寒吐泻，可以用母丁香、橘红等分研末，蜜丸如豆大，米汤送服一丸。
桂皮性味辛温，能够暖胃、降气、调和气血、燥湿、祛风、杀虫、止痛，并能解鸟兽、鳞介、瓜果等各种毒素。但血虚内热、温暑时邪等病症应避免使用。
桂花性味辛温，可以去除异味、醒胃、化痰。无论是蒸露、泡酒、盐渍、糖腌、制作糕点或作为馅料，味道都非常香美可口。也可以用来蒸茶油来滋润头发。
松花即花上的黄色粉末，及时采集后与白砂糖混合做成糕点，非常美味。也可以用来酿酒。主要功效是养血息风，多吃也会助热。单独服用可以治疗腹泻，根据症状用汤剂调服。
椿芽即香椿的嫩叶，性味甘辛温，能祛风、解毒。用于烹饪非常香，也可以用热水焯过后腌制或烘焙成干，便于长期保存。多吃会导致气滞动风，有旧疾的人不宜食用。
玫瑰花性味甘辛温，能调和中焦、活血、舒缓郁结、驱除秽气、调和肝脏。可以用来蒸露熏茶、糖腌作馅、浸油润发、研粉美容，酿酒也很好。还可以消除乳腺肿块。
茉莉花性味辛甘温，能调和中焦、降气、驱除秽浊、治疗腹泻腹痛。熏茶、蒸露、入药都适宜。珍珠兰的效果更好。
甜菊花性味甘凉，能清利头目、养血息风、消除疔肿。点茶、蒸露、酿酒都很好。苦菊花不宜使用。其他如野蔷薇、金银花，功用大致相同，可以类推。长期患有头痛或眼疾时，可以用甘菊花去蒂装枕头使用。疔肿危急时，可以用一把甘菊花捣汁饮用，冬天则用其根部。女性阴部肿胀，可以用甘菊花捣烂煎汤，先熏后洗。
薄荷叶性味辛甘苦温，能散风热、清利头目、咽喉、口齿等疾病，调和中焦、降气、消食化痰、开音声、舒缓郁闷、驱除秽恶邪气、治疗霍乱和疮疡。酿酒、蒸糕、熬糖、造露都很好。但体弱多汗者忌用。鼻出血时，可以用薄荷叶塞鼻。血痢时，可以用薄荷叶煎服。被蛇、蜂、猫咬伤时，可以用薄荷叶绞汁涂抹。
汪谢城说：多服薄荷会耗散真气，导致各种疾病。我曾亲身经历其害，不可不知！例如将薄荷浸入火酒或拌入水烟中，很多人喜欢这样做，但实际上是在不知不觉中受害！
紫苏叶性味辛甘温，能降气、安胎、活血止痛、调和中焦、开胃、止咳化痰、助消化、散风寒。可用于治疗霍乱、脚气，并能解一切鱼、肉、虾、蟹的毒素。气弱多汗、脾虚易泻的人应忌食。
对于干霍乱，可以用紫苏煎汤服用，同时也能治疗蛇咬伤及螃蟹中毒。乳痈肿痛时，可以频繁饮用紫苏汤，并用渣滓敷在患处。金疮、跌打出血时，可以用紫苏捣烂后敷上，还能治疗疯狗咬伤。
茴香性味辛甘温，能调和中焦、开胃、止痛散寒。可用于治疗霍乱、蛇伤、疝气、脚气，还能杀虫、驱除秽气。适合用于菜肴中，解鱼肉的腥燥和冷滞之毒。小便频数但颜色清亮且不口渴的人，可以用茴香洗净后盐炒研末，蘸着炙糯米糕食用。
莳萝，又称小茴香，性味辛甘温，能开胃健脾、散寒止痛、杀虫、消食、调气止呕。可以缓解腰痛和牙痛，解鱼肉之毒。
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