威士忌猪头桶这个奇怪的名字是怎么来的？

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办公室新来的同事，问了我这样的问题，“猪头桶是放过猪头的吗？”当时我的表情不亚于被问到“长岛冰茶里面有没有茶”。

我认为有必要跟大家说说“猪头桶”，这可是改装界的大佬，否则它的名字可能会带给你很大的误解。 
奇怪的名字是怎么来的？

“标题党”坑人，老婆饼里没老婆，猪头桶里没猪头。

Hog 的意思是猪，所以 Hogshead 就是猪的头。猪头桶一般对应“Hogshead”，有时还会简称为“Hoggies”。 有版本说因为桶的侧面像一只胖猪的脸，桶身有凸起的弧度，侧面看起来胖胖的，猪头桶也是“啤酒肚”名词的来源。
也有版本说Hogshead的重量刚好是一头成年猪的体重。 

还有个版本有历史依据，苏格兰作家Thomas Urquhart在他的译作《巨人传》（Rabelais’ Gargantua and Pantagruel）中出现了“hogshide”一词。这个词到底是不是Thomas自创的新词就不得而知了。

事实上在 18 世纪，猪头是殖民时代比今天更常用的测量单位，桶是他们那个时代的集装箱。他们运输过大量物品，包括玉米和烟草，酒精运输得更多。 

猪头桶压根不是一种风味酒桶类型，而是一种按尺寸分类的威士忌酒桶。
同样按照尺寸来的，还有波本桶（Barrel）180-200升左右、巴特桶（Butt）容量约为500升、邦穹桶（Puncheon）容量约为500升。

注意桶盖的大小不一样。常规猪头桶尺寸介于美国的Barrel桶（200L）和西班牙的Butt桶（500-800L）之间（约248L左右）。

下面这张图是当时的单位表，还标注了每个单位所包含的相对容量，比如：4gills=1pint，2pints=1quart..如图所示，以此类推，63gals=1 hogshead，一个猪头是一个相对大而宽的圆柱桶，里面有63个加仑。

只不过如今，像hogshead这样的单位不再经常用于日常生活中。

这么看下来，其实猪头桶与猪并没有关系，像猪头桶和波本桶这样的木桶比箱子和板条箱更容易堆放和操作，且能防止各种液体变质。
“猪头桶”是怎么做出来的？
最成功的的二手贩子该数Hogsheads，通常由美国白橡木制成，还有些从威士忌酒桶取出的木条制成的组装桶。 
我们就以最为常见的波本猪头桶为例，来了解猪头桶的诞生过程。
受美国法律规定，美国蒸馏厂只能使用新的橡木桶来陈年威士忌。这些二手的波本威士忌酒桶就顺理成章被苏格兰和其他地区购入。因为桶是空的、笨重的并且占用大量空间，所以波本桶会被拆成碎片而并非整桶运输，装在运输途中的海运集装箱中，从美国波本威士忌产区运输到苏格兰。

苏格兰酒厂（Speyside Cooperage）就是一个很好的例子，会雇佣制桶工人重新组装这些碎片，在桶中添加了一些额外的板条，使容量约为 200 升的美国标准桶（american standard barrel，简称asb）变成了容量为 225 至 250 升的 Hogshead 桶，并使用新的木桶盖。一般说来，五个美国波本桶的木片被拆解后，会组装成四个猪头桶。在不影响酒桶稳定性的情况下，这样做可以在桶中多陈酿几升威士忌。

此外，还有一些稀有雪莉酒桶的碎片拼装而成的猪头桶，它们被称为“雪莉猪头桶”，这种酒桶十分稀少，自然它养出来的威士忌价格偏高。

而另一个做法是直接打造一个全新的猪头橡木桶，将其注入雪莉酒，滋润木桶2-3年，这样同样可以称之为“雪莉猪头桶”。
比起Sherry Butt，雪莉猪头桶几乎小一倍的容量，可以使酒液熟成变得更加快速。据说，本诺曼克酒厂的雪莉桶，几乎都是采用这种方式Hogshead。 
所以，我们亦常发现有Bourbon Hogshead及Sherry Hogshead，而且偶尔也会看到单纯地只标示Hogshead。
猪头桶带给威士忌的闪光点
猪头桶大多是雪莉桶或波本桶的重组，猪头桶陈年的威士忌可能会获得波本或雪莉的味道特点，拥有更复杂的风味和熟成潜力。 
桶的尺寸越大导致酒液与桶接触面积变小，熟成过程越快，橡木桶的风味成分越容易转移到酒中，所以猪头桶更加适合长时间陈年。
由此雪莉猪头桶比较昂贵，如果一个酒厂用雪莉猪头桶做酒龄八年十年的年轻威士忌，就实在不划算。

时至今日，我们还会看到创新型的猪头桶，例如Lafite Hogshead红酒猪头桶、Stout Hogshead啤酒猪头桶等等。 作为改装界的翘楚，猪头桶的风味并不逊色，被它养大的威士忌，还是非常值得一试的。
🥃Bowmore 1996 Single Cask
这是一款波摩的单桶，1996年蒸馏，在波本猪头桶里陈年18年，装瓶度数是58.0% Vol。它的装瓶商是A.D. Rattray，由Andrew Dewar和William Rattray在1868年建立。 

🥃欧摩12年
酒体十分纯净，还有果香与青草交织的气息，口感很圆润，从外在到内在一如既往的小清新风格，典型的波本猪头桶，是一款恰到好处的口粮酒。

🥃小磨坊1992年份22年猪头单桶（金斯伯里装瓶） 
淡泥煤味和猪头桶的奶油水果芳香结合得非常好，在水果包裹下的淡泥煤，即使不习惯泥煤味的人，也能很好接受；而泥煤也加强了酒体的复杂度。

🥃布纳哈本27年1989 Cadenhead波本猪头桶
茶味十足的一支作品，温柔优雅，让人竖起拇指的平衡样，优秀的闻味和尝味还是能让这款酒拿到90分。

🥃Glenlivet 1990 GM CC
这款酒的装瓶商是戈登·麦克菲尔装瓶（Gordon & MacPhail），1990年蒸馏，2006年装瓶，装瓶度数是52.6 % Vol。

桶型是再填猪头桶，范围比较大，雪莉/波本桶均有可能，风味上来说波本桶的风格比较明显。

以上酒评来自百瓶APP感谢铁子们支持
风味桶的世界是很广阔的，风味桶的未来也有很多的可能性。这是各个品牌和酒厂对于威士忌创新和突破的一种体现，越来越多的酒厂愿意来“玩一玩”，也带给我们更多的期待。