频获大奖的美国黑麦威士忌，到底什么味儿？

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咱中国有一句老话：三十年河东，三十年河西。

这句话用在黑麦威士忌上可以说是再合适不过了。在前几年，黑麦威士忌的身影还只能在一些复古鸡尾酒的酒单上才见得到，但是现如今，却成为了威圈的当红炸子鸡。

黑麦威士忌可以说是近几年最火热的威士忌品种，它的身影频频出现在威士忌圣经的年度最佳，各种国际比赛的金奖之中，从曝光率来看苏格兰单一麦芽威士忌跟黑麦相比完全是相形见绌。

美国酿造黑麦威士忌的历史可以追溯到他们建国以前，黑麦威士忌在禁酒令之前在北美非常流行，然而禁酒令之后随着玉米的价格下降，以玉米为主要原料的波本威士忌成了主流，黑麦威士忌随之销声匿迹。
进入21世纪随着威士忌市场的整体回暖，风格极其强烈的黑麦威士忌迎来了复兴。回望黑麦威士忌的发展历程，与单一麦芽威士忌颇有些相似之处。

受制于苏格兰威士忌法的严格规定，苏格兰单一麦芽威士忌只能使用大麦芽这一种原料，其风味个性更多的是来自于橡木桶，而美国威士忌在原料方面的运用要灵活许多，玉米，黑麦，小麦，大麦芽，燕麦，藜麦等等都可以使用，其中以黑麦的味道最为强烈。
用黑麦做过面包的朋友应该都知道，黑麦天生带一种类似枣泥的酸味，发酵之后的气味比小麦粉浓郁的多。

美国法律对黑麦威士忌的规定与波本很相似，只是主角变成了黑麦，也就是说配料表里至少要含有最少51%的黑麦，并且必须使用内壁碳化过的新橡木桶熟成。我喝过的黑麦威士忌不多，对我来说这是一个全新的领域，以这种风味极具个性的谷物为主要原料酿造出的威士忌究竟是什么味道，还是非常令人期待的。
01
Rittenhouse瑞顿房黑麦威士忌
（个人评分: 87）

Rittenhouse是美国极具传奇色彩的Heaven Hill酒厂旗下的黑麦威士忌品牌，根据酒厂公布的Mashbill，它的原料包括：黑麦51%，玉米37%，大麦芽12%。它的瓶子上写着Bottled in Bond，美国法律规定这种酒要在新橡木桶中熟成最少4年，必须以酒精度50%装瓶。

闻香：香草，玉米糖浆，香蕉干，茴香，各种辛香料，黑麦发酵的酸味让我想起了泰安酸煎饼，闻香给人一种宽广伸展的感觉。
品味：焦糖，香草，白胡椒粉，橡木，干香料。
余韵：回味中长，橡木，香蕉，薄荷清凉。

总结：虽然Rittenhouse的黑麦含量只踩着标准线，但是与大多数高度波本的奔放而直接的风味表达不同，瑞顿房的味道更加丰富，层次更加分明，味觉体验有着各种变化。
02
Knob Creek诺布溪黑麦威士忌
（个人评分: 85）

Knob Creek是宾三得利旗下的品牌，Jim Beam酒厂的产品。这款Straight Rye并没有公开mashbill，但是据说黑麦含量也就是刚过标准线，酒精度跟它们家著名的小批量波本是一样的50%。

闻香：烟草，清漆，杯醒片刻，山楂粉，香草，黄油蛋糕，鼠尾草。
品味：香草，甘草糖，磅蛋糕，后段苦味比较显著，口感比较干。
余韵：回味中长，香草，黑巧克力，薄荷。

总结：由于曾经在喝了小半瓶Lagavulin 16年之后，又喝了将近半瓶诺布溪小批量波本，最终导致吐的不省人事，我对这个品牌稍微有一点心理阴影。在诺布溪黑麦中还是能够感受到波本的一些底味，多了一些香料和山楂的味道，酒精刺激感中等，口感偏干。整体来说味道比较浓郁，但是还算不上丰富。
03
Elijah Craig爱利加黑麦威士忌
（个人评分: 85）

Elijah Craig是Heaven Hill酒厂旗下的中高端波本品牌，这款Straight Rye的Mashbill包括黑麦 51%，玉米35%，大麦芽14%，也是一款踩线黑麦，酒精度47%。

闻香：烟草，黑加仑葡萄干，鼠尾草，牛至，黑胡椒，风干的木头。

品味：焦糖，橡木，葡萄干，香草，干草药，干香料，黄油饼干，丹宁感。

余韵：清漆，焦糖，香草，丹宁。

总结：爱利加黑麦威士忌的风味比较收敛，并不奔放，比较丰富但是并不浓郁，口感比较柔和，喝到后面的味道有些接近波本，丹宁的涩感明显。
04
Jack Daniel's 杰克丹尼单桶黑麦威士忌
（个人评分: 87）

黑麦威士忌的潮流让老牌田纳西威士忌巨头也坐不住了，终于在2014年推出了自己的田纳西黑麦威士忌，这是自从美国禁酒令结束至今，杰克丹尼第一次使用新的Mashbill——黑麦70%，玉米12%，大麦芽18%，终于喝到一款黑麦含量高的黑麦威士忌。这款单桶黑麦的酒精度47%。

闻香：焦糖，烤苹果，烟草，白杏仁，蛋挞，橡木。
品味：口感比较圆润，樱桃果酱，焦糖，烟草，黑巧克力，干香料，橡木。
余韵：回味长，香草，橡木，黑巧克力，微苦。

总结：我喝过杰克丹尼的单桶田纳西威士忌，比老7号水准高了不少，这款单桶黑麦也是非常有趣的一款酒，它的闻香很丰富，口感饱满圆润，果酱或者说焦糖水果的味道比较明显，酸甜可口。
05
E.H.Taylor 泰勒上校黑麦威士忌
（个人评分: 90）

E.H.Taylor是美国酒业巨头Buffalo Trace酒厂旗下的高端品牌，以酒厂的真正缔造者Edmund Haynes Taylor Jr.上校命名。
这款Straight Rye的Mashbill没有公开，但是据说使用的是Buffalo Trace酒厂的高比例黑麦Mashbill，不含玉米，只有黑麦和大麦芽，这算得上是比较偏向早期黑麦威士忌的风格了吧。
这是一款Bottled in Bond，因此酒精度50%，最低酒龄4年，据说实际酒龄9年左右。

闻香：焦糖，清漆，烟草，橡木，黑胡椒粉，枣泥，茴香，杏仁。
品味：焦糖，乌梅，枣泥，黑巧克力，橡木，很强壮。
余韵：回味长，焦糖，枣泥，巧克力。

总结：E.H.Taylor终于让我感受到了黑麦威士忌的高级感，它的闻香很浓郁丰富，口感舒适，酸甜可口。泰勒上校黑麦威士忌让我感受到一种舒展的力量感。
06
Pikesville 110 Proof派菲黑麦威士忌
（个人评分:88）

Pikesville是马里兰州最后一家关停的黑麦酒厂，2015年被Heaven Hill收购后，推出了这款110 Proof黑麦威士忌，它是由Bernheim酒厂蒸馏，Mashbill：黑麦51%，玉米39%，大麦芽10%，与Rittenhouse很相似，看上去只是一款踩线黑麦，但是价格要高出不少。它的酒龄6年，酒精度55%。

闻香：焦糖，樱桃果酱，肉桂，黄油饼干，蛋奶糊，干香草，橡木。
品味：饱满的焦糖，深色的果酱，香草，黄油蛋糕，草药，巧克力，橡木。
余韵：回味长，焦糖，巧克力，深色水果，橡木。

总结：虽然Mashbill跟瑞顿房很类似，但是这款派菲黑麦威士忌确实展示出了更高的水准。它的风味浓郁，闻香层次感很好，非常丰富，口感饱满强壮，在舌头上展现出来的味道非常明亮。

07
High West A Midwinter Night's Dram
仲冬夜之饮黑麦威士忌
（个人评分:90）

来自近几年在北美炙手可热的High West酒厂。High West 2007年才建成，而且早期的产量低的惊人，它主要靠外购基酒来支撑自己的产品线，但是High West的威士忌极具创意，使用了各种风味过桶和特别的Mashbill，很快就让它的出品备受追捧。

A Midwinter Night's Dram是High West的一个调和黑麦威士忌产品系列，这个命名致敬了文豪莎士比亚的著名戏剧《仲夏夜之梦》，并且以戏剧的场幕号作为批次号，非常文艺。

这款Act 4，Scene 4（第4场第4幕）的基酒来自印第安纳州的专业代工酒厂MGP和肯塔基州的Barton酒厂。包含3种不同的Mashbill。
MGP：黑麦95%，大麦芽5%。
Barton：黑麦53%，玉米37%，大麦芽10%。
Barton：黑麦80%，玉米10%，大麦芽10%。
酒龄5-20年，部分原酒过波特桶，酒精度49.3%。

闻香：清漆，卸妆液，焦糖，乌梅，陈皮，甘草，仿佛在闻一碗老式酸梅汤，橡木，刚出炉的红豆派，晒干的鼠尾草，奶油巧克力，最后是草本植物的清新香气。
品味：乌梅，甘草，油漆，非常有力量，焦糖，香草，橙皮，烘烤谷物的香气，最后是黑巧克力的苦。
余韵：回味中长，焦糖，乌梅，黑巧克力。

总结：这款酒的闻香浓烈而直接，同时又呈现了丰富的层次感与复杂度，口感的冲击力十足，浓郁甜美，回味简洁而清晰。同样说明过桶的增味效果对黑麦威士忌同样具有意义。

这次品饮了7款不同的黑麦威士忌，只能算是初窥其门径，对这种非常有个性的威士忌有了一个浅显的认识。
黑麦威士忌的风格与大多数中高端波本威士忌神似，应该也是受到熟成桶型的限制，风味浓郁强烈，比苏格兰单一麦芽威士忌的风味表达要直白许多，但是味道要比波本威士忌更加丰富，个人认为一款价格合适的黑麦威士忌是酒柜的一个非常好的补充。

果然，在威士忌的世界里，没有什么是不可能的，多尝试、探索一些未曾涉猎过的领域，说不定会给我们带来意想不到的惊喜。