《荔枝谱》（译文）

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作者：宋  蔡襄  
宋代蔡襄所撰写的《荔枝谱》是为了记录阁中的荔枝而作，共有七篇。第一篇讲述荔枝的起源，第二篇列举特别优秀的品种，第三篇记载买卖的情况，第四篇说明如何食用，第五篇讲述如何养护，第六篇记载当时的法制，第七篇区分不同的种类。蔡襄曾亲手书写并刻版印刷，现在仍有石刻版本流传于世，并收录在他所著的《端明集》中。最后有“嘉祐四年岁次己亥秋八月二十日莆阳蔡襄述”的字样，但这个版本却没有。按照年月推算，这大概是蔡襄从福州调任泉州的时候所写。荔枝的谱牒记载自蔡襄开始，叙述特别详细，文辞也很雅洁。
然而，王世贞在《四部稿》中认为，白居易和苏轼对荔枝的描写最为传神，而蔡襄则不如他们。这是因为他不知道诗歌可以尽情描绘，而谱录则只求真实记录。文章有不同的体裁，词赋与谱录是有区别的。蔡襄在诗篇中多次咏及荔枝，刘克庄在《后村诗话》中提到，蔡襄在《四月池上》一首诗中有“荔枝才似小青梅”的句子，这就是《荔枝谱》中的“火山”；《七月二十四日食荔枝》一首诗中有“綘衣仙子过中元”的句子，就是《荔枝谱》中的“中元红”；《谢宋评事》一首诗中有“兵锋却后知神物”的句子，就是《荔枝谱》中的“宋公荔枝”。因为刘克庄也是福建人，所以能够理解蔡襄所指的意思，知道他描写的精细之处。
洪迈在《容斋随笔》中提到，方氏有一棵荔枝树，结了几千颗果实，为了提高名声，便挑选了两百颗送给蔡忠惠，并谎称每年只产这么多。蔡忠惠为此给它命名为“方家红”，并记录在《荔枝谱》中。从此以后，即使这棵树的果实极其繁茂，到了成熟时，剩下的果子从未超过两百颗，于是成了一个成语。这个故事太过荒诞，不合情理，大概是好事者编造的，但也足以看出当时人们对《荔枝谱》的重视，因此产生了这样的附会。
第一
荔枝在天下之中，只有闽粤、南粤和巴蜀地区才有。汉初时，南粤王尉佗将其作为地方特产进贡，这才开始与中国内地相通。司马相如在《上林赋》中写道：“答遝离支”，大概是为了夸张地说没有这种东西。东汉时期，交阯七郡向朝廷进贡新鲜荔枝，每隔十里设一驿站，五里设一堠，日夜兼程运送，途中还有毒虫猛兽的危害。临武县长唐羌上书陈述这种情况，和帝下诏让太官省减少这种贡品。魏文帝曾把荔枝比作“西域蒲桃”，世人讥讽他的说法错误。难道是因为当时南北交通隔绝，他的说法只是出于传闻吗？
唐朝天宝年间，杨贵妃特别喜爱荔枝，涪州每年都要派快马将荔枝送到长安。当时许多文人都对此有所赞美。张九龄写过一篇赋来赞美荔枝，借以表达自己的意思；白居易在忠州任职时也写诗讽刺。虽然他们都在诗文中描绘了荔枝，甚至画图并加以序言，但即使形象逼真，也无法完全表现荔枝的甜美。洛阳的荔枝从岭南取得，长安的荔枝来自巴蜀，虽然说是新鲜的，但由于传送速度慢，等到运到时已经腐烂，色香味几乎都不复存在。因此，中原地区的人实际上未曾见过真正的新鲜荔枝。张九龄和白居易虽然见过新鲜的荔枝，但如果根据现今广南州郡以及蘷梓之间的荔枝来看，这些荔枝大多早熟，果肉较薄且味道酸甜，最好的也不过相当于东闽地区的次等荔枝。因此，这两个人也未曾遇到真正的荔枝。
闽中只有四个郡有荔枝，福州最多，而兴化军的荔枝最为奇特。泉州和漳州的荔枝有时也很有名，虽然品质很高，但却默默无闻，没有记录。难道是因为特别优良的品种以前未曾出现过吗？或者是因为有这样优良的品种但未曾被人发现呢？我家在莆阳，先后在泉州和福州任职，十年间往返多次，每次都能得到最好的荔枝，命工匠进行写生描绘。收集的荔枝图画越来越多，因此加以题写，以此作为开端。一种水果生长在海边险峻之地，却能声名远播至京城，甚至传播到外国，受到当代人的重视，确实值得称道。荔枝在水果中堪称第一，然而它怕高寒，不能移植，再加上道路遥远，无法与其他水果相比，无法展示其光彩，因此为之感叹，不得不加以记述。
第二
兴化军的风俗是，在园林池塘最美的地方只种植荔枝。当荔枝成熟时，即使有其他水果也不会再去注意。特别是陈紫品种最受重视，富裕的家庭如果一年尝不到陈紫荔枝，即使有成千上万的其他品种也不会感到满意。陈姓人家想要采摘荔枝，必须先关闭门户，隔着墙把钱递给卖主，买主收到钱后会感到非常幸运，不会计较钱的多少。现在列举陈紫荔枝的优点来代表其他品种：它的树木晚熟，果实较大，上面圆润，下面直径可达一寸半，香气清雅悠远，色泽鲜艳紫色，外壳薄而平整，果肉厚实而晶莹剔透，内膜如桃花红色，果核如丁香，剥开后汁液凝结如水，吃起来口感如同绛雪般细腻，其味道美妙至极，难以形容。荔枝以甘甜为特点，即使是成千上万棵荔枝树，也没有两棵树的味道完全相同。过于甘甜或淡而无味都会失去荔枝的本味，唯有陈紫在色、香、味方面都超出同类，因此被称为天下第一。凡是荔枝的皮、膜、形状、颜色如果与陈紫相似，就已经算是中等品质。至于那些皮厚、刺尖、果肉呈黄色、靠近果核处发红、吃起来有渣滓感、吃完后觉得涩口的，即使没有酸味，也属于下等。
第三
福州种植荔枝最多。延貤、原野、洪塘、水西这些地方尤其繁盛，有的人家甚至拥有一万多株荔枝树。城中的越山位于州府的北面，形成了茂密的树林。暑雨初停，夕阳照耀，红艳的荔枝和翠绿的叶子交相辉映，数里之内光彩夺目，犹如星星之火，不是名家画作所能精细描绘的。这样的观赏美景，实在是无可比拟。荔枝刚刚开花的时候，商人就按整片树林签订契约，之后无论是丰收还是歉收，商人都知道情况，不管荔枝的好坏，全部制成红盐。通过水路和陆路运输，进入京城。外至北漠、西夏，东南方向则通过船只运往新罗、日本、琉球、大食等地，各地无不喜爱，并给予丰厚的回报。因此，商人贩卖荔枝的范围越来越广，而当地人种植荔枝的数量也越来越多，一年的产量难以计数。然而，当地人能够尽情食用荔枝的却很少，因为大部分荔枝都被整片树林卖掉。
第四
荔枝食用对人体有益。《列仙传》中提到：“有食其花果者成为荔枝仙人。”《本草》也记载了荔枝的功效：“葛洪说：‘可以解渴补髓’。”因此唐羌在奏疏中说：“未必能延年益寿。”这表明虽然有这样的传说，但是否真的有效还有待验证。这也是一种劝诫之辞。有人认为荔枝性热，但有人一天吃上千颗荔枝也不会生病。即使稍微感到热，也可以用蜜浆来解。荔枝树的木质坚硬，不易老化，现在有些树龄已达三百年，枝叶依然繁茂，不断结果，这也证明了荔枝树的耐久性。
第五
荔枝树刚种植时害怕寒冷，在最初的五六年里，深冬时节需要用覆盖物保护，以防霜冻。福州向西约三舍的地方叫做水口，那里稍冷一些，已经不适合种植荔枝。大致来说，荔枝花在春天开放，颜色洁白，花朵的数量取决于风雨是否及时。有的荔枝树每隔一年才开花，称为“歇枝”；有的荔枝树每年都会开花，但只有一半会结果，另一半则处于休眠状态。春季下雨时，荔枝树旁边会长出新叶，颜色呈红白色。到了六七月时，新叶的颜色已经变成绿色，这些叶子会在明年开花。今年结果的枝条，明年就会成为歇枝。荔枝最忌讳的是麝香，一旦接触到麝香，花和果实都会掉落。荔枝成熟后如果没有采摘，虫鸟都不敢靠近；但如果已经被采摘下来，蝙蝠、蜜蜂和蚂蚁就会争相前来啃食。果园主人会在名贵的荔枝树旁建一个小楼，夜晚住在上面，以防止盗贼。另外，他们会用五七尺长的竹竿，摇动时发出声响，以此驱赶蝙蝠等动物。
第六
制作红盐荔枝的方法：民间常用盐梅卤浸泡佛桑花制成红浆，然后将荔枝浸泡在红浆中，晾干后颜色红润且味道酸甜，可以保存三四年而不生虫。不论是用于朝廷贡品还是商人贩卖，都方便使用，但味道并不正宗。而白晒荔枝则是直接在烈日下晒干，直到果核变硬为止。晒好的荔枝存放在密封的瓮中一百天，称为“出汗”。经过“出汗”的荔枝更耐储存，否则一年后就会腐烂。福州过去向朝廷进贡两种荔枝：红盐荔枝和蜜煎荔枝。庆历初年，太官询问每年进贡的情况，福州知州沈邈报告说由于路途遥远难以运输，于是减少了红盐荔枝的数量，增加了白晒荔枝的数量，并且让漳州和泉州两个州也共同进贡。蜜煎荔枝的做法是先剥去新鲜荔枝的果肉，挤出果汁，然后再用蜂蜜煮制。我以前在福州任职时，用半干的荔枝制作蜜煎，颜色黄白且味道美味，减少了荔枝消耗量的六七成。然而，负责进贡的人都是从百姓那里收取荔枝，后来的主管官员为了多收荔枝以谋取私利，白晒和蜜煎的方法不再实行。
第七
陈紫
因为治理居所、平整洼地而种植，据说是因为土壤肥沃所致。现在传承这种种子的人都选择优良的土地，但始终无法达到同样的效果。这也是天生的不同之处。
江绿
大致与陈紫相似，但体型稍大，香气较淡，味道也略显清淡，因此排在陈紫之后。这棵树已经卖给叶氏家族，但民间仍称之为“江家绿”。
方家红
直径可达两寸，颜色和味道都非常优美，谈论荔枝之大时无人敢与之相比。每年只结一二百颗，人们很少能得到它。方氏的儿子名叫蓁，现任大理寺丞。
游家紫
成名已有十年，品种源自陈紫，果实比陈紫更大。
小陈紫
这棵树距离陈紫几十步远。起初是一家一起种植的，但长成后体型较小，有时还有无核的果实，因此得名。这家人后来搬走，两棵紫荔枝树分别属于东西两家陈氏。
宋公荔枝
树非常高大，果实与陈紫相似但稍小，味道甜美并无二致。有人说陈紫品种出自宋氏。相传这棵树已有三百年的历史，原属王氏。黄巢的军队路过时想要砍掉这棵树作为柴薪，王氏的老妇抱着树哭泣请求与树共存亡，黄巢的士兵怜悯她没有砍伐。宋公名叫宋诚，公是对老年人的尊称，他已年过八旬，子孙都在仕途上有所成就。
蓝家红
泉州第一。蓝氏兄弟中，圭任太常博士，丞任尚书都官员外郎。
周家红
独立生长于兴化军三十年后愈发奇特，名声受损，但仍不失为上等品种。
何家红
出自漳州何氏家族，世代为牙校。曾有一位郡将买下了整棵树，树位于住宅后方，果实即将成熟时，他的儿子每天带领几十名士兵穿过住宅来到树下。他们的到来没有固定时间，全家人都要躲藏起来。想砍掉这棵树却又不忍心，现在这棵树仍然存在。
法石白
出自泉州法石院，颜色青白，大小仅次于蓝家红。
绿核
很像江绿，但颜色为红色且体型较小。荔枝通常都有紫核，这一品种因其绿色核而显得不同。出自福州。
圆丁香
丁香荔枝都是侧生蒂，体型大且底部尖锐。这种荔枝体型圆形，味道也更佳。
虎皮
虎皮荔枝，红色且体型极大，腹部有青色纹理，像虎斑一样。曾在福州东山大乘寺见过这种荔枝，不知道它的具体来源。
牛心
牛心荔枝，以其形状命名。长度超过两寸，果皮厚而肉质涩，福州仅有一棵树。每年进贡干荔枝时，主事官员常以牛心荔枝为标准，百姓需要加倍购买以进贡。我曾经将其排除不用。
玳瑁红
荔枝上有黑色点，疏密如玳瑁斑，福州城东有这种荔枝。
硫黄
颜色纯黄而刺微红，也是体型较小的一种荔枝，因其颜色而得名。
朱柹
颜色如柹红且扁大，又称朴柹，出自福州。
蒲桃荔枝
一串果实可达一二百颗，快成熟时大多会破裂。通常每颗荔枝有一根三五寸长的梗，附着在枝条上。这种荔枝则直接附着在枝条上，正如乐天所说的“朵如蒲桃”一样。这种荔枝品质较差。
蚶壳
蚶壳荔枝，壳上有很多深深的沟槽，像瓦屋一样。
龙牙
龙牙荔枝，是一种变异品种。外壳红色，长度可达三四寸，弯曲如爪牙，但无瓤核。整棵树突然变异并不常见，曾在兴化军转运司厅西侧见过。
水荔枝
汁多而味道清淡，食用后解渴。荔枝适宜种植在山区或平原地带，靠近水田的地方，清泉灌溉后味道更佳。出自兴化军。
蜜荔枝
纯甜如蜜，因此被称为过甜，失去了味道的中和。
丁香荔枝
核如小丁香树，有时会有这种情况，也称为无核，果实都很小。
大丁香
出自福州天庆观，果皮厚且紫色，果肉多但味道略涩。
双髻小荔枝
每串果实有几十颗，都是并蒂双头，因此得名。
真珠
剖开后纯肉圆白如珍珠，这是小型荔枝中最美的。
十八娘荔枝
颜色深红且细长，当时人用少女来比喻它。传说闽王王氏的女儿排行第十八，喜欢吃这种荔枝，因此得名。她的坟墓现在在福州城东报国院，坟旁仍有这种荔枝树。
将军荔枝
五代时期有一位将军种植了这种荔枝，后人以他的官职来称呼这种树，但忘记了将军的名字。出自福州。
钗头
果实红色且小，可以插在妇人女子的发簪旁边，因此特别珍贵。
粉红
粉红色的荔枝，通常荔枝颜色深红，而这种颜色较浅，像涂了朱粉的装饰品，因此称为粉红。
中元红
荔枝即将结束时才成熟，因为晚熟而备受重视。我曾在七月二十四日吃过这种荔枝。
火山
原本产于广南，四月成熟，味道甘酸且肉质较薄，果实一串一串地生长，梗像枇杷。闽中地区最近也有这种荔枝。
原文：《荔枝谱》