“东北大乱炖”的加拿大威士忌，你了解多少？

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提起生产威士忌的国家，你会想到哪些？

龙头老大的苏格兰？奋起直追的爱尔兰？百花齐放的美国？还是网红爆款的日本？尽管各个国家的威士忌都有其独特的特点，都有着一众死忠粉，但是不要忘记，在遥远的大洋彼岸，冬季漫长的北境之地，加拿大也是一个盛产威士忌的神奇大国。

《加拿大威士忌》一书的作者Davin de Kergommeaux说：“加拿大威士忌一直以来都饱受争议，但是我们加拿大人从来不吹牛逼。”

而当我们揭开加拿大威士忌的神秘面纱，就可以发现这居然是一片崭新的新大陆。这篇所长就带大家来了解一下，加拿大令人大开眼界的威士忌。
01
祖上也阔过
在美国独立战争后的18世纪，来自英国和爱尔兰的移民来到了加拿大这片广袤的土地，带来了烈酒蒸馏技术，创造出了最初的加拿大本土威士忌。而今天铸就加威主要风骨的黑麦风味据信是由来自瑞士、荷兰或是日耳曼地区的移民所创造的。

1769年，第一家加拿大蒸馏厂在魁北克建立，从此“加威”开始登上历史舞台。

在接下来的100年时间内，加拿大威士忌酒厂迅速发展，数量超过了200家，我们今天所熟悉的Seagram（施格兰）、Canadian Club和Wiser’s等品牌也是在这个时期，开始在北美市场崭露头角，并且开始了向英国出口的业务。

尽管小有起色，但是如果一直这样下去，加拿大威士忌也不会有现在这样的圈儿内地位。真正让加拿大威士忌一飞中天的，是美国的禁酒令。

当时间来到1920年代，美国开始推行“万恶”的禁酒令。一夜之间，全美国的老百姓既不能喝酒，也不能酿酒了。对于酒鬼来说，这无异于灭顶之灾。

然而这个世界就是这样，有些东西你越禁，人们对它的需求反倒更旺盛。

在禁酒令的时代背景下，走私酒成为了酒鬼们的最优选。而离美国最近的加拿大，自然就成了走私酒的首选。通过这种“时代的红利”，加拿大的威士忌酒厂赚的是盆满钵满，“加威”也在美国人民的心目中占据了一席之地。

而当禁酒令结束后，大量的加威涌入美国，一举把美国变成了自己最大的客户。直到现在，加拿大威士忌仍然占了美国进口威士忌的70%以上。
02
乱炖的极致
众所周知，加威的标志就是黑麦威士忌。相比于波本威士忌和苏格兰威士忌，黑麦威士忌的口感更加辛辣粗犷。

然而，相比于苏格兰威士忌规定的百分之百大麦和美国波本威士忌规定的51%玉米，加拿大却并未对威士忌的成分做出相应规定。

加拿大政府规定，只需要制作、蒸馏、陈年在加拿大，在橡木桶中陈年3年以上，装瓶的时候酒精度不低于40度的威士忌，都可以被称作加拿大威士忌。

现如今，加拿大的黑麦威士忌也基本上都是调和威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的黑麦威士忌增添其风味与颜色。也就是说，黑麦的作用仅仅是增添风味，含量其实并不多。

同样是身处北方之境，加拿大人就像是中国的东北人一样，把乱炖的风格发挥到了极致。

除了本身就是款调和威士忌之外，加拿大酒厂还可以在威士忌当中添加9.09%的其他任何种类基酒，且种类不限，只要熟成时间达到两年以上就行。

这种“乱炖大法”其实也是有原因的，在上世纪80年代，作为加威最大的客户，美国表示：如果能在加威当中加入部分波本威士忌，就能享受更加优惠的税率。于是就诞生了这一9.09%法则。

尽管给人血统不纯的感觉，不过转念一想，这种混搭大法其实也是一种非常简单有效的方式，毕竟与其选择把威士忌放进雪莉桶熟成十年二十年这种费时费力的做法，不如直接把雪莉酒混进威士忌来的更快速直接。
03
加威的“八大金刚”
在苏格兰70000多平方公里的土地上，就存在着100多家大大小小的威士忌酒厂。而加拿大国土面积高达998万平方公里，最主要的威士忌酒厂却只有8家。

这八大酒厂主要集中于加拿大的中南部，分别是位于魁北克省的瓦利菲尔德（Valleyfield）、位于阿尔伯塔省的海伍德（Highwood）、黑天鹅绒（Black Velvet）和阿尔伯塔（Alberta）、位于马尼托巴省的吉姆利（Gimli）、及位于安大略省的海勒姆沃克（Hiram Walker）、加拿大迷（雾Canadian Mist）和四十溪（Forty Creek。）

当中最有名，也是规模最大、历史最悠久的，当属海勒姆沃克（Hiram Walker），它生产的威士忌，就是大名鼎鼎的加拿大俱乐部（Canadian Club）。加拿大俱乐部的名气，想必大家就算平时不喝加威也会又所耳闻，甚至可以说是加威的标志和象征。

而同样来自安大略省的加拿大迷雾，在北美也有着相当的名气，甚至销量上击败了加拿大俱乐部，成为美国最畅销的加拿大威士忌。

相比于其他同行，阿尔伯塔显得就有点特别，因为它是世界上为数不多生产100%黑麦威士忌的酒厂。

阿尔伯塔原本也是一个默默无闻的小酒厂，几十年间一直替美国黑麦威士忌品牌做着代工厂。直到他们的Alberta Premium Cask Strength 被《威士忌圣经2021》评选为年度最佳威士忌，这家名不见经传的小酒厂才进入到大家的视野。

虽然加威酒厂间的工艺差别各异，但除了个别的单一麦芽酒厂（如加拿大首家单一麦芽酒厂Glenora）外，其整体风味特征很接近。
04
加威推荐
尽管讨论度低，但是这并不影响加威的口感。虽然大部分加威相对寡淡，但是其中也不乏一些佼佼者。

🥃皇冠北境丰收黑麦调和加拿大威士忌
Crown Royal Northen Harvest Rye Blended Canadian Whiskey 

2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌，一下子打破了大家的刻板印象。有明显的烤面包、焦糖、奶油和苹果派的香气，入口偏酸甜，咸黄油的奶香萦绕在舌根，被木桶的胡椒辛辣和苦味托起来，最后慢慢散去，有着丰富的平衡感和复杂感。
🥃加拿大俱乐部12年经典调和加拿大威士忌
Canadian Club 12 Year Old Classic Blended Canadian Whiskey

作为加拿大最古老的威士忌品牌，加拿大俱乐部自然是出了不少风评极佳的好酒。其中，这款12年经典调和就是一个很好的例子，非常适合加威入门。

有着焦糖、烤面包和肉豆蔻的香气，口感上既辛辣又顺滑，既香甜又适度，椰子糖、葡萄干和烤橡木的味道让人愉悦，尾韵是木香、香料和奶油蛋糕的味道。
🥃阿尔伯塔调和黑麦威士忌
Alberta Dark Batch Canadian Blended Rye Whiskey

而这款调和黑麦威士忌完美的遵守了加拿大的9.09%法则，由91%的纯黑麦威士忌，8%的波本威士忌和1%的雪莉酒构成。

带着令人惊愕的雪莉风味表现力，将黑麦特质的尖锐感牢牢按在身下。作为一款基础黑麦威士忌，它散发出高水准的意式香料、水果和胡椒香味，且售价只有25美元。

由于没有太多的营销的炒作，加威的性价比可以说是相当之高。对于我们来说，如果把目光从苏格兰和日本移向大洋彼岸的加拿大，那就是一片崭新的新大陆。
探索威士忌不同的可能性，也是作为威士忌爱好者最大的乐趣之一。
干杯！