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这套食谱我翻译自一份13世纪羊皮卷卷轴 [Sion, Médiathèque Valais, S 108]，上一篇中有过介绍，这里就不多说了。再次坦白，我不是厨师（而且做饭超难吃），所以有翻译的不合理的地方还请大家多多指教。
为了方便大家阅读，本期菜谱的原文截图会比较紧凑。下面让我们继续中世纪美食（黑暗料理）之旅吧！
菜谱 10: “桂皮肉汤（Brouet de canelle）: 把鸡肉或任何肉类放在葡萄酒或水中煮熟，拿出后按1/4为1份切好，油炸（后放回汤中）。取煮好后干透的、未去壳的杏仁和大量桂皮磨碎并筛滤后放入肉汤中搅拌。汤中加入酸果汁的籽、姜、丁香、天堂椒后继续煮，直到肉汤浓稠。”
菜谱 11: “‘老饕’肉汤（Brouet gorgie, 后面这个词翻译拿不准orz）：取任意肉类切成小份，和香芹与小洋葱一起在适量猪油中炸，再取些浸着牛肉汤汁的肝和烤面包一起烹煮。然后研磨一些姜、藏红花和丁香浸入酸果汁（后放入锅中），直到肉汤呈白色且浓稠。”
菜谱 12: “红色肉汤 （Brouet roucet）： 取任意喜欢的肉类，和去掉叶子的香芹以及切成圈的洋葱一起在猪油中油炸。取些肝，浸泡在牛肉汤汁和葡萄酒中，再加入（之前炸好的）肉一起烹煮。研碎姜、天堂椒、桂皮花（肉桂花...?）、桂皮泡进酸果汁里（然后加入锅中）。” 有勇者把这道复原了，见下图：
菜谱 13: “炸烤猪脾 （Une soringne de haste menue de porc）：切块后放在烧肉铁叉上烤，但不要烤透。然后放入猪油中和洋葱一起在烧木炭上的锅中油炸，要不停翻动。炸透以后往锅中的肉上浇入牛肉汁和纯葡萄酒，再取些姜、天堂椒和一点藏红花放在煮开的醋里，然后一起倒入锅中。”
菜谱 14: “炸烹小鸟或其他任何肉类（Grave de menus oiseaux ou de tel grain comme on veult）: 把肉在猪油中炸透。取些烤面包浸泡并稀释在牛肉汤汁中后将其滤掉。放入（之前炸好的）肉，再研碎些姜和桂皮，和一点点酸果汁一起放入（锅中烹饪）。”
菜谱 15: “阉鸡之白肉汤（Blanc brouet de chapons）：把肉在葡萄酒与水中煮熟后切成块，然后在猪肉中炸。在肉汤中捣碎杏仁、阉鸡的肉糜（“broions”）与煮熟的鸡蛋后加肉一起煮。再取些姜、桂皮、丁香、天堂椒、长胡椒、高良姜（“garingal”）泡在醋里，所有东西放进锅中一起煮，然后倒入充分打散的鸡蛋并搅拌，倒出。”
菜谱 16: “野兔/家兔炖（Bonsax de lievrez et de conins）：把肉在烤肉叉或烤肉架上烤熟后切成块，然后在猪油中炸。取白面包在牛肉汤汁和无气泡葡萄酒（“vin cler”）中浸泡并稀释。然后把肉放进去一起煮。再把泡着姜、桂皮、丁香和天堂椒的酸果汁倒入。（继续煮）至汤色发棕而非泛白。”
菜谱 17: “阉鸡“洪都斯” （Hondous de chapons, 实在不会翻这个名字了orz）: 把肉在葡萄酒与水中煮熟后切块。然后在猪油中炸/煎。取些烤面包浸泡并稀释在牛肉汤汁中，然后放入（之前炸好的）肉。研碎些姜、桂皮、丁香、天堂椒并稀释在酸果汁里（后放入锅中继续烹饪）。成品不应该颜色太白。”
菜谱 18: “德式家兔/鸡肉汤 （Brouet d’alemagne de char de connins ou de poulla）：把肉切好后和小块洋葱一起在猪油中炸透。研磨大量扁桃/杏仁（"almandrez"）后浇上酒和牛肉汤汁，然后放肉进去煮。（放进）一些研磨好的姜、桂皮、天堂椒、丁香和肉豆蔻。（继续烹饪）直到肉汤变黄且浓稠后，再加入一些酸果汁。”
找了个现代的德式炖兔，表达一下美好期待：
菜谱 19: “鸡肉乱炖 （Hochepot de poullaile）：把肉切块后在猪油中炸透, 取一些烤面包和肝混合在葡萄酒与牛肉汤汁中，然后加入肉开始煮。再研磨一些姜、桂皮、天堂椒浸在酸果汁中（放入锅中继续烹饪）。成品应该是暗色且清亮的（“noiret et cler”）。
这肉汤是要做成下面这个意思？
菜谱 20: “英式精致肉汤 （Soutil brouet d’angleterre）: 取一些煮熟并剥皮的栗子、蛋黄、和一点点猪肝，放在一起捣碎，然后加一点温水湿润后再将水分滤除。研磨一些姜、丁香、桂皮、高良姜、长胡椒、天堂椒以及藏红花，所有东西一起煮。”
下图为现代英式豆汤，可供参考：
菜谱 21: “酸果汁肉汤 （Brouet de verius）：取些鸡肉或任何喜欢的肉放在酒、水、以及用量大到味道盖过其他东西的酸果汁中煮。取一些姜和一点点面包浸入肉汁与大量蛋黄，一起用奶酪布（estamine）滤过后再煮，然后等肉炸透 （估计之前肉煮好后又放猪油里炸/煎了，但是手稿忘了写）的时候放在肉上以增加风味。”
菜谱 22: “黄绿色肉汤 （Brouet vertgay）：切好喜欢的肉放进葡萄酒或水或掺了奶的牛肉汁中（煮），然后把肉炸/煎了。再取些姜、欧芹、一点点鼠尾草、蛋黄和面包，（和肉一起）放入肉汁中，掺一些酸果汁，如果喜欢的话还可以掺一些奶酪。”
放一张匈牙利黄绿豆汤，大家感受一下：
菜谱 23: “煮葡萄酱配菜 （Rappe, 这个菜名我放弃挣扎了，有懂行的拜托指教一下。）: 把（任意）肉类烤制好后放在猪油中炸/煎。取一些面包泡在肉汁里，再用奶酪布过滤后放在肉上。最后取一些微微煮过、带汁的鹅莓/醋栗（“groisellez”）或葡萄浇在菜上。”
菜谱 24: “小牛燉 （Cive de veel）：把整块生肉放在烤肉铁叉上烤至恰到好处后切好，然后加小块洋葱一起在猪油中炸/煎。取一些轻微烤制的面包（“pain roussi”），加入酒和（豆制）浓汤或肉汁后和肉一起煮。再磨碎一些姜、桂皮、天堂椒、藏红花，混合在酸果汁与醋中（并加入锅里），直到味道非常浓郁。”
下图为现代比利时菜中的炖牛肉：
菜谱 25: “野兔燉 （Cive de lievres）：这道菜和小牛燉做法相同，（但）肉无需清洗，且使用充分烤制的面包（“pain bien brule”）。本菜最终成品应为暗/黑色（"noir"）。”
菜谱 26: “烘烤猪肉（Porc rosti）: 取一些洋葱浸在葡萄酒与酸果汁中（作为配菜汁?），把肉裹抹上猪油后进行烘烤，撒一些香料粉（“poudre d’espicez”, 胡椒一类的?）、藏红花和酸果汁。夹在饼里吃的话，也要配上这三种调料。”
这吃法......配张肉夹馍好了：
菜谱 27: “小牛的牛网油/肠系膜（Fraise de veel, 我头一次听说这东西）：把它切的非常小块，然后放进猪油里炸/煎（“friolez”）。研磨一些姜和藏红花、并打入生鸡蛋搅拌好后，把它们涂抹在正在油炸的肉上。”
菜谱 28: “烘烤羊肉（Mouton rosti）：就着细盐、卡梅林酱、或酸果汁食用。”
菜谱 29: “小山羊肉和小绵羊肉（Chevreax aigneaux）：放进沸水中，然后拿出并切好后放在烤肉铁叉上烧烤（“hales”），然后涂裹上猪油后再进行烘烤（rosticiez），最后配着卡梅林酱吃。”
放一张杰米·奥利佛的烤小羊腿：
菜谱 30: “鹅（Oyes）：和白色或绿色的洋葱、以及黑色或黄色的胡椒一起烹饪。”
菜谱 31: “烘烤鸡肉（Poles rosties）：就着卡梅林酱、酸果汁、或者凉的鼠尾草（一种酱，下一期会翻译到）食用。夹在饼里吃的话，撒上一些调料，少量的猪油，以及绿酸果汁。”
菜谱 32: “去势/阉鸡、母鸡、去势雏鸡（Chapons gelines hetoudeaux）：烘烤，就着芥末（“most”）酱或普瓦特万酱（“poitevine”）或让斯酱（“jance”）食用。”
菜谱 33: “家兔（Connins）：煮透之后抹裹上猪油烘烤，就着卡梅林酱吃。”
菜谱 34: “烘烤野兔（Lievrez en rost）: 肉不用清洗，直接放在烤肉铁叉上烧烤，然后裹抹上猪油后烘烤，就着卡梅林酱吃。或者烘烤之后再煮透，然后裹抹猪油。也有些人会使用卤制野猪腹架肉（“bourbier”, 这个肉的翻译拿不准）的酱汁进行卤制。” 来一张现代烤兔腿：
菜谱 35: “野猪腹架肉（Bourbier de sangler）：放进沸水中烫一下，立刻拿出后开始烘烤。制作卤汁的话要使用调料（“espices”）、姜、桂皮、丁香、天堂椒以及泡在葡萄酒、酸果汁和醋里的烤面包。在肉烤熟后开始卤制，然后切成块、再和卤汁一起煮。最终成品应该是黑亮的（“claret noir”）。” 类似下图这种？
菜谱 36: “鸽子（Pigons）：带着脑袋一起烘烤、但不要爪子，就着盐吃。”
菜谱 37: “雏鸟（Menus oiseaux）：拔好毛后晾干，然后在无烟的情况下烤熟（“brulez sans fumee”）。之后每只内部刷上猪油，就着细盐吃。”
菜谱 38: “鹧鸪（Perdris）：拔好毛并晾干后扔掉咽喉处，再切掉爪子和头部。把肉浸入沸水后迅速拿出，掏空内脏（esfondrez）并清洗一下，然后抹上猪油。（烤好后?）就着细盐吃。” 下图来一张现代烤鹧鸪：
菜谱39: “天鹅（Cygnez）: 拔好毛后晾干，从头到肩膀切开，金色或绿色（“dore ou verdi”，并不懂什么意思orz）。（烤好后?）就着黄色胡椒吃。”
菜谱 40: “ “孔雀（Paon）：与天鹅处理手法一样，（烤好后?）就着盐吃。” 来一张现代烤孔雀大家感受一下：
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