在风光的背后，你可能不知道威士忌酒厂都经历过什么

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在刚过去的一年里，威士忌爱好者可以说是以肉眼可见的速度在增长。尤其是单一麦芽威士忌，越来越成为人们关注的焦点，甚至在前不久刚上映的电影《爱情神话》里也好好的出了一把风头。

别看单一麦芽威士忌现在成为了威圈的“当红炸子鸡”，但你或许不知道的是，在一些当红的威士忌酒厂的背后，可能都隐藏着一段不为人知的艰难历史，甚至差点就消失在了历史的长河之中。

分享几个起死回生的酒厂故事给大家。
01 本利亚克
现在的本利亚克
2004年，由Billy Walker领导的财团以一整个大动作收购了本利亚克，重新装瓶了本利亚克斯佩塞之心，12年，16年，20年及10年经典泥煤，并极大提升了产量，在2011年第一次达到了年装一万桶单一麦芽。2015年，本利亚克受到了极大的认可摘得“年度最佳威士忌蒸馏公司“称号。

2018年，停产三年的雪莉12年重新回归，起初专供中国台湾地区，因为其红色外观包装，被爱称为“红鼎”。

“红鼎”可谓一时间名声大噪。创造性地使用了三种雪莉桶熟成，带有水果鸡尾酒，轻盈香料，蜂蜜焦糖和巧克力味。其甜美风格的单一麦芽威士忌正好完美呈现了本利亚克标志性的浓郁水果风格，获得无数烈酒奖项，并取得了整个斯佩斯产区内举足轻重的位置。
历史中的本利亚克
在Billy Walker一举将本利亚克推向顶点之前，这个品牌的“成功史”，可谓是坎坷又崎岖，一直未能泛起很大的水花。这个创立于1898年的威士忌酒厂，仅运营两年就遭遇了威士忌大崩盘，不得不闭厂长达六十五年之久。

能够存续下来，依靠的是本利亚克创始人本人的另一品牌朗摩，通过将麦芽地板供应给朗摩才艰难逃过酒厂被拆除改造。随后，又经历了三次被收购。增加蒸馏器的数量，提高年装瓶产品，可以说是一直在沉淀，直到遇见Billy Walker，才最终迎来曙光。

02 布纳哈本
现在的布纳哈本

布纳哈本的个性被网友戏称是“离经叛道”。在艾雷岛产区皆盛产泥煤威士忌的时候，它却在很长一段时间内都坚持打造无泥煤味的原酒。布纳哈本经典12年艾雷岛单一麦芽威士忌就是比较代表的推荐酒款。

如果去到布纳哈本酒厂，能看见它的蒸馏器体积非常高壮，因此也使得酒体风味清淡，还有淡淡海盐咸香味。2010年，布纳哈本采用了非冷凝过滤法，要求自然成色的威士忌可以达到46.3%的平衡酒精度。

艾雷岛上出产的著名威士忌品牌可不少，有大家熟知的阿贝，拉弗格，乐佳维林等，皆以泥煤风味受到威士忌爱好者的追捧。而布纳哈本作为相对小众的品牌，却因为其特立独行地较少生产无泥煤味威士忌反而冲出了一条大路。

历史中的布纳哈本
布纳哈本在盖尔语中是“河口”的意思， 由于其特殊的地理位置，酒厂在初期就开始依靠岛上的海上贸易接收物资和出售威士忌。

1930年经历第一次世界大战而关闭长达7年之久。1960年，艾雷岛建成了通往陆地的道路，才开辟了陆路与外届联通。然而，尽管物资随之丰富，运输也开始便利，布纳哈本也同样与众多在十八世纪诞生的威士忌品牌一样，又经历了威士忌行业的沉重打击。在1982年再次关闭。
但作为艾雷岛岛民欲生俱来的冒险精神和坚毅坚持的个性，1984年又重新出发，并推出了一款21年威士忌，以纪念布纳哈本诞生100周年。如果缺少强韧的品牌文化，布纳哈本可能无法最终打造出受人喜爱的非泥煤风味威士忌。
03 磐火
现在的磐火

磐火这个名字一听是不是很有意思，不知是不是为了迎合中国逐渐发展起来的威士忌市场推广而取的名称。似乎也涵盖了一丝涅槃而生的意味。

2019年，英国查尔斯王子出席了磐火游客中心开幕式，并授予了皇家认证，对其大加赞赏，称赞道“磐火可以让你的思想，身体，还有灵魂融为一体“。可见他对磐火的喜爱非同一般。

磐火也是大家心中最能代表苏格兰威士忌低地风味的特色酒厂之一。现在的磐火采用二次蒸馏工艺，使得酒体具备清新花香，口感轻柔精致，与其他低地威士忌比较起来，它具有更多结构层次的立体口感，更加醇厚。也有很多人认为它可以登上“低地女王”的高贵地位。

不仅深受老饕们的喜爱和肯定，磐火也同样获得了威士忌酒业的高度认可。2019年，享誉全球履历显赫的酿酒大师Nick Savage在离开了麦卡伦之后便投身于磐火酒厂担任首席酿酒师。
历史中的磐火
磐火成立在1817年，最初时期采用的是三次蒸馏技术，同样在战争时期于1937年面临关停。酒厂把所有的蒸馏器和原酒库存全部卖给了瑞典，除了名字，什么都没有留下。
1994年，爱尔兰的两兄弟想要讲这个残存的酒厂改建成度假村，便把这个废弃的土地建筑买了下来。兄弟俩对威士忌还是热爱的，重新想要拾起酿造威士忌的产业。但是由于收购内容的局限性，原酒厂拥有者只允许他们每年生产10万升原酒，主力还是限于发展度假旅游。由于营收不佳，2009年，磐火酒厂又被迫关停了。
直到2015年，来自澳大利亚的企业家David prior收购了酒厂，才在2017年正式重新启动生产威士忌。
04 雅伯
现在的雅伯
雅伯有个响亮的名称，被称为是“永远的泥煤怪兽”。上文提到过，它诞生于盛产泥煤风味威士忌的著名产区艾雷岛。也同样是艾雷岛产区中最具代表性的泥煤风味单一麦芽威士忌，是最容易被欣赏的泥煤风味威士忌。

雅伯在2004年被著名的法国时尚及饮料集团LVMH收购，隶属于格兰杰线下，致力于重塑经典原始风味的阿贝威士忌。目前它的原产量在110万升左右，取用乌干达湖的水源和Port Ellen出产的麦芽，使用三种不同的橡木桶过桶（PX雪莉桶，烘烤过的新桶，波本桶）带来不止泥煤风味的多层次的浓郁甜美口感。

对威士忌有深厚情节的查尔斯王子也同样在阿贝两百周年诞生日的时候到访过酒厂。春上村树写过一本书名叫《如果我们的语言是威士忌》，也提到过对雅伯的喜爱。当然在业界，雅伯也当之无愧地将总多高质量奖项纳入囊中，例如世界最佳单一麦芽威士忌，最佳艾雷岛麦芽威士忌等等。

历史中的雅伯

雅伯成立于1815年，1974年从临近的Port Ellen购买用泥煤处理的麦芽来酿造威士忌。虽然在当时所生产的威士忌就已经拥有一定的口碑，但在1981年就经历了第一次停产。连供应麦芽的Port Ellen负责人也颇为遗憾地说：“雅伯时不时还会出产一些威士忌，但我觉得它存活的时间不多了”。
1989年，阿贝又一次经历停业。1997年格兰杰买下了阿贝，并提供了770万英镑来修补破损陈旧的蒸馏厂。但当年面临的困难不止一个，除了设备破旧过时，平衡蒸馏方案也缺失。虽然酒厂陆陆续续开始运作，依然避免不了必要的维修停工。
在格兰杰的坚持下存活了很长的时间，终于在2004年一起投入了财大气粗的LVMH集团怀抱。

其实，从这些险遭关停的酒厂中就可以看得出来，上个世纪对于单一麦芽威士忌酒厂来说是十分难熬的一个世纪，战争的频频爆发，再加上市场的口味偏向于清淡柔和的调和威士忌，导致不少如今知名的威士忌酒厂都差一点就消失在历史的长河当中。
不过所谓“是金子迟早会发光的”，也多亏了这些酒厂顽强的生命力和过硬的产品质量，它们才得以成功熬到今天，并且随着市场口味的变化登上了“酒生巅峰”。

威士忌真的是一种很值得人琢磨的东西，在历史长河中几经辗转和改变才到了我们的手中。
我们短短的一生又是不是像他们的发展史一样，起起落落总有时。但一时的低谷引来的会是更美好的未来生活。所以最后在这里祝大家，新年快乐，龙马精神，家人常伴，美酒常在！