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毛羽类
毛羽类
猪肉
去势的猪肉叫紂猪肉，味道甘咸，性平。它能补充肾液，充实胃汁，滋养肝阴，润泽肌肤，通利大小便，止住消渴，帮助身体恢复。选用壮嫩的花猪，肉质软嫩易熟，香味浓郁而不腥臊的最好。烹饪方法很多，其中将整块猪肉洗净，稍微抹上糖霜，干蒸至极烂，味道浓郁，滋补效果最佳。古人称之为蒸豚。吴地习俗喜欢蹄肘，这是古代豚肩的遗风，但需要用慢火慢慢煨熟。嘉苏地区的妇女不擅长做饭，却喜欢买熟肉，差的厨师为了快熟使用硝，不仅烹饪不当，还浪费食材。
多吃猪肉会助长湿热，产生痰饮，容易感染外邪，使人神智昏沉，变得粗俗。所以先王制定政策，只把它作为养老的食物。圣人说：不要让它超过主食。而回族人唯独认为猪肉是荤腥。末世之人贪吃，不满足清淡，喜欢重口味，却不知反省，轻视礼节，浪费财物，丧失廉洁节俭的美德。出于无奈，借助神道教化，设立斋戒日期，虽不正规，却深有含义。如果小时候不纵容孩子贪吃，不仅不会生病，还容易成人。对于一切外感疾病以及哮嗽、疟疾、痢疾、痧症、黄疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔疮等病，都要忌讳吃猪肉，尤其是猪头肉更要忌讳。产后吃肉也不要太早。痧症、痘症、时病后，要过一个月才能吃。新鲜的肉叫腥，《论语》中“君赐腥”就是指这个。方书中说：忌食新鲜的“鲜”，忌食鱼腥的“腥”，都是指这个。医生和病人往往不明白，所以详细说明。未去势的瞫猪肉、娄猪肉都不适合食用。黄膘猪肉、瘟猪肉都有毒，即使健康人也要忌讳。中毒的人可以用芭蕉根捣汁服用。小儿火丹及打伤青肿、破伤风，都用新宰的猪肉，趁热切片贴上，频繁更换。液干难产，津枯血虚，火灼燥渴，干嗽、便秘，都用猪肉煮汤，吹去油后饮用。
猪皮
杭州人将干肉皮煮熟，刮去油，刨成薄片，晒干，作为土特产，称为肉酢，久藏不坏。食用时用凉开水泡软，加麻油盐料拌匀，味道很好。按：皮就是肤，猪皮甘凉，能清虚热，治疗下痢、心烦、咽痛，现在医生很少用这药了。如果没有心烦、咽痛的症状，是寒滑下痢，不宜使用。选择药物要先辨别这些，以免误治。
千里脯
在冬天极冷的时候，取锤净的好猪肋肉，每块约二斤多，不要浸水，晾干后，去掉里面的浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透皮，并抹四周肥的地方，用盐也可以，但藏久了容易发酵。挂在风大无阳光的地方。到夏天煮食，或加盐酱煨，味道极香美，且没有助湿发风的弊端，是病后、产后、体虚者食养的珍品。
兰熏（火腿）
味道甘咸，性温。能补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。治疗虚劳、怔忡，止虚痢、泄泻，健腰脚，愈漏疮。以金华东阳冬天制作的为佳；浦江、义乌稍次；其他地方不及。超过两年即为陈腿，味道香美，胜过珍馐，养老补虚，确实是极品。取脚骨上第一刀，俗称腰封。刮垢洗净，整块放在盘中，饭锅上干蒸闷透，如此七次，极烂而味道浓郁，切片食用最补。但必须是上等火腿，才能这样蒸食，否则会太咸或太硬。老年人牙齿脱落，或病后脾虚消化不良，可以熬汤，撇去油，只喝汤。
外感未愈、湿热内滞、积滞未净、胀闷未消的人都忌讳食用。时病愈后，过早食用反而无力，甚至浮肿，都是余邪未净的缘故。
附腌腿法
十一月份，取壮嫩花猪后腿，花猪的蹄甲必须是白色的，锤净取下，不要去掉蹄甲，不要灌气，不要浸水。用力从爪向上紧捋，有血流出，立即擦去。这血不挤出，夏至时必臭。晾一二天待干，将腿面浮油细细剔净，不可伤膜。膜破了，或去掉蹄甲，气泄就不香了。每腿十斤，用燥盐五两，盐不燥透，卤味入腿会带苦味。用力擦透皮，然后放入缸中，脚上挂牌，记明日期。缸上半部预做木板为屉，屉凿数孔，将擦透的腿平放板屉上，余盐洒在腿面，腿多可以重叠。盐化成卤，从屉孔流到缸底，这是腌腿的关键。沾卤则肉霉必苦。腌制十天，将腿翻起，再用盐如初腌的量，逐腿洒匀，再过十天，再翻起，仍用盐如初腌的量，逐腿洒匀，再过十天，从初腌到这时满一个月，将腿起缸，浸溪中半天，刷洗极净，挂在日中晒干，所以起缸必须晴天，若雨雪可以延迟。水气晒干后，阴雨则挂当风处，晴天再晒，必须水气干尽，皮色变红，就可以不晒了。修圆腿面，入夏起花，绿色为上，白色次之，黄黑色为下，都用菜油遍抹。若生虫有蛀孔，用竹签挑出，灌入菜油，入伏时，装入竹箱存放。掌握此法，只要有好猪，处处可做。常州做腿未得此法。除了后腿，其余肉也可按法腌制，虽补力稍逊，但味道香美，适合夏天及忌讳新鲜的人食用。
噤口痢
用腌肉脯煨烂食用。中各种肉毒及食物停滞，恶痢不愈，都用陈火腿煅存性，研末，开水送服。按纪文达公说：油腻遇灰即解散。所以油腻凝滞的病，用该物烧灰调服，自愈，如同用灰洗垢。我认为还不完全如此，如过食白果、荔枝而醉，用其壳煎汤饮立即解除。杭州市场上的熟肉特别香黏味美，是因为煮猪肉或羊肉的汤从不轻易丢弃，每天撇浮油，加盐添水煮，称为老汁，所以食物易消化。即使纯用秋油、醇酒，煨鸡、鸭、鹿、猪等肉的卤锅，也是靠老汁，所以味美易烂。由此可见，食物不消化，用该物消化的道理，别有深意。
猪脂（俗称板油）
味道甘凉。能润肺，滋润干燥枯槁，生津液，息风，化毒，杀虫，清热消肿，散痈通腑，除黄疸，滑胎，促进头发生长。以白色厚实而不腥臊的为佳。
腊月炼制，用瓷器收藏，每斤油中加入一钱糖霜，经久不坏。暑天生的猪脂，用糖霜腌制，也可久藏，这是因为物质性质相克的缘故。
外感疾病、大便滑泻的人均忌讳食用。
胞衣不下、小便不通，用猪脂一两，水一盏，煎数沸后服用。
小儿蛔虫病导致瘦弱，频繁服用猪油。
中各种肝毒，用猪油一盏，一次性服用。
痘疮，便秘四五天，用肥猪脂一块，水煮熟，切成豆大小喂食，自然脏腑滋润，痂皮也容易脱落，对小儿无害。
乳痈、发背等肿毒，用猪脂切片，冷水浸贴，热了就换，直到散尽为止。
误吞铁钉，多吃猪脂使其饱腹，自然能裹出。
猪脑
性质能柔物，可以熟皮。涂抹各种痈肿及手足皲裂，都有效。多吃对人有害，会导致筋软、阳痿。
猪胰（俗称胰子）
味道甘平。能润燥，去垢，化痰，助消化，清胎，润泽容颜，止咳。凡妇人子宫脂满不受孕及交合不节，子宫不净者，都宜蒸煮为菜肴，长期食用，自然可以受孕。孕妇食用，能清除胎垢，其儿出痘必少。小儿食用，能消积滞，可免疳积、黄疸等病。且为血肉之品，无克伐之虑，即使频繁食用也无害。所谓润泽容颜、止咳，并非用作面脂治肺，而是食用后痰垢潜消，无秽浊熏蒸之弊，容颜自然润泽，咳嗽自然平息。
猪肺
味道甘平。能补肺，止虚嗽。治疗肺痿、咳血、上消等症。使用时需灌洗极净，煮熟，尽去筋膜，再煮烂食用，或和米煮粥，或同苡仁米做羹，均可。猪的脏腑，不过为各病引经之用，健康人不必食用。不仅肠胃垢秽令人厌恶，而且肺多涎沫，心有死血，治理干净不易，烹煮也难。君子不食豢养的肥肉，确实有道理！
猪心
味道甘咸平。能补心。治疗恍惚、惊悸、癫狂、忧愁等症。都是取其引入心经，以形补形，而药物得以祛病外出，但煮极难熟。其他病症均忌讳。
猪肝
味道甘苦温。能补肝，明目。治疗各种血病，用作向导。其他病症均忌讳，健康人勿食。
打伤青肿，用炙猪肝贴上。一切痈疽初起，用新宰的公猪肝，切成与疮口大小相仿的一块贴上，用布缠定，一天即可痊愈。肝色变黑，狗也不吃。阴痒，用炙猪肝纳入，当有虫出。
猪胆
味道苦寒。能补胆，清热。治疗热痢，通热淋，杀疳虫，去目翳，敷恶疮，治厥证、癫疾。用来洗婴儿，能使毛发光泽。
小儿初生，用猪胆汁加入汤中洗浴，不生疮疥。喉痹，腊月初一，取猪胆五六枚，不论大小，用黄连、青黛、薄荷、僵蚕、白矾、朴硝各五钱，装入胆内，用青纸包好，挖一地洞，深宽各一尺，用竹子横悬胆于内，用板盖定，等到立春日取出。待风吹去青纸，胆皮研末密收，每次吹少许。赤白痢，腊月猪胆百枚，都装入黑豆，加少许麝香阴干，每月取五七粒为末，用生姜汤送服。疔疮恶毒，腊月猪胆风干，和生葱捣烂敷上。汤火伤，用猪胆汁，调黄柏末涂抹。
猪腰子（猪内肾）
味道甘咸平。煮极难熟，习俗喜欢嫩食，实际上是生吃。腰痛等症，用以引经，并无补性。或者煮三天，使其极熟如泥，作为老人点心，颇能耐饥。其他病症均忌讳，小儿尤其不可食用。痈疽、发背初起，用猪腰子一对，同飞面杵如泥敷上。
猪石子（外肾）
味道甘咸温。能通肾。治疗五癃、奔豚、茎痛、阴阳易、小腹急痛、癫狂、惊恐、鬼疰、蛊毒等症。无这些病的人勿食。
猪脾（一名联蹄，俗称草鞋底）
味道甘平。能消痞，但对人甚不益。
猪胃（俗称猪肚）
味道甘温。能补胃，益气，充饥，退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精，散癥瘕积聚。肉厚的为佳。需治理干净，煨烂，颇有补益。外感未愈、胸腹痞胀的人均忌讳。
猪肚
对于胎气不足或屡患半产以及产后虚弱的妇女，猪肚煨烂，频繁食用，尤其是与火腿一起煨煮，特别滋补。中气虚久泻，用一个猪肚，加入蒜煮烂，捣烂成梧桐子大小的丸子，每次用米汤送服三十丸。虚弱遗精，用一个猪肚，加入带心连衣红莲子，煮烂，捣成梧桐子大小的丸子，每次用淡盐汤送服三十丸。
猪肠
味道甘寒。能润肠，止小便频繁，去除下焦风热，治疗痢疾、痔疮、便血、脱肛。治理干净后煨烂食用。外感未清、脾虚滑泻的人均忌讳。肠风脏毒、血痢不止、脱肛出血，都用猪大肠装入槐花末，用醋煮烂，捣成梧桐子大小的丸子，每次二十丸，用米汤送服。
猪脬
味道甘咸凉。炙食，治疗梦中遗尿。
猪骨髓
味道甘平。能补髓，养阴。治疗骨蒸劳热、带浊、遗精。适合老年人食用。
猪血
味道咸平。能行血杀虫。其他病症均忌讳。
猪蹄
味道甘咸平。能填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉，可愈漏疡；助血脉，能充乳汁。比肉更有补益，煮化易凝。宜忌与肉相同。老母猪的猪蹄更佳。
妇女无乳及乳痈、发背初起，都用母猪蹄一双，通草同煮食用，并饮其汁。硇砂损阴，用猪蹄一只，浮萍三两，煮汁浸泡，冷即取出，用粉敷上。
猪乳
味道甘咸凉。初生小儿饮用，无惊、痫、痘、疹之患。大人饮用，可断酒。
狗肉
广南名地羊，《本草》云：味道酸温。中其毒者，用杏仁解之。孕妇食用，令子无声。时病后食用必死。道家谓之地厌。
羊肉
味道甘温。能暖中，补气，滋营，御风寒，生肌健力，利胎产，愈疝，止疼。肥大而嫩，易熟不膻的为佳，秋冬尤美。与海参、萝卜、笋、栗同煨，皆益人。加胡桃煮则不膻。多食动气生热。不可同南瓜食，令人壅气发病。
时感前后、疟疾、痢疾、疳积、疸病、胀满、癫狂、哮嗽、霍乱等病，以及痧、痘、疮、疥初愈，均忌讳。新产后，仅宜饮汁，勿遽食肉。
产后虚羸，腹痛觉冷，自汗，带下，或乳少，或恶露久不止，都用羊肉切治如常，煮烂食用。兼治虚冷劳伤、虚寒久疟。
羊脂
味道甘温。能润燥。治疗劳痢，润泽肌肤，补胃耐饥，御风寒，治疗痿痹，杀虫治癣，利产，舒筋。多食滞湿酿痰。外感不清、痰火内盛的人，均忌讳。
妇女阴脱，赤丹如疥，都用羊脂煎涂。发背初起，羊脂切片，冷水浸贴，热即换之。误吞针铁，多食羊脂则自下。
羊脑
味道甘温。治疗风寒入脑，头疼久不愈者良。多食发风、生热。其他病症均忌讳。
羊骨髓
味道甘温。润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，却风，化毒，填髓，耐饥。适合老年人食用，外感忌讳。
羊血
味道咸平。生饮止诸血，解诸毒，治疗崩漏及死胎不下、产后血闷欲绝、胎衣不落，以及误吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜热服，即愈。熟食但能止血，患肠风、痔血者宜之。
羊脊骨
味道甘温。能补肾，利督，强腰。胫骨磨铜，头骨消铁。羸老胃弱，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，煮粥常食。肾虚腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，和盐料食用。膏淋、虚浊、虚利，羊脊骨煅研末，米饮下二钱。误吞金、银、铜钱，羊胫骨煅研，三钱，米饮下。误吞铁物，羊头骨煅研，调稀粥食用。
羊肺
味道甘平。能补肺气，治疗肺痿，止咳嗽，行水通小便，也治小便频繁。病后、产后、虚羸、老弱，都可以用羊的脏腑，煮烂食用。外感未清者均忌讳。
羊心
味道甘平。能补心，舒郁结，解忧愁。治疗劳心膈痛如神。余先慈苦节抚孤，遂患此证，诸药不应，食此即愈。后屡发，用之辄效，久食竟痊。
羊肝
味道甘凉。能补肝明目，清虚热，息内风，杀虫，愈痫，消疳，解怒。各种眼疾，都可以食用。
羊胆
味道苦寒。能清胆热，补胆汁。专治各种眼疾，兼治虫毒疮疡。眼疾，用羊胆汁点，或煮熟吞之。代指，以指刺热汤中七次，刺冷水中三次，随以羊胆汁涂之。
羊腰子（羊内肾）
味道甘平。能补腰肾。治疗肾虚耳聋，疗疝，止遗尿，健腰膝，理劳伤。
羊石子（羊外肾）
味道甘温。功同内肾而更优，治疗下部虚寒，遗精，淋，带，疝，疝气，房劳内伤，阳痿阴寒，各种隐疾。都宜煨烂，或熬粥食用，也可入药用，下部火盛者忌之。
羊脬
味道甘温。能补脬损，摄下焦之气。凡虚人或产后患遗尿者宜之。
羊胃（俗名羊肚）
味道甘温。能补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。
羊肠
味道甘温。能补气，健步，固精，行水，厚肠，便溺有节。故董香光秘传药酒方，以之为君也。捶熟为线，坚韧绝伦，补力之优，于此可见。
牛肉
章杏云说：牛是农业的资本，天子无故不忍心宰杀。祭祀时如果不是天神不敢享用，怎么可以随便杀呢？观察庄子中牺牛、耕牛的比喻，知道古人宰杀的只有牺牛，而耕牛是绝对不会杀的。袁存斋说：天生万物，大概以对人有用的为贵，法律规定宰牛、马有禁，宰羊、猪无禁。之所以这样，是因为羊、猪对人类无用，而牛、马对人类有用。根据这两种说法，都是通儒的论点。我家世代不食牛，遵循祖训和礼法，不是受福利说法的迷惑，所以不了解其性味。中其毒者，可以用杏仁、芦根汁、稻草煎浓汁，人乳都可以解之。汪谢城说：牛肉也有可以食用的，比如祭祀后的胙肉，常见不食牛的人，用这个胙肉赐给仆人，不免亵渎。我有一个方法，用这牛供祭之后，用合霞天胶、黄明胶等药，不亵渎神明，又能治疗民病，最为两得。
马肉
味道辛苦冷，有毒。食用杏仁或饮用芦根汁可以解之。马肝，食用会致命。
驴肉
味道酸平，有毒，能动风。与荆芥相克，同时食用会致命。
骡肉
味道辛苦温，有毒。孕妇食用会导致难产。
野猪肉
味道甘平。能补五脏，润肌肤。治疗癫痫、肠风、痔血。禁忌与猪肉相同。蹄爪的补力更强。一切痈疽不敛，多年漏疮，煨食即愈。其脂在腊月炼过后收藏，和酒服，可以使妇人多乳；服十日后，可给三四儿，素无乳者也会下乳。也可以涂肿毒、疥癣。
豪猪肉（一名箭猪）
味道甘寒，有毒。多膏滑肠。能引发风虚，不可多食。
虎肉
味道酸咸温。有土气，味道不佳，宜腌制食用。能补脾胃，益气力，止多唾善呕，避邪魅鬼疟，入山则虎见畏之。其脂治疗反胃，涂白秃、冻疮、痔疮、狗咬疮。
豹肉
味道酸温。能安五脏，补绝伤，御风寒，避鬼魅，壮筋骨，强健人。
熊肉
味道甘温。能补虚损，杀劳虫。治疗风痹，筋骨不仁。有锢疾者，忌食。其掌俗称熊掌。能益气力，御风寒。极难烹饪，须用石灰沸水剥净，以酒、醋、水三件，同封固，微火煮一昼夜，大如皮球，白肉红丝，色味艳美。
其背上脂只在冬月有，名为熊白。功效与肉相同，味道更美。
其胆入药，治疗疔疽，去翳，息惊，为珍品。
象肉
味道甘平。对人无益，多食会使体重增加。煮汁饮用，可以通利小便。煅灰服用，治疗尿多。和油敷用，治愈秃疮。
象皮能促进肌肉生长，是治疗疮疡的重要药物。也用于治疗金疮不合，涂抹下疳。还可以煅灰使用。
象牙治疗风痫、惊悸、内热骨蒸、各种异物卡喉。通利小便，治疗各种疮疡、久痔，避邪，以生屑调和服用，外敷治疗针刺等异物入肉。
羚羊肉
味道甘平。治疗筋骨僵硬、中风，治愈恶疮，避免蛇虫伤害。
山羊肉（野羊）
味道甘热。治疗冷劳、赤白带下，有利于产妇，避除瘴气，治疗筋骨僵硬。时病的人忌讳食用。其血能破瘀生新，治疗跌打损伤、筋骨疼痛、吐血、瘀血停滞等病。
鹿肉
味道甘温。能补虚弱，益气力，强筋骨，调血脉，治疗产后风虚，避邪。麋肉有相同功效，但适合冬天烤食。各种外感病忌讳食用。
鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿血都能温补下元，只有虚寒体质的人适合。如果阴虚火旺的人服用，会带来严重后果。全鹿丸尤其不可信，叶天士曾经批判过，不可不知！
中风口眼歪斜，用生鹿肉和生椒捣烂贴敷，正即去除。
麂肉
味道甘平。能补气，暖胃，耐饥，化湿，祛风，能治愈五痔。痞满气滞的人不要食用。
獐肉（一名麇）
味道甘温。祛风，补五脏，长力气，使容颜愉悦。按食疗说：八月至十一月食用，味道胜过羊肉；十二月至七月食用，动气。多食引发锢疾，患消渴。
狸肉
味道甘平。能补中益气。治疗各种疰病，去除游风，治疗温鬼毒气，皮肤中如有针刺，治愈肠风下血及痔疮瘘管效果神奇。狸类很多，只有南方有白面而尾似牛的，名叫牛尾狸，也叫玉面狸。专门上树吃各种果实，俗称为果子狸。冬天非常肥美，也可以糟食。《内则》说：食狸要去掉正脊。如果捕捉养殖，老鼠都会顺服不敢出来。其他种类都不适合食用。
賢肉（一名猪獾）
味道甘温。能补瘦弱，长肌肉，下气平咳逆。劳热、水肿、久痢，煮食即愈。是野兽中的佳品。
獾肉（一名狗獾）
功效与醥相似，还能杀蛔虫。黄瘦、疳积，食用后自然痊愈。
狼肉
味道咸温。能补五脏，御风寒，暖胃厚肠，壮阳填髓，其脂润燥，治疗各种恶疮。《内则》说：食狼要去肠。腹部有冷积的人最适合，阴虚内热的人忌食。狼肥豺瘦，俗话说：体瘦如豺。所以豺肉不适合食用。《食疗》说：食豺会使人消瘦。
兔肉
味道甘冷。能凉血，祛湿，治疗疮疡，解热毒，利大肠。多食损害元阳，使人痿黄。冬至后至秋分，食用会伤害人的精神。孕妇及阳虚的人尤其忌讳。兔子死后眼睛闭合的，误食会伤害人。
水獭肉
味道甘咸凉。能够清除血液中的热毒，治疗骨蒸症状，促进水分代谢和经络通畅，消除体内毒素，有利于大小便的排泄。但是吃多了会损耗男性的阳气。水獭的肝脏性质偏热，可以抵御蛊毒、杀虫，补充产后身体虚弱，治疗因劳累引起的咳嗽。还能治疗传尸鬼疰（一种慢性传染病）、鱼刺卡喉、长期不愈的疟疾、心腹部位的肿块积聚、肠痔出血以及寒疝引发的疼痛。用其爪子刮喉咙，也可以治疗鱼刺卡喉的问题。
猬肉（俗名刺鼠）
味道甘平。能下气，杀虫。治疗反胃、痔疮瘘管。按食此必须去骨干净，误食会使人消瘦。
其皮煅研服用，治疗遗精效果显著。
鸡肉
味道甘温。能补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主治产后虚弱。以阉过的、皮肤细腻、肥大而嫩的公鸡为佳。肥大的母鸡也很好，老母鸡熬浓汤最佳。乌骨鸡的滋补功效更优。多食生热、动风，凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟疾、痢疾、疳积、疸病、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，都忌讳食用。未阉的鸡，越老越毒，各种病症都不可以食用。只有辟邪时宜用红雄鸡。
中恶昏厥，用红雄鸡一只，放在病人心间，以鸡头向病人面部，鸡伏而不动，待其飞下，病人也会苏醒。
鸡冠血
老雄鸡的鸡冠血效力更强。治疗无故猝死，或睡卧突然断气，都是中恶，刺取鸡冠血涂在脸上，干后再涂，并滴入口鼻中。猝然缢死，心中还有温度的，不要切断绳子，刺鸡冠血滴入口中。突然被重击致死不能说话，刺鸡冠血和真珠末，做成小豆大小的丸子，放入三丸入口中。小儿突然惊吓，似有痛处，不知疾病状况，也刺血滴入口中。鬼击猝死，刺鸡冠血滴入口中，令其咽下，仍破此鸡拓心下，冷后弃之道旁。女人交接违礼，出血，刺鸡冠血频涂。对口、发背等毒疮，刺鸡冠血滴在疮上，血尽再换，不过五六只鸡，痛止毒散。浸淫疮，不早治会致命，宜刺鸡冠血涂，每天四五次。蜈蚣、蜘蛛咬伤，马咬成疮，干癣作痒，都刺鸡冠血涂。中蜈蚣毒，舌头胀出口的，刺鸡冠血浸舌，并咽下。各种虫子入耳，鸡冠血滴耳中。
鸡内金
治疗喉痹，鸡内金不要清洗，阴干后研成粉末，用竹管吹入喉咙。治疗各种口腔溃疡，将鸡内金煅烧成灰敷在患处。鹅口疮，用白鸡内金研成粉末，每次用乳汁送服五分。走马牙疳，取五枚未沾水的鸡内金和五钱枯矾，研磨后涂抹。小儿疣目，用鸡内金擦拭，自然会脱落。小儿疟疾，将鸡内金煅烧后保留药性，用乳汁送服，男孩用雌鸡的，女孩用雄鸡的。噤口痢，将鸡内金焙干研末，用乳汁送服。反胃，取一个鸡内金煅烧后保留药性研磨，用酒送服，男孩用雌鸡的，女孩用雄鸡的。发背初起时，取未沾水的鸡内金阴干，使用时用温水润湿贴在患处，干燥后再润湿，直到痊愈为止。发背已经溃烂时，将鸡内金与棉絮一起焙干研末涂抹。疮口不愈合，每天贴上鸡内金。阴头疳蚀，取未沾水的鸡内金擦净，在新瓦上焙脆去除火毒，研细，先用米泔洗净患处再涂抹，也可治疗口疳。肛门生疮，将鸡内金烧存性，研成粉末敷在患处。
鸡蛋
味道甘平。能够补血，安胎，镇心，清热，开音，止渴，润燥，除烦，解毒，息风，润下，止逆。新鲜的鸡蛋最好，宜打散后用白汤、米饮或豆腐浆搅拌熟后食用。如果整个煮食，性质极难熟透，虽然可以饱腹，但不易消化。只有带壳稍微煮一下后，将壳敲碎，再放入瓷罐内，加入大量粗茶叶，一同煨三天，茶汁渗入蛋内，蛋也完全熟透，剥壳食用，颜色黑且味道香美，不会过于滞腻。
多吃鸡蛋会引发风邪、阻碍气机，各种外感疾病及疟疾、黄疸、疳积、痞块、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹等情况下都不宜食用。小儿、产妇和体质强壮的人吃鸡蛋一般无碍，但体弱者多吃容易生病，不可不知！
解野葛毒，即使已经死亡的，撬开嘴，灌入三枚生鸡蛋，一会儿就会吐出。胎动出血，取两枚鸡蛋打散，用粥汤搅拌熟后服用。
产后血晕，身体痉挛口紧闭，眼睛上翻不认识人，取一枚鸡蛋清，调入二钱荆芥末灌服。
妊娠期间出血不止，血尽则胎儿死亡，称为胎漏，取十四枚鸡蛋黄，用两斤好酒煮至糖浆状服用，若未止再服。
凤凰胎，即已成雏但未出壳的鸡蛋胚胎，用于伤科长骨效果极佳。其壳内膜称为凤凰衣，煅烧后保留药性研磨服用，可治疗劳复及小便不通，以及胸痛因饮停所致；外用可治痘疮入耳、白秃、脓耳、下疳、囊痈，均为良药。
鹅
味道甘温。能暖胃生津，性质与葛根相似。能解铅毒，因此造银粉的人，每月必吃一次。鲜美，补虚益气，味道比鸡鸭浓。动风发疮，凡有微恙者，不宜尝试。肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性质较和平，煨食补虚，宜于病后。其卵补中，滞气更甚于鸡。其血解一切金石毒，热饮即愈。其毛于铜锅内炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三钱，能内消各种肿毒。
鸭
原名鹜，又名野凫，味道甘凉。能够滋养五脏的阴液，清虚劳引起的热症，补血行水，养胃生津，止咳平惊，消除螺蛳积食。雄性且肥大、极老的鸭子为佳。与火腿、海参一起煨食，补益效果更佳。多吃会滞气、滑肠，凡阳虚脾弱、外感未清、痞胀、脚气、便泻、肠风等病症都应忌食。
鸭血趁热饮用，能救治中恶、溺死，以及服用金银、丹石、砒霜、野葛、鸦片等各种蛊毒，入喉即活。并可涂抹在蚯蚓咬伤的疮口上。
鸭蛋夜间产下，性质纯阴寒凉，难以煮熟，滞气比鸡蛋更甚，各种病症都不宜食用。只有腌透的鸭蛋，煮食后口感较好，且能治疗腹泻和痢疾。还有制成皮蛋、糟蛋的，虽然味道香美，但都不适合病人食用。
雉
一名野鸡，味道甘温。能补中益气，止泄痢，除蚁瘘。冬月无毒。多食损人、发痔，各种病人忌之。勿与荞麦、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋都有毒，因其善食虫蚁，而与蛇交也。又各种鸟自死者，都有毒，勿食。
鹧鸪
味道甘温。能够利五脏，开胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蛊毒。鹧鸪是南方的鸟，飞行时必定向南飞，聚集时也必定头朝南，因此又称为怀南。其性属火，多吃会引发头痛和喉痈。天生之物属阳，天性向上，飞禽无不具有升发之性，鹧鸪也不例外。
竹鸡
味道甘平。能解野鸡和山菌的毒性，杀灭腹内各种虫子。
鹑
味道甘平。能够和胃，消散结热，利水，化湿，止疳积和痢疾，消除腹胀，治疗久泻。
鸭
味道甘平。清热，疗阴痒、各种疮。
鹬与翡翠同名异物
味道甘温。暖胃，补虚。
鸽
味道甘平。能够清热，解毒，愈合疮口，止渴，息风。孕妇忌食。鸽蛋能稀释痘疹，是珍贵的食品。
雀
味道甘温。能够壮阳，暖腰膝，减少小便，治疗崩漏和带下。但适宜在冬季食用。阴虚内热及孕妇忌食。 雀蛋能够疏通经脉，调和冲任，治疗女子血枯、崩漏、带下、疝瘕等各种疾病。
燕窝
味道甘平。能够养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚咳、虚痢，调理虚膈、虚痰。病后各种虚弱症状，尤为适合。其效力温和，长期服用效果更佳。病邪旺盛时不宜服用。燕窝根部较能作用于下部。
鹪鹩
一名巧妇，俗呼黄蹽雀，味道甘温。暖胃。
斑鸠
味道甘平。养老和中，令人不噎。
鸠
即布谷鸟，味道甘温。能够定志安神，使人少睡。
桑鸠
一名蜡嘴雀，味道甘温。补胃。
莺
《诗经》中称为黄鸟，《左传》中称为青鸟，《尔雅》中称为商庚，《说文》中称为黄鹂，《月令》中称为仓庚。味道甘温。能够舒郁和肝，使人不妒。
啄木鸟
也称作鸭，味道甘平。能够开膈，利噎，平惊，驱除劳虫，治疗痔漏。牙疳、齿龋，可以将啄木鸟煅烧成末后塞入患处。
鸨
味道甘平。能够补虚，治疗风痹病。
凫
即野鸭，味道甘凉。能够补脾肾，祛风湿，行水利肿，杀虫，清热，开胃助消化。治疗各种疮、癣。病后体虚的人食用有益。肥壮且嘴像鸭子的为佳，冬季最佳。
刁鸭、油鸭
一名刁鸭，一名油鸭，味道甘平。补中开胃。
雁
味道甘平。能够解毒祛风。多吃会引发气滞。君子不宜食用，因为它懂得阴阳升降、长幼有序的道理。道家称之为天厌。
鹄
又名天鹅，味道甘平。腌制后烤食，有利于脏腑。
鹭
即鹭鸶，味道咸凉。烤熟后食用，可以解鱼虾毒。其蛋类似鸭蛋，稍尖且颜色偏青，当地人常混在鸭蛋中出售。气味腥冷，更不宜食用。
枭
也写作枭，俗称猫头鸟，味道甘温。能够补虚劳，杀虫，辟邪，开胃消食，利噎，平惊。治疗疟疾、癫痫，愈合恶疮、鼠瘘。烤食味道鲜美，古人视为珍品，庄子所说的“见弹而求枭炙”就是指此。病后及衰弱、痨瘵的人最适宜食用，但孕妇忌食。
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