除了波本，美国还有什么威士忌？

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说起美国的威士忌，大家第一个想到是什么？没错，就是波本威士忌！
波本威士忌是另外一片神奇的江湖，无论是调酒还是纯饮，是烈酒超市还是线上电商，我们总能看到波本威士忌的身影，伴随着影视剧中的硬汉形象，波本威士忌似乎已经成为了“美国威士忌”的代名词。

然而，如果你真的这么想，那就大错特错了。虽然波本威士忌确实是美国明信片式的酒精饮品，但是这并不代表，美国就只有波本威士忌。所以今天，我们就来探索一下，美国这个威士忌产区中，除了波本还有哪些威士忌值得试试？
01 黑麦威士忌
虽然目前黑麦威士忌的知名度和普及度远不及波本威士忌，但在美国威士忌的历史中，黑麦威士忌有一段非常辉煌的阶段。

美国独立后，之前美国人赖以为生的口粮—朗姆酒受到了巨大冲击，一是英国切断了美国朗姆酒原材料的供应，二是美国人也不希望再大量生产这种带有欧洲殖民者色彩的烈酒。但药不能停酒更不能停啊，美国酿酒师们开始把原料的目光转移到北美自产的农作物上。

在那个物质相对匮乏的时代，玉米仅仅在温暖的南部才有大范围种植，黑麦具有高抗寒性和强饱腹性，是一种容易种植且性价比高的农作物。早期的美国人更偏向于酿造黑麦威士忌，同时黑麦也是维系生命的重要食物来源。
黑麦是一种味道比较个性且辛辣的谷物，黑麦威士忌亦是如此。可能就是早期美国人大量饮用黑麦威士忌，练就了后来不俗的酒量和喜欢重口味食物的习惯。
20世纪初的禁酒令给了黑麦威士忌当头一棒，导致大量酿造黑麦威士忌的酒厂倒闭。禁酒令废除后，美国又开始研究玉米基因改良，大力推广玉米种植。这给了波本威士忌极大的发展空间。

除了波本的冲击，黑麦威士忌还受到了进口威士忌和其他酒类的影响，当时全世界酒鬼的审美倾向于清淡且柔顺的风格，调和威士忌火了，金酒和伏特加更是后来骑在了威士忌上面。而老派且粗犷的黑麦威士忌被认为是“乡巴佬的劣质low逼酒”，一度几乎消失在了市场之中。
好在21世纪后，人们又开始追捧个性浓郁的威士忌风格。黑麦威士忌近年又被大家从记忆里捡了出来，并且广受好评。

与波本威士忌一样，美国黑麦威士忌也有自己专属的法规定义：
原料中不得少于51%的黑麦比例，剩余部分可以使用玉米、麦芽等其他谷物。甚至黑麦威士忌可以使用100%黑麦。
没有强制酒龄规定，但Straight Rye标识不得少于2年的全新经过烘烤的美国橡木桶陈酿，BIB为4年。
蒸馏出的New Make不得高于80%ABV，进桶酒精度不得高于62.5%ABV，装瓶酒精度不得低于40%ABV。
必须在美国境内生产。

美国的黑麦威士忌并没有法定的产区划分，但大概我们可以把黑麦威士忌分成三种风格：
🥃 马里兰风格
马里兰风格的黑麦威士忌较为甜美柔顺，原因是黑麦比例不会太高，会辅以玉米或麦芽等其他谷物酿造。更容易出现水果风味。
推荐酒款：胜骏马黑麦威士忌。其实目前我们能接触到的几乎都是马里兰风格，但未必是马里兰本地的酒厂，但胜骏马可是正儿八经马里兰州本地的黑麦威士忌，根正苗红。

🥃宾夕法尼亚风格
宾州曾经是黑麦威士忌最大的种植地，也是酿造桶陈黑麦威士忌的先驱。这种黑麦威士忌风格最为浓烈，以高比例黑麦原料著称（甚至是100%），如果黑麦威士忌喝的较少的朋友，可能不太容易接受宾州风格。
推荐酒款：Alberta Premuim Cask Strength。标准的宾州黑麦威士忌已经很难见到了，但美国的邻居倒是非常擅长出品100%黑麦风格的威士忌。

🥃 新世界风格
由于美国新兴的精酿烈酒厂非常多，其中一些佼佼者也会酿造黑麦威士忌。由于没有传统观念的束缚，他们生产的黑麦威士忌更与世界风格接轨，比如使用长时发酵和风味桶技术，给古板的黑麦威士忌添加了更多精彩之处。
推荐酒款：High West Yippee Ki Yay，使用了味美思桶和西拉桶进行风味陈酿，让黑麦威士忌多了很多葡萄酒元素，非常有意思。

02 田纳西威士忌
如果你对田纳西威士忌的生产者说：“你们的波本威士忌真好喝”。那么酒厂的员工估计会对你大刑伺候。但事实上，就连美国人自己都分不清楚田纳西威士忌和波本威士忌的区别。

电影《闪灵》中，尼克尔森和鬼魂酒保的经典对话场面中，身为酒吧从业者，这个傻鬼都把田纳西威士忌的巨头杰克·丹尼叫成了波本威士忌。

其实也不能怪美国人，因为田纳西威士忌不管从工艺上还是喝起来确实和波本威士忌有着太高的相似度。而最早美国也并没有田纳西威士忌这个单独的分类，田纳西州生产的威士忌基本就是波本威士忌。只不过田纳西州的酒厂会多使用一个特殊的工艺——枫木炭过滤法。

枫木炭过滤法是在威士忌蒸馏完毕后，需经过特殊的枫木炭层过滤，来去除新酒中的粗糙感和不良风味，可以让威士忌口感更柔顺。但这个工艺耗时较长，而且处理不善属于费力不讨好，历史上不一定所有的田纳西酒厂都在使用枫木炭过滤法。

尤其21世纪以后精酿烈酒厂开始在田纳西州出现，这些小型酒厂更不会遵守传统工艺。还是杰克·丹尼站了出来，向政府申报了田纳西威士忌的名称规范，从2013年以后，田纳西威士忌才有了正式的法规定义：酿造的威士忌必须在田纳西州内蒸馏和熟成，且必须经过枫木炭过滤。

但这也不意味着田纳西州生产的威士忌都必须是田纳西威士忌，这里同样可以生产黑麦威士忌或单一麦芽威士忌，毕竟在美国的文化中，自由是最金贵的。
推荐酒款：杰克·丹尼 Gentleman。这款威士忌要比普通的杰克丹尼更加甜美柔顺，具有爆炸性的棉花糖和香草风味，是我认为一款田纳西风格的标杆之作。

03 美国单一麦芽威士忌
单一麦芽的火爆全世界都看在眼里，虽然美国并没有生产单一麦芽威士忌的传统，但近年有不少新老酒厂推出了单一麦芽威士忌，企图在红海市场中分一杯羹。

很多新世界单一麦芽产区会把苏格兰对于单一麦芽威士忌的规范视为标准。不过美国作为一个老牌的威士忌产区，当然有他们自己的玩法。
我们要特别注意的是，美国压根就没有单一麦芽的官方法规定义，而美国对于麦芽威士忌（Malt Whiskey）的定义更是十分草率，沿袭了自家51%大法，也就是说，美国的麦芽威士忌只要不低于51%的麦芽含量就行了，至于剩余部分，你大可以放心的加入酿造波本剩下的烂玉米或者黑麦等其他谷物。

这个乱象有没有想你联想起日本威士忌中的真假日威？当然了，一个行业要想进步，业界良心还是得有的。美国酒厂已经成立了“美国单一麦芽威士忌协会”，自行颁布了“美国单一麦芽的定义”：

使用100%发芽大麦，这个和苏格兰一样了。
使用木桶容量不得高于700公升，一样。
蒸馏出的New Make不得高于80%ABV，进桶酒精度不得高于62.5%ABV，装瓶酒精度不得低于40%ABV。和传统的美国威士忌定义一样，但和苏格兰单一麦芽相比也不算差的十万八千里。

可以使用壶式或柱式蒸馏器，这个和苏格兰定义开始出现严重分歧，但其实美国的这个思路还是十分先进的。在80%ABV的限制下，其实柱式蒸馏器亦能带来精彩的酒体，大家可以关注一下雅文邑和个别朗姆的蒸馏方式。
必须在美国本土蒸馏和熟成。
不管如何，美国单一麦芽看似有一个挺规范的定义，而且很多酒厂也在出品着美国单一麦芽威士忌，结果却是，美国单一麦芽可能是威士忌世界最深的坑。

刚刚我们说了，美国有麦芽威士忌但没有单一麦芽威士忌的定义，也就是说，那些加了玉米的麦芽威士忌也可以叫自己是单一麦芽威士忌。加之美国微小烈酒品牌太多，代工现象严重，其原酒来源也未必是“单一的”。
一边是有良知的酒厂在努力的自己蒸馏高品质单一麦芽，一边是机会主义者在蹭单一麦芽的热度，美国单一麦芽威士忌的未来似乎并不明朗。
推荐酒款：Westland Single Malt Whiskey。作为“美国单一麦芽威士忌协会”的牵头人，这款威士忌绝对代表了最正宗的美派味道。

04 玉米威士忌
想要弄明白玉米威士忌，首先我们要先搞明白波本威士忌的定义。
波本威士忌的定义有两大关键因素：
原材料不少于51%的玉米配方
使用全新的烘烤美式橡木桶
波本威士忌规定了玉米含量的下线，这个大家应该都有所耳闻，可当如果配方玉米含量超过80%，那么波本威士忌就有可能变成了玉米威士忌。

此外，玉米威士忌对于陈酿木桶的要求也颇为奇特。可以不使用非全新且不经过烘烤的美式橡木桶，这意味着玉米威士忌不会有类似波本威士忌那么重的焦糊感和木质感，能展现更多玉米本身的风味特征。
不过也由于这两道工序的不同，玉米威士忌在最终的复杂度和风味广度上都不及波本威士忌。所以存在感和市场价值也相对较低。
推荐酒款：Mellow Corn BIB，全球最知名且畅销的玉米威士忌，必然有它自己的独到之处。

05 美国威士忌（American Whiskey）
这个名字起的一语双关，即代表了所有美国生产的威士忌，但也专指无法归类的美国生产的威士忌。

以American Whiskey命名的情况主要有：
特殊的Mashbill，比如33%玉米，33%黑麦、33%麦芽加上1%小麦。
使用了常规波本、黑麦威士忌等工艺，但使用了非常规陈酿操作，比如使用了非全新美式橡木桶。

American Whiskey的名号下包括了太多种可能性，导致最终的产品也极其混乱，我们很难从此类风格中找到太多一致性，但这也给我们尝试美国威士忌的旅程中增加很多乐趣。
推荐酒款：铭帝诗非调和美国威士忌，采用了波本桶陈酿的“波本威士忌”，味道更加轻盈且果香丰富。

除上述之外，美国威士忌还有很多其他分类，比如小麦威士忌，调和威士忌和增味威士忌等等。但读完这篇文章相信你已经快被美国威士忌的子类绕晕，就不增加你的烦恼了。
缺乏章法固然会给消费者带来一些困惑，但对于崇尚自由的美国酒厂来说，或许不做过多限制才是激发他们潜能的最佳方法吧。而对于我们饮者来说，这样五花八门的威士忌虽然很容易“踩坑”，但这也是一种探索威士忌的乐趣所在，说不定，你就能尝到远超你预期的创新好酒呢！