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前记
前记
距离上一篇又过了几个月，期间我沉迷上了warframe，然后又经历了各种日常琐事，再加上日常拖延，所以没啥太多精力更新，在这里跟各位道歉。不过好在一切回到了正轨上。
伏特加定义
伏特加（俄语：водка，波兰语：wódka ），是一种经多次蒸馏处理，由乙醇和水构成的酒精饮料。属蒸馏酒一类（选自“伏特加”维基百科）。
伏特加分类
伏特加分类
无味伏特加
无味伏特加是酒液中几乎只含有水和乙醇的，无色无味的伏特加。其酒精度数由最初的90%逐渐下降到如今被大众更为接受的35%到50%。
调味伏特加
在蒸馏酒液后，将酒液在各种香料中串香/浸泡的一种伏特加。调味伏特加的味道千变万化，从沉稳多变的草药类味道，到活泼跳跃的水果类味道，调味伏特加给予了广大消费者多样化的选择。
伏特加历史
伏特加历史
本期“伏特加历史”可能会存在年份、史实上的问题，如遇错误，请各位直接在评论区指出。
一、伏特加的前身——woda/voda
波兰人声称“vodka”源自于波兰语“woda”（水），第一个关于“woda”的记录可追述到8世纪，且“vodka”于1405年被第一次写在波兰法庭文件上。俄罗斯人声称“vodka”源自于俄语“voda”（水），第一个关于“voda”的记录可追述到9世纪，且俄罗斯报纸 Vyatka Chronicle 于1174年提到了俄罗斯境内的第一个酿酒厂。
虽然关于伏特加确切的起源我们无从知晓，但是可以确定的是，“woda/voda”这种酒精饮料确实起源于8、9世纪的东欧，而其在最开始的岁月里，除了作为酒精饮料被饮用外，还被当作药品和化妆品进行使用。而在接下来历史的进程中，bread wine（面包酒），korchma wine（酒馆特供），distilled wine（蒸馏酒），burning wine（烧酒）等酒精饮料都曾被冠以过“woda/voda”的名字。
（“korchma”这个词按谷歌翻译检测是斯洛伐克文，我将它通过“斯洛伐克文→俄文→中文”顺序翻译过来后，就是“酒馆”的意思，所以我将“korchma wine”也就理解为当时各个酒馆中卖的散装酒，如果我哪里理解的不对，还请在评论区中指出。）
二、伏特加的起源
1386年，热那亚商人在途径俄罗斯时，向 Dmitry Ivanovich 亲王展示了一种名为“aqua vitae”（拉丁语“生命之水”）的高浓度酒精饮料，但当时亲王对这种发酵葡萄汁并无太多兴趣，米德（mead，蜂蜜酒）和啤酒才是当时俄罗斯人的最爱。
在一种“伏特加起源”中，1429年，外国游客再次将 aqua vitae 带到莫斯科，而这一次，“生命之水”被莫斯科民众普遍接受，Vasily 王子更对其赞誉有加。而“生命之水”掺水稀释酒精而成的新型酒精饮料，也被后世认为是现代伏特加的雏形。
在另一种“伏特加起源”中，莫斯科僧侣在意大利参加完普世会议时，从当地修道院学到了先进的蒸馏技术，并带回到莫斯科。僧侣 Isidore 于1430年，创造出俄罗斯历史上第一份伏特加的酿造配方。
三、伏特加在俄罗斯
自伏特加在俄罗斯出现并大获成功起，伏特加的销售与发展和俄罗斯政府的统治就再也没分开过。
1474年，沙皇伊万三世垄断了伏特加以及一系列粮食酒的酿造权和销售权。1505年，俄罗斯第一次向邻国出口桶装伏特加。1533年，莫斯科成立第一家皇家酒馆。1590年，废除莫斯科以外所有地区总督的伏特加销售权，并将其集中于俄罗斯境内的皇家酒馆，民众们只允许在皇家酒馆购买伏特加，而私自酿酒、卖酒成为犯罪行为。
17世纪中期，伏特加的销售趋于失控，大量俄罗斯民众因喝伏特加而负债累累，更有甚者因醉酒而无法完成日常农作活动。在生产、销售伏特加的过程中，也涌现出如大量假酒、侵占原料等重大问题。但与此同时，伏特加也逐渐变成俄罗斯的国饮。
1711年起，沙皇彼得一世逐步放宽了伏特加的酿造限制，鼓励私企创立，转让国企，这些措施导致俄罗斯境内的私人酿酒厂数量显著增加。（对伏特加的改革是当时彼得一世对俄罗斯各种重大改革中的一部分）
1765年，叶卡捷琳娜二世再次收紧伏特加的酿造权，她规定只有贵族阶层才能酿造伏特加，而且只允许在自己的家族范围内饮用。虽然这一举措让俄罗斯民众再次只能在官方渠道购买伏特加，但贵族因此也发明了多次精馏法、木炭过滤法、多种香料串香法，整体提升了伏特加的品质。
19世纪，化学家门捷列夫发现38%为最完美的伏特加酒精含量，但当时酒精税与酒精含量高低挂钩，为简化税项计算，最后将“伏特加酒精含量应为40%”定为俄罗斯国家伏特加标准。
20世纪初至20世纪末，列宁、斯大林、赫鲁晓夫、戈尔巴乔夫、叶利钦依次掌权期间仍然多次变换伏特加相关的政策；最终于1993年，叶利钦总统再次收紧了伏特加的酿造和销售权。
偷懒：上文中伏特加的起源及发展只局限于俄罗斯视角，而伏特加在波兰的发展，就是另一个故事了，但整体过程大同小异，依旧是不同政府对伏特加交替实施垄断和开放的政策，有兴趣的朋友请自行了解。
资料链接：
僧侣“伊西多尔”维基百科
伏特加的酿造工艺
伏特加的酿造工艺
劝告：不是很建议新手在家自制酒，因为在发酵的过程中，如果没有很好的把握发酵的时间，就会在产生乙醇的同时产生甲醇，虽然在蒸馏时可以去除掉甲醇，但如果没有科学的指导和丰富的经验，还是可能会出问题。
1、制作酒醪
确定制作伏特加的原材料，常见的原材料有小麦、大麦、黑麦、玉米、土豆、糖蜜等。将原材料制作成类糊状，并根据所选择的原材料确定是否需要再加入额外的淀粉酶，用来将谷物、土豆中的淀粉分解为发酵所需的糖。
单一原材料：将其切碎，水煮一定时间，再将其碾压成糊，加入一定量的淀粉酶，并在合适的温度下，静置数小时。静置结束后，将其降温冷藏并过夜。
复合原材料：先将小麦切碎、水煮、静置，制成富有小麦酶的小麦糊。再将土豆或玉米制成糊，将小麦糊代替淀粉酶倒入土豆或玉米糊中，将此混合物在合适的温度下数小时。静置结束后，将其降温冷藏并过夜。
糖蜜、糖：加水后，可直接进行发酵。
2、发酵
糊状物：先将糊状物进行过滤，再向其中加入一定量的人工酵母进行发酵，发酵时间为数小时到几周不等。
糖水：向糖水中加入一定量的人工酵母进行发酵，发酵时间为数小时到几周不等。
3、蒸馏
先将发酵完成的混合物用纱布过滤，过滤后的液体放入蒸馏塔中进行蒸馏。蒸馏结束后，得到酒精含量约为90%的粗制酒精。
4、精馏
将粗制酒精再次放入蒸馏塔中进行第二次蒸馏，以去除其中的油、杂醇。蒸馏结束后，得到酒精含量约为95%的精制酒精。
5、过滤（串香）
将精制酒精用厚度达8米的木炭层进行过滤，以去除酒精中的一些异味。
如果要做调味伏特加，则可以在过滤后，用串香法给酒液添加水果、药草等不同的香味。
6、稀释并装瓶
将过滤后的酒液稀释到40%左右的酒精含量，装瓶即可。如果是类似”生命之水“的高度数伏特加，则不会进行稀释，直接将过滤后的酒液装瓶。
如何喝伏特加
如何喝伏特加
纯饮
先将伏特加/杯子冰镇，然后倒入杯中，慢慢品尝。
泡酒
你可以用伏特加泡苹果、橘子等水果，泡成果酒。或者泡软糖，泡成糖酒。或者泡其他你能想到的任何东西。而这样制作的酒也就是调味伏特加的自制版。
调酒
将伏特加与其他液体以一定比例混合完成后，再饮用。
入门伏特加品牌
入门伏特加品牌
各位在上电商平台搜索的时候，请务必比对商品和文中酒瓶上的酒标，由于电商平台商品的名字都是由关键词堆砌而成，导致如果我们直接搜中文译名，可能只会找到一堆具有其关键字的酒水，而无法找到自己想要的一款。如果搜索中文译名无果，可以尝试用英文名搜索。
Smirnoff （皇冠）
皇冠伏特加是帝亚吉欧集团旗下的著名俄罗斯伏特加品牌，该品牌由 Pyotr Arsenievich Smirnov 在莫斯科创立。
Absolute（绝对）
绝对伏特加是保乐力加集团旗下的著名瑞典伏特加品牌。该品牌由 Lars Olsson Smith 于1879年在瑞典创立。2008年，拥有其品牌的瑞典政府，将其卖给保乐力加集团。
Skyy（蓝天）
蓝天伏特加是金巴利集团旗下的著名美国伏特加品牌。该品牌由 Maurice Kanbar 于1988年在美国的加利福尼亚州创立。
Pyat Ozer（五湖）
五湖伏特加是世界销量最大的著名西伯利亚伏特加品牌。该品牌中的“五湖”分别为现实中的 Danilovo、Urmannoe、Shaitan、Potaennoe，以及当地传说中的“生命之泉”。
Stolichnaya （红牌）
红牌伏特加是一款著名的俄罗斯伏特加品牌。该品牌由俄罗斯国有公司 FKP Soyuzplodimport 和 SPI Group 公司共同创立。
经典伏特加基底鸡尾酒
经典伏特加基底鸡尾酒
Screwdriver（螺丝起子）
材料：60ml 伏特加，橙汁
先将伏特加倒入高球杯中，然后在杯中加满冰块，接着用橙汁加满玻璃杯，最后用勺子从杯底向上勾匀即可。
Bloody Mary（血腥玛丽）
材料：60ml 伏特加，120ml 番茄汁，少许柠檬汁，少许喼汁（伍斯特沙司），少许芥末膏，少许塔巴斯科辣酱，少许干辣椒粉、黑胡椒粉，芹菜杆
先将除了干辣椒粉、黑胡椒粉、芹菜杆的所有材料，都放入摇酒壶中加冰摇匀。柠檬汁，喼汁，芥末膏，塔巴斯科辣酱的比例看自己口味来，如果怕不好掌握口感，可以2：1：0.5：1；想辣点的，辣酱、喼汁都可以多加点。将摇好的液体倒入冰镇过的岩石杯中，再从上方撒上少许辣椒粉、黑胡椒粉的混合物，并向杯中插入一根芹菜杆做装饰。喼汁、塔巴斯科辣酱某宝都有售，可放心购买。
Harvey Wallbanger（哈维撞墙）
材料：45ml 伏特加，15ml 加利安奴利口酒，橙汁
将伏特加倒入高球杯中，然后向杯中加满冰块，再向杯中近乎加满橙汁并用勺子搅匀，最后从玻璃杯上方倒入加利安奴力娇酒。
Black/White Russian（黑/白俄罗斯）
（黑）材料：60ml 伏特加，30ml 咖啡利口酒
将伏特加，咖啡利口酒依次倒入有冰的玻璃杯中，搅匀即可。
（白）材料：60ml 伏特加，30ml 咖啡利口酒，30ml 奶油
将伏特加，咖啡利口酒，奶油依次倒入有冰的玻璃杯中，搅匀即可。
Moscow Mule（莫斯科骡子）
材料：60ml 伏特加，30ml 莱姆汁，30ml 姜汁啤酒
将伏特加，莱姆汁，姜汁啤酒依次倒入有冰的玻璃杯中，搅匀即可。
后记
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