“100年成熟”的威士忌存在吗？

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威士忌的成熟年份，或许对于大多数朋友来讲是对于威士忌的选择影响最大的因素之一。
而且，在威士忌标签上的简单的阿拉伯数字+years的标识，也往往是这瓶威士忌最具魔力的地方之一。

我们知道，威士忌成熟的时间越长，时间成本给予威士忌的价值可能就越高。酒厂作为生产威士忌的商业载体，盈利始终是保持商业活动可持续性的核心内容，一般来讲都会在合适的时机把酒卖出，所以市场上见到的超高年份威士忌少之又少。除此之外还有威士忌在木桶中的蒸发与损耗等物理限制。
那么问题来了，会不会可能有培养100年老陈威士忌情怀的酒厂或者公司存在呢？
答案是：还真可能有！

作为一家家族经营的独立装瓶商，Gordon&MacPhail公司于十九世纪九十年代在斯贝赛小城Elgin成立，并且单桶威士忌的库存来自于70家以上的酒厂。
酒厂的运营主管Stuart Urquhart说过：“威士忌在达到它们的最佳时刻时，根据要求和需要离开木桶，是一个家族能长期经营的基石。我们只会在威士忌达到它们巅峰状态的时候才装瓶销售”。
Stuart也逐渐意识到，威士忌的巅峰时刻可能会发生在更长时间的木桶成熟中。
于是Gordon&MacPhail公司在近几年占据了很多次的头条热点，发售了The Generations系列，其中在2010年3月揭晓了一瓶70年成熟的慕赫。

到2015年，同系列中发售了这款长达75年，从1939年11月17号蒸馏完成由Stuart的爷爷John Urquhart注入初填雪莉大桶。

作为目前为止在木桶中成熟时间最长的威士忌之一，这桶75年的威士忌能保存如此长的时间也是实属不易。
根据酒桶中液体每年2%的蒸发率，在理想状态下500L容量的雪莉大桶，75年后最多能保留110L的液体，100年后将会减少到66L，在最理想的情况下，仅仅能装瓶94瓶。
除了液体容量的蒸发之外，由于环境因素导致的液体中水和酒精的蒸发程度使得威士忌的酒精强度的变化也非常重要。如果环境的因素导致酒精的蒸发速率高于水，那么酒精强度就会有明显的逐年降低，甚至会低于40%，这样就可能不能作为苏格兰威士忌来销售。
所以在经历了漫长的几十年之后，还可能面临无法销售的情况，这就又增加了高年份威士忌成熟的风险。

然而，随着科技的进步，一些生产厂商开发出了一些“丑陋“的补救措施。他们将某种特殊的材料涂抹在木棒的外围，伸入到木桶的液体中，通过这种特殊材料使得液体中的水发生冷凝并包裹在木棒的外围，这就从一定程度上减少了液体中水的含量。

但是这种做法在苏格兰威士忌协会的眼中可能就是不合法。
幸运的是，Stuart认为他找到了可以合法的长时间储存的环境和木桶，并通过相应的计算得到了液体中酒精度的含量可能会保持在40%之上。
“除了使用雪莉大桶之外，位于Elgin的仓库的环境可以达到我认为合适的木桶存放环境。”

除了Gordon&MacPhail以外，还有很多业内著名的酒厂也发布过这种超高年份的大酒。比如麦卡伦家的72和78年，售价高达65,000-125,000美元。

格兰菲迪和大摩也都推出过他们家64年的大酒。

作为独立的装瓶商，Gordon&MacPhail公司可能不会过多的考虑利益相关者或者并不担心市场是否出新，往往对自己的存货和运营有更多的自由。
但是，他们有条件做到100年的威士忌并不代表他们会这么做，而且如果做出来，是因为他们对于威士忌行业的热情，还是追求更多噱头或更高的商业价值？一位不愿意透露姓名的业内作家曾说：“这就是一个商业陷阱，这种高于20年威士忌100倍左右的价格的超高年份威士忌，它的口感真的会有20年威士忌100倍的体验吗?”
或许生产100年成熟的威士忌对于弘扬家族的品牌效应确实有帮助，但是在有生之年能不能看到、更有幸品尝到100年的威士忌，只有时间会告诉我们答案。