一篇文章告诉你，波本桶对威士忌到底有多重要

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只要是喝威士忌的人，相信大多都会知道，威士忌中有60%-70%的风味都来源于桶陈。如果没有桶陈，那威士忌就不能被称作威士忌。 

在威士忌的世界，尽管大家尝试过各种各样的桶，但是能扛起大旗的，也只有波本桶和雪莉桶。虽然被称作威士忌的双壁，但是事实上，97%的苏格兰威士忌都是用波本桶桶陈的。

那么，为什么大家都选择用波本桶来桶陈呢？波本桶到底会给威士忌带来什么样的风味？今天所长就给大家扒一扒，所有人都在用的波本桶，到底有多牛逼。
什么是波本桶？
一句话来概括，就是之前陈年过波本威士忌的烘烤橡木桶。

在18世纪，欧洲人来到了北美大陆，开始了新的生活。而随着他们一起到来的，还有欧洲的烈酒蒸馏技术。但是他们并没有原路照抄欧洲大陆的酿酒方法，相反，他们因地制宜，使用了玉米作为酿造威士忌的主要原料（至少51%），创造出了波本威士忌。

而除了原材料，还有一项工艺使得波本威士忌与其他地区的威士忌区分开来，那就是对桶的要求。美国政府规定，波本威士忌必须使用全新并烘烤过的北美白橡木桶来进行桶陈。也就是说，对于波本威士忌来说，这些橡木桶是不能循环使用的。
那么，这么多陈年过波本威士忌的橡木桶要用完即扔吗？

当然不。这些陈年过波本威士忌的橡木桶被源源不断的运往苏格兰，用来陈年苏格兰威士忌。由于量大易得，这些波本桶往往都比较便宜，价格甚至都不到雪莉桶的四分之一。

除了减少了成本，波本桶的另一个好处就是：可以让威士忌更长期的储存。相较于用欧洲橡木制作而成的雪莉桶，美国橡木制作的波本桶橡木纹路更紧致，酒液不会深入桶壁，这样可以放缓威士忌的陈年速度，防止威士忌因存放时间太久而变成“木头汤”。

为什么大家都爱用波本桶?
至于为什么大家都爱用波本桶，一个很重要的原因是因为：雪莉桶实在是太难搞到手了。

雪莉桶，顾名思义，是陈放过西班牙雪莉酒的橡木桶。尽管早先风靡一时，但是到了1981年，西班牙政府开始严格控制雪莉酒的出口，更不允许直接贩卖酒桶。
而到了1986年，西班牙又出台法律规定所有本国出产的雪莉酒必须在西班牙装瓶。这项法律大大增加了获取雪莉桶的难度，物以稀为贵，雪莉桶的价格至此直线上升。

就在这个时候，波本桶闪亮登场了。
便宜，量大，没有法律限制，种种优势使得各大苏格兰威士忌酒厂纷纷开始购买这种来自美国的波本桶。

除此之外，相比于欧洲橡木，美国橡木的生长速度更快，只要90年就可以被制成橡木桶，而欧洲橡木则需要150-160年。再加上欧洲实行限制林业砍伐的政策，就使得波本桶成为了“被选中的孩子。”
波本桶能赋予威士忌什么风味？
格兰杰10年

｢色泽｣：淡金色、柠檬黄、透亮。

｢闻香｣：初闻果香四溢，苹果，梨子，柠檬，桃子，香草冰淇淋，薄荷，甘草，佛手柑，杏桃，豆蔻，生姜，胡椒。浓郁美妙，沁人心脾，很有果汁感。

｢口感｣：特别的顺滑又有质感，像冰博客牛奶，香草味，蜂蜜白桃，柠檬，卡曼橘，茴香，肉豆蔻，椰子，在口腔肆意后感受到明显的花蜜。整体呈现花蜜，坚果，水果的层次特别明显，不辛辣，很甜美，很有辨识度。

｢余韵｣：果汁感十足，石榴，桃子，香料，甜感很强，甜美，有种偷吃蜂蜜的感觉。

——来自百瓶@甩手掌柜
这是一款很经典的波本桶熟成威士忌的酒评，相信大家从中便可以窥探一二。
一般来讲，用欧洲橡木制作的雪莉桶能够赋予威士忌葡萄干、橙皮、巧克力、香料和各种果脯的味道，而美国橡木制作的波本桶则能够让威士忌有着香草、花香、柠檬、蜂蜜和椰子的味道。

雪莉桶陈年出来的威士忌会有较深的琥珀色，而波本桶熟成的威士忌一般会呈现金黄的颜色。
由于美国橡木的单宁含量较少，经过美国波本桶陈年后，威士忌会变得更加圆润顺滑。

除此之外，除了木质不同，波本桶还有一个很重要的工艺，那就是烘烤。
烘烤过的橡木桶，会在内壁形成一定厚度的碳层，进而赋予威士忌焦糖和香草的味道。

虽然同样是波本桶，但是初填橡木桶（first fill) 和再填橡木桶（refills) 也有着一定差别，如果是第一次用来陈年苏格兰威士忌的初填橡木桶，威士忌会被赋予更加浓郁的太妃糖和香草味道；而如果是再填橡木桶，酒厂新酒（new make)的味道会占主导，甚至是较为生青的水果香。
除了威士忌，波本桶也能熟成啤酒
如果你认为波本桶只能熟成威士忌的话，就是大错特错了。事实上，啤酒也是近几年波本桶的好朋友。
波本桶最大的一个特点，就是百搭。用波本桶熟成的酒，不仅可以被赋予香草、太妃糖等风味，其原酒的风味特点也不会被掩盖。这样的优势使得波本桶也受到了啤酒酒厂的青睐。

其中，最热衷于用波本桶来过桶的，莫过于帝国世涛和大麦酒等高度艾尔啤酒。比较有名的例子有创始者的肯塔基早餐世涛，还有鹅岛的波本世涛。原本就有着咖啡、巧克力等味道的帝国世涛遇上有着焦糖、香草味道的波本桶，可以起到很好的锦上添花的作用。

而除了帝国世涛，各类酸啤也把波本桶视作了座上宾。比如凯西波本桶酸艾尔、艾尔药剂师混樱（2018）增料野菌艾尔等等。波本桶的奶油味道与酸啤的果味融合在一起，不仅可以让酸啤更圆润好入口，还可以赋予酒体更加丰富有层次的味道。

在威士忌的世界里，可以用来陈年威士忌的桶远远不止波本桶，但是正是民众的选择，让波本桶成为了现在最受欢迎的酒桶。我们也将拭目以待，希望未来会有越来越丰富的酒桶选择，来带给我们更多不一样的威士忌体验。