为什么威士忌喝起来不容易头疼？

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在《醉酒简史》这本书当中，有这样一句话让人印象深刻：所有的酒从本质上来说都是一样的，它们都是乙醇。

是的，无论是白酒，威士忌，白兰地还是伏特加，尽管味道千差万别，但是它们都有一个共同点：主要成分都是乙醇。而乙醇产生的最明显的作用，就是晕眩。
但是这样就会产生一个问题，为什么有的酒喝起来容易头疼，而有的酒不容易头疼？

身边很多人都表示，相比于白酒，威士忌比较不容易喝完之后头疼。所以这篇文章就来说一下，为什么喝威士忌不那么容易头疼。
01 生产工艺和原料 
使人头疼的成分主要有两种，一种是醛类，一种是杂醇油，这两种物质都是生产烈酒过程中所得到的副产物。

我们知道，白酒采用的是固态发酵，而威士忌采用的是液态发酵。

虽然固态发酵中所用到的菌群会使白酒产生非常复杂的香气，但是有一个缺点：那就是生产过程不容易控制，容易产生更多的醛类和杂醇油，尤其是杂醇油，它可以使白酒产生更多的香气，但是同时也容易使人头疼。

而威士忌采用液态发酵，发酵过程在发酵罐中进行，更容易控制温度和环境等因素，因此不容易产生太多的醛类和杂醇油。

再说蒸馏，威士忌普遍采用二次蒸馏，可以更多的消除杂质，而且大部分酒款中所采用的冷凝过滤也会过滤掉一部分脂类，可以进一步减轻头疼，而白酒普遍采用一次蒸馏，酒中杂质残留相对而言会多一些。 

除了生产，原料也是一个重要原因。
杂醇油主来自于玉米脐，因此一些以玉米为原料的烈酒喝起来更容易让人产生头疼的副作用，而单一麦芽威士忌的原料的是大麦，产生的杂醇油较少，头疼的副作用也随之会减轻一些。
02 桶陈
在消除杂醇，杂醛的过程中，威士忌的橡木桶桶陈也起了相当大的作用。
苏格兰威士忌的法律明确规定，威士忌必须在橡木桶内陈年3年以上，而且是标注的最低年份，在正常情况下，苏格兰的威士忌一般都会陈年10年以上。

橡木桶是活性容器，随着外界环境的变化，储存在橡木桶中的威士忌会和环境产生呼吸效应，将各种不好的杂质进行挥发，在吸入氧气的同时，橡木桶中渗出的香味物质还能产生更温和、健康的香味。

然而，还有一点需要注意的是，橡木桶本身也会给威士忌带来辛辣感，也有可能会使人感到头疼，这个需要根据具体情况来看，不可以一概而论。
03 市场规范
白酒文化在我们国家非常的博大精深，在质量好的白酒当中，醛类和杂醇油含量也是很少的，不容易引起头疼等问题。

只不过由于国内白酒市场鱼龙混杂，很多不法商家用的不是粮食制白酒，而是食用酒精勾兑而成的，这种酒喝着不头疼才奇怪。 

在苏格兰，威士忌有着严格的行业法规，不仅要求了威士忌只能以水和发芽大麦作为原料（仅允许添加其他整粒谷物），还要求了在整个生产过程中，除了水和焦糖色不能添加任何其他物质，保证了威士忌的品质。 

不过，所有的酒都要看价格，在威士忌当中也分品质的高低，品质较低，或者混合其他谷物较多的威士忌也容易引起头疼。所以，就算是威士忌，大家也要擦亮自己的双眼，尽量挑选一些品质较好的威士忌。
04 品饮方式
就算是再好的酒，喝多了一样会醉。哪怕是麦卡伦，一个晚上连干两瓶，第二天早上起来也会头疼。
但相比较而言，威士忌的品饮方式比较不容易醉。威士忌的饮酒场景一般都是朋友小聚，或者一个人在家品饮，品的是味道，需要你慢慢的、小口小口的去品鉴，这样喝不仅可以品味酒的味道，还可以给身体足够的时间来代谢掉酒精，自然就不容易醉，第二天也就不容易头疼。

这就和白酒的消费场景有很大不同了，毕竟在中国，白酒是与“酒桌文化”紧密联系在一起的。不仅要给在座的领导和长辈挨个的敬酒，还要一杯见底。这样快速的摄入50-60度的高度白酒，自然就容易上头。 

就算是再喜欢酒的人都不得不承认，无论是白酒还是威士忌，过度的摄入对身体有害无益，所以请大家一定要注意理性饮酒，品酒不拼酒，才是成年人的标准姿势。