机核美食安利Repo | 机核 GCORES

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大家好，2017年春天大作不断，仿佛2016年年末市场发力不足，延后到了今年一样，机核上各种硬核干货解析不断，大家品读之中，在下为各位送上一份主餐间的甜点，还望各位笑纳。

机核不单是一个聊游戏的地方，也聊生活，生活这东西，吃穿用度，五花八门，笔者尤爱吃。北京这么大，好吃的那是真不少，想要吃过来个遍，真是个终身目标。好在各种推荐不断，机核就推荐了不少好吃的，去年年中在下听四十二讲家园入坑以来，尝试了好几家机核推荐的饭馆、食肆，故今天给大家讲讲个人经验和体会，Repo一波机核的美食安利。
一、董师傅刀削面

地址：鼓楼大街与安德路交叉口东南 工人日报对面

安利出处：Gadio第169期，KGS料理大冒险65分左右

作为帮主“请走此门”梗的由来，去年秋天笔者去的时候先观察了大门，这四个字已经由手写变成彩印了。

进门发现店铺不大，就一层一个厅，十来张桌子二十多张椅子，人也不多，店铺还算干净，地板和家具上散发着上世纪末的风味。昏黄的灯光下，靠近柜台的餐桌上放着炸好的块肉、藕荷、茄子和丸子，大概还有卤肉一类的东西，一疙瘩一疙瘩盛在不锈钢盆里。柜台侧面立着几个冰箱冰柜，里面有一大盘一大盘的凉菜，一瓶一瓶的燕京和饮料。

老板娘大概50岁以上，个子不算高，穿着很普通，但看脸型却很秀气，甚至像江浙人，她扯着嗓子，用西北家乡话呼喊另一个老阿姨去厨房里帮忙，然后低垂着眼睛，透过戴在鼻子尖上的眼镜检查柜台里一个本子。我走过去，“吃什么？”老板娘一手递给我一张粉色的单子，上面是一个一看就是用Word做的表格，面大概有十种，菜也不多，喝的饮料酒水那一栏倒是写得很详细。

最终我点了一大碗五花肉面（15块），加青菜（3块），一绿瓶燕京，一份凉菜，一位老阿姨过来说凉菜都在冰箱里，我帮你拿吧？你要哪种？我说我自己来吧，老阿姨也没阻拦，只是递给我一个瓷盘，我自己拿不锈钢夹子夹了豆腐丝、苦瓜和花生米拼了一盘。

坐到座位上不到五分钟，面就上来了，碗说实话不大，但是很深，摆盘很舒服。

请看官先看在青菜上面那块“肉”，没错，最上方那块，不是五花肉肥肉的部分，而是上面那块儿。是不是有点四四方方，看材质也不怎么像肉？笔者当时确实是这么想的，下意识以为这家也和外面有些饭馆一样，把豆腐和肉一起做，以豆腐代肉，混在一起，降低成本。

但用筷子夹起来便觉得并不简单，这块“豆腐”软嫩得可以，但又不断不烂，如果是豆腐也不是便宜的软豆腐或者放得很久的老豆腐。咬在嘴里惊觉，原来是一块脂肪，入口即溶，流下满口肉香。

这面，面条劲道，蔬菜青脆，五花肉炖得极烂，最妙得还是这汤，是真正的大骨汤，鲜香浓郁，一点都不水（当然，有点油），吃起来面条沾满汤汁，满是骨髓的香味，但并不腻。

哈英雄曾在时间轴里评论这面好吃，他“能吃一大碗”，我是不能的，不是因为不好吃，实在是因为这一份儿有点多，或者我的胃有点小。后来又去了一次，要了小碗，又确实一碗吃完感觉肚子里还需要点什么。
二、韩村（仙牛）仙农汤

地址：望京韩国美食城2楼

安利出处：Gadio184期 让我们来安利你一些游戏之外的消遣，74分钟

作为帮主和moby一唱一和好似收了巨款安利的一家店，自然是要去尝尝。当然，夏天不太合适，于是这个冬天我去了望京韩国美食城找这家店。首先要给大家说的是，因为韩国美食城二层是分左右而且中间不连通的，所以从下面进要从右边那个门上二楼。

其次，韩村仙浓汤的现状：这家店已经和隔壁的一个仙牛烤雪花牛合并了，现在叫仙牛仙农汤。但虽然两家合并，外面装修是一致的，进去店烤肉和仙农汤之间依然用一道玻璃墙拦着，所以进店也要注意进门后往左走。

店铺同样不大，大概有8张桌子，最靠里面是榻榻米两席，可能高潮时期不怎么好等到位，靠门的玻璃墙边设了一列小凳子和一行矮桌，旁边书刊架上放了一些韩文的报纸杂志，都是一期的，应该是隔一段时间才会进一批吧。

韩国人对穿衣很讲究，说起来这个传统的国家毕竟还保留着穿衣代表阶级的传统。所以服务员都是一水儿的墨色西式制服，那种服务人员的西装西裤，妆容也很利索。

我坐下看看菜单，虽然已经这店已经不叫“韩村仙农汤”了，不过吃食菜品还是一样的，包括“韩村汤”依旧得到了保留，照着机核的推荐，我点了牛尾汤、清蒸牛肉和泡菜饼，配了一瓶冰真露。服务员根本不用叫，抬起头给她递了个眼色便走过来点菜，搞得我还有点不好意思。

先上的几个盆盘碗筷，包括一盆腌菜，一碟白菜芯儿叶子绿尖椒（各3），一小蝶东北大酱，一小碟熟肉蘸料，一份剪刀夹子（可以用来剪泡菜）、一罐葱花。白菜芯儿配大酱确实好，白菜脆，微甜，大酱没怪味儿。辣椒有点硬，不过不算特辣，我吃了一根半。

过了大概10分钟左右，汤和肉就上来了。

依次来说，个人最喜欢的还是这个清蒸牛肉，牛肉片厚，吃起来满足，一个石锅做底，铺一层韭菜，然后是一盘牛肉。这一盘牛肉分四种，普通瘦肉片两种，可能是不同部位吧，其中一种部位只有两片（我点的是小份），肉质更紧，嚼起来更有劲；五花肉，瘦肉带点儿肥；蹄筋，这是我最喜欢的部位，真的达到了帮主说的“满满的胶质蛋白在你筷子上滚动”的地步，柔软、滑嫩，配合酱料吃起来满是味道。

其次是泡菜饼，说是饼，不过是饼状物，大概是切碎的泡菜和鸡蛋还有面糊之类的东西摊在铁板锅底上做的，上得很快，味道还好，不过和我们下面聊的不值一提。

牛尾汤，汤说实话啊，不是说熬出来的那种汤的特浓的感觉，但是这个牛尾真是棒！有三块牛尾骨，一块大的，一块稍微小一点的，还有一块最靠尾巴尖部位的，各有各的奇妙。最小的一块儿，靠近微端，是一小块骨头，四周包满瘦肉，吃起来味道肉质细致成丝。中间的一块肉虽少，但是骨头中的胶质留的多，用筷子取出，发现可以粘在筷子上，吃起来满是骨质本身的味道。最大的这块出了周围瘦肉，骨头中的骨髓味道鲜美，是其他两块里没有的。

搭配上冰镇韩国烧酒里那种番薯的厚味和泡菜提鲜，不得了！

另外需要提醒大家的是，看图，这家店的份儿都不小，建议还是朋友几个一起去吃。

说到这儿，我跑下题，给您安利下下面这道菜：

很多不太了解的朋友来北京，总是会说你请我吃北京菜吧？可惜，这北京城还真没有成体系的北京菜，往往大家就是请客人吃个烤鸭，吃个涮肉，就完了。今天推荐大家来北京吃饭一家去处——牛街吐鲁番餐厅，这家餐厅虽然据说是新疆驻京办事处开的，但是菜单里有几道“北京菜”，其实是按照北京做法的新疆菜（其实是鲁菜做法，哎，说多了都是泪）。

其中这道红烧牛尾，是本人特喜欢的一道菜肴，虽然并不是因为它有一人份儿（30块一客），但是确实一个人去吃也行。

韩国人做菜说是讲究原汁原味，其实那是因为他们半岛农业不发达，玩不出那么多花招，一个部落里劳力打来一只猎物整个部落都要吃怎么办啊，只能下锅做汤，大家才都有份（李元馥（韩）《漫画韩国》）。

中国人则不然，这道红烧牛尾，将红烧牛肉酱汁和牛尾本来的味道、特色完美的融合在了一起，汤浓味致，一大口下去，瘦肉外面的红烧汁，骨头外围的瘦肉，靠近骨头的胶质，三层味道完美融合，但口感完全不同。牛尾外围稍微带点肥的香嫩，中间瘦肉的紧致、里面胶质的弹牙，回味无穷。
三、秦老大西安羊肉泡馍

地址：地铁十号线健德门站A口

安利出处：KGS世纪末系列第三期评论中 kukukumamama 朋友的推荐

说了两个官方推荐，再来聊聊咱们鸡盒pong友的推荐，这家秦老大西安羊肉泡馍。

店也是不大，进店有点进近几年很多连锁兰州拉面馆的既视感。点完泡馍即坐，大概10分钟+吧，上来一晚泡馍，配一小蝶糖蒜香葱香菜，还有一小包“秘制酱料”。

泡馍是事先撕好放进去的，这点我特感激，因为真去过西安吃那的泡馍，给的馍其实是那种又大又硬的锅盔，上之前要一点一点拿手撕，加上那顿饭本来已经饥肠辘辘，等羊肉汤的时间又漫长无比，给我留下的印象不是太好。

泡馍撕得很小，用的是细粉丝，羊肉很不错，甚至开始吃不出是后放的还是和汤一起煮的，片足够大，吃着足够鲜。最重要的是，这汤虽然不浓，但是喝不出有掺水的味道，是真真正正的羊肉鲜汤，喝上几口，顿时勾起很多次被各地爱吃会吃的朋友拉去喝羊肉汤、吃泡馍、烩面的回忆。粉丝细而不断，吃起来是羊肉汤本身的味道，而不像近几年的劣质粉丝吃起来会有异味。

糖蒜不干不辣，吃起来正好，这包“特制酱料”里面是南方辣椒酱，各位按喜好添加吧。

其实这半年来，还去吃了其他一些机核安利的地方，比如南广味，比如西北侠，比如西四的朝鲜冷面（没找对地方）。

南广味我觉得不少人都去过了，自不必多说。

西北侠叫我好找，地方有点偏，建议想去的开车去，材料确实西北，不过似乎经营得不太火，品种已经跟被安利时没法比，不过跟店里人一提是被机核安利过来的，还是破例给我做了“炒麻食”，虽然非常感谢，但是...有点太咸了。现在店里主打西北米皮、拉面和烧烤，有兴趣的朋友可以去尝试。

西四的朝鲜冷面今年夏天再去机核安利的那家，尝尝和自己找到的那家的不同。

总之，除了游戏之外，生活还有很多美好，放下手柄，机核也带来很多好玩的。

新增：螺蛳粉先生

地址：北三环西路5号蓟门里小区东区七号楼西侧

出处：哪里有帮主谈吃的文章、电台，哪里就是出处

因为帮主的强烈推荐，我周末还是专门去了西土城。蓟门小区挺好找，就是这店不是特别好找，进去按照地图挨个楼的比对，终于到了小区里的小学处，这家店就在这小学南面一栋楼一楼，所以找到了小学就找到希望。

我这个人周末去专门找吃食，一般掐好时间，大概16点50左右到。一来是因为现在大多数饭店17点开始晚上的营业（老字号国营除外，很多老字号还是18点半才开始营业，这样的老店需要大概提前一个小时去排队），二来赶上晚餐头一波人少清静，三来吃完可以尽情去散个步。

我到小学的时候正好16点50分，这个季节的阳光从西面45度角穿过蓟门里小区东区8、90年代老楼之间，洒在一个疾驰而去的外卖骑士的背上，紧跟着走几步，我知道，找对了。

螺蛳粉好吃不好吃，关键看几点：鲜、爽、滑、辣、烫，而要保证这几点要求，基础在于螺蛳粉的汤。没看到店的时候，先闻到螺蛳粉汤那股独特的味道，说明这螺蛳粉，有戏！

周末的时候，这家“螺蛳粉先生”正在装修，外面新装的外立面，刚刚刷成白色，大大的招牌在地上放着，叫我差一点没注意到。我本以为在这种老楼里，应该是那种主色调略昏暗发黄的小店，没想到这店的规模一点不小不说，从里到外都挺新。

要了一大碗微辣螺蛳粉（17），加了一份牛腩（11），另外要了一碗豆沙，坐下大概5分钟，期间外卖骑士不断，操作间那边一位姑娘一直在帮骑士们打包，身旁有一整摞炸腐皮，看来是搬进来就没时间送到伙房里面去，哪怕她站的地方与伙房只有一墙之隔。不会儿，听到一电子音高声：“请送餐至2号”，姑娘从伙房里接过两只碗，螺蛳粉就上来了。

这粉上来我一看，稍微有点后悔，看来这间店关于微辣的定义和我吃过的几家都不太一样，辣椒和红油确实比较少，想要享受正宗螺蛳粉，至少得叫个中辣才行。

夹起来一尝，确实是好粉，不是那种成批买的和过桥米线一样粗的粗粉，而是特别为螺蛳粉做的中粉，一口爽滑下去，螺蛳粉的鲜香顺着喉咙就进到了肚子里。唯一有点遗憾的是，鄙人还是喜欢稍微有点嚼头的螺蛳粉，这碗粉虽然粉本身的质量上乘，但火候略过，导致筷子夹起的时候不敢停留，送入口中也不敢咬断，只能大段送入之后咀嚼，生怕这粉断了，剩下的就都是小短根了。综合这焯得有点过头的生菜想想，应该是因为伙房里连续工作，灶台上的螺蛳粉汤不住地滚，即使是里面的老师傅也难以掌握了吧，下回还是再早点来的好。

不过这样一来也有好处，那就是这粉的烫绝对合格，别看是倒春寒的北京，一碗吃下去浑身大汗，那叫一个爽！

吃了粉，再来尝尝配菜，了不得，炸腐竹入味但不失松脆，笋干的鲜味和螺蛳汤的味道完美地融合在一起，切丝的黑木耳是鲜的，但不湿，混着螺蛳汤带着山珍纯粹的野味。再尝牛腩，干净，煮的透，吃起来牛肉的颗粒感保持得很好，但又不会有丝毫需要费劲儿的感觉。

然后把粉和配菜一起吃，顿时整体评分抬高了一个档次。单吃这碗螺蛳粉当中的任何一样，都并不会给人惊艳的感觉，但整体吃起来，鲜爽滑辣烫，齐活！再加上螺蛳粉和配菜最好的融合，不知不知觉一整碗就没了。

当然，吃到最后还是觉得这汤虽然鲜，但有点咸，这算是北京菜的特色。北京的食物味道讲究重，这和北京的水质条件不好有关，作为古都，尤其是是明清人口大幅增长时期的都城，北京却并没有完善的排水系统，也不像一些古都一样临近大江大河，生活废水可以随江排走，只能大量渗入地下水，造成老地下水硬、涩、咸、苦。

以前听人开玩笑，说穿越回晚清，谁能活得最好啊？答案是打井的，您要是能打一口甜水井，每天守着井收银子就吃喝不愁了。

所以北京老人好喝茉莉花茶，吃好重甜重咸重味道，其实是为了掩盖水质的缺陷，说起来简直和风帆舰船时代的英国水手一般苦啊。（现在有南水北调，已经基本没有这个问题了）

总之，尽管吃的时候并没有觉得这碗粉特别有值得惊讶之处，但是走出店外刚出小区，我就已经在心里盘算下次什么时候再来吃了。可以说，螺蛳粉先生是我认为把粉、螺蛳汤、配菜综合起来达到最好评分的一家店。
注：本人用的是SONY Z5拍摄以上照片，均没有经过任何处理，Sony照出来的照片偏冷色调，请各位做参考。