奇幻厨房丨甜美的柠檬蛋糕与慵懒的下午茶

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主厨&配图 雷小软
翻译&文字 樱庭若雪
欢迎大家继续阅读第二期奇幻厨房！上一期我们为大家奉上了一款传统欧式饮品——热香酒，这次则制作了配套的甜点——柠檬蛋糕，同样出自乔治·R·马丁的《冰与火之歌》，以及改编美剧《权力的游戏》。

《冰与火之歌》之所以能够风靡全球，不仅因为其硬派写实的暴力冲突和波诡云谲的政治阴谋，还因为众多细致入微、不厌其烦的食物描写，作者经常用数页篇幅描绘一顿餐食的场面……这一点着实受到很多读者的喜爱。
眼花缭乱的食物令众多美食爱好者难以取舍，在某网站举办的投票中，柠檬蛋糕以微弱的优势战胜了蒜香脆皮烤羊排和蜂蜜蛋糕，荣登最受期待菜肴的榜首。这是珊莎·史塔克最喜欢甜点，在书中的出场频率相当之高，但对细节提及甚少。
这款甜品给人的印象是一种用来款待年轻绅士和年轻小姐的下午茶小食，因而我们选用的配方结合了朴实无华的外观、浓郁醇厚的口感和强烈的柠檬风味，再辅以加糖柠檬片作为装饰。希望诸位读者能像珊莎·史塔克一样喜欢这款蛋糕！
（配方参考自geekychef，经过适当调整改良）
用料
A  糖渍柠檬片：2个柠檬（切片去籽），1杯（240ml）糖，1杯（240ml）水；

B 2.5杯（600ml）面粉，1汤匙（15ml）盐，1/2汤匙（7.5ml）小苏打，1/2汤匙（7.5ml）泡打粉；

C 1杯（240ml）软化黄油，1杯（240ml）糖；

D 2个鸡蛋，2汤匙（30ml）柠檬皮屑，2汤匙（30ml）鲜柠檬汁，1杯（240ml）酪奶（没有可用原味酸奶代替）；
E 柠檬糖浆：1/2杯（120ml）糖，10汤匙（150ml）鲜柠檬汁。

注：这两部分材料需要经过预处理。称量酪奶（或原味酸奶），磨取柠檬的的黄色果皮部分，果肉榨汁，获取总共3/4杯（180ml）的柠檬汁和两汤匙（约30ml）柠檬皮屑，鸡蛋打入另一只小碗备用。
制作步骤
① 制作糖渍柠檬：两个柠檬切片，去掉种子，放入锅中。加入一杯水（约240ml）和一杯糖（约240ml），煮沸后转小火继续煮约15分钟。

② 在麦芬模具里抹上黄油、植物油或不粘喷雾防粘。

③ 取一只碗，将面粉、泡打粉、小苏打和海盐混合过筛，备用。
④ 再取一只碗，将室温软化的黄油和一杯糖（约240ml）混合打发至光滑蓬松的状态。

⑤ 向打发的黄油中分次加入鸡蛋并继续打发到均匀；

⑥ 然后加入两汤匙柠檬汁（30ml）和全部的柠檬皮，继续搅打到均匀。

⑦ 此时可以预热烤箱至350华氏度（约180℃，大家根据自己的烤箱自行调整哦）。将过筛好的面粉等粉类加入黄油蛋糊中拌匀，

⑧ 然后加入酪乳，继续拌匀成均匀光顺的面糊。

⑨ 在每个麦芬模底部放一片糖渍柠檬片。

⑩ 将面糊均匀的倒入模具里，盖住糖渍柠檬。

⑪ 将模具送入预热好的烤箱，烘烤至蛋糕定型且呈金黄色，大约需要15到20分钟。
⑫ 蛋糕烘烤时，可以将剩余的柠檬汁（约150ml）和1/2杯（约120ml）糖混合，搅拌到糖完全融化，就做成了柠檬糖浆。
⑬ 从烤箱中取出蛋糕，在上面戳几个洞，慢慢将柠檬糖浆倒在蛋糕上，然后自然冷却。这样汁液就会被吸收到蛋糕里，这个过程大约需要5到10分钟。
⑭ 从模具中取出蛋糕，有柠檬片的一边朝上摆放。

主厨娘的制作Tips & 试吃感想
酪奶（buttermilk）：制作发酵黄油之后的副产品，也有翻译成酪乳或酪浆的。据说口味接近馊掉的牛奶……国内几乎没有贩售。家庭制作可以用淡奶油加乳酸菌以发酵酸奶的方式发酵，发酵好之后放入厨师机，用打蛋头一直搅打到油水分离。过滤后得到的固体就是发酵奶油（cultured butter），留下的液体即酪奶。

但因为制作过程十分繁琐，成本亦不菲，所以不是很计较的话，主厨娘建议直接使用原味酸奶替代即可……如果比较在意，也可以用脱脂牛奶与柠檬汁混合后过滤，可以比较接近酪奶的风味。
盐量：原配方盐量下得十分豪迈，主厨娘与主笔娘讨论了半天，觉得国外可能常用大粒海盐，因此单位密度比我们日常的细盐小很多。主厨娘这里选用的是岭南地区出产的海盐，但使用原配方吃起来还是偏咸，口味很怪，因此推荐再减半加入。
糖量：欧美点心的糖量一向非常惊人，主厨娘多次怀疑如果不是因为他们的舌头构造和亚洲人不同，就是他们的糖和国内的糖不一样。这款蛋糕因为加入了足够的膨松剂（泡打粉和小苏打），蓬发效率很高，因此蛋糕体味道其实不太甜，不必特别减糖。其甜度主要取决于最后淋入的糖浆。这次主厨娘采用的是原配方的分量，偏甜，但因为柠檬汁十分酸，倒也还可以接受。主厨娘建议不要减糖，但请按照个人口味斟酌淋入糖浆的分量。
糖渍柠檬片：按照原配方烹煮后，柠檬皮偏硬，吃起来有点练牙……应该是煮制时间不够的关系。主厨娘建议大家可以多放点水，维持糖量不变，小火慢炖半小时以上，直到柠檬皮呈现半透明的状态为止。记得挑选比模具底部略小的柠檬片，否则会丑。使用前务必吸干表面糖浆，不然很容易和主厨娘一样把柠檬片烤糊掉。
柠檬糖浆是本品的灵魂与精髓所在，请务必不要偷懒忽略。
成品分量：原方大约是20-22个的麦芬模具的分量，比较大，主厨娘觉得可以开小型PARTY的时候制作。日常小聚时如果想要尝试，可以按需要自行按比例翻倍或者减量。
主厨娘：出乎意料地好吃！难怪史塔克夫人喜欢？
主笔娘：是史塔克家的大女儿！
主厨娘：……不过我怎么听说史塔克夫人是个漂亮的傻瓜？真的吗？
主笔娘：她也是有在成长的嗯……至少在原著里（。
读者反馈
投稿来自 @非龍Dragon 
“作为一个烹饪新手，感觉还是挺简单的。制作过程中，橙子皮跟柠檬皮的香味好好闻。煮酒的时候，感觉很舒服，喜欢！酸酸的好喝，不过同屋的姑娘表示有点酸，下次要加点蜂蜜调和一下ww”

欢迎大家继续投稿向我们反馈制作感想和成品哟 ヽ( `0´)ノ
下期预告
下一期我们将为大家带来《冰与火之歌》中出镜率奇高、具有镇痛安眠之用的罂粟花奶，敬请期待哟！