奇幻厨房丨中世纪餐桌的常客——猪腰子派

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主厨&配图 雷小软
翻译&文字 樱庭若雪
铛铛铛~又到了奇幻厨房的时间，本期是“冰火系列”的最后一期，从下期开始，我们将为大家带来一些有趣的其他菜品。
上期的罂粟花奶果然不出所料的没有收到反馈呢，大家是被主厨娘的品尝感想吓到了吗？希望这一期的主角能够略微缓解罂粟花奶的惊吓，虽然名字听起来非常清奇，但是味道比想象中好吃很多哦。
这是一道中世纪餐桌的常客——猪腰子派，同样出自乔治·R·马丁的《冰与火之歌》，以及改编美剧《权力的游戏》。

《冰与火之歌》的小说中提及过各种各样的食物，多到可以出一本菜谱，但是只有很少一部分能在电视剧集中露脸，猪腰子派就是其中的一员。布蕾妮在第四季就曾经在Hot Pie家的酒馆吃过猪腰子派，两人之间还发生了一场小小的误会，在后面的剧集中也有角色回忆起临冬城的猪腰子派。
猪腰子派并不是文学作品中凭空出现的虚构菜式，而是一种有着悠久传统的英国食物……真不愧是黑暗料理之国。今天我们就来制作一款非~常~传~统~版的猪腰子派，如果你不喜欢肾脏……用腰豆代替腰子试试看（别信）？
配方参考自geekychef，经过适当调整改良
用料
一匙橄榄油……15ml
牛肉……约675g
猪腰子或牛腰子……约120g
洋葱（切碎）……2个
胡萝卜（去皮切碎）……2根
1杯甜豌豆……240ml
2匙无盐黄油……30ml
白蘑菇（切片）……6个
2匙面粉……30ml
1匙番茄酱……15ml
1杯牛肉高汤……240ml
1杯麦芽酒或啤酒……240ml
1/4杯伍斯特沙司（辣酱油）……60ml
鸡蛋（打散）……1个
盐和胡椒适量
几片香叶
两个9寸派皮
主厨娘的爱心提示：酥派皮可以自己烤制，也可以直接购买，进口超市或某宝有售，不要买带锡纸托的那种。

用具
4个180ml 的模具烤盘，平底锅，煎锅。

烤盘模具大概长这样。深一点的可以多放些馅料，浅一点的对新手比较友好。按需选择。
制作步骤
① 牛肉切块，用盐和胡椒调味，在加入橄榄油的平底锅里煎到断生变色，然后放入炖锅。

② 猪腰剁碎，调味后在加入橄榄油的平底锅里迅速煎到断生变色，然后也放入炖锅。

③ 在平底锅里加入一半黄油，放入切碎的洋葱和胡萝卜，翻炒约3分钟后同样放入炖锅。

④ 在平底锅里加入另一半黄油，放入切片的蘑菇，翻炒1-2分钟后盛出备用。

⑤ 中火开炖，边搅拌边加入面粉，炖煮约3分钟。加入番茄酱、香叶和炒好的蘑菇，倒入高汤和啤酒，将将没过所有食材即可。然后调小火力，加盖慢炖1.5小时，定期撇去表面浮油。

⑥ 1.5小时后，检查一下肉是否炖至酥烂，如果不够软烂就继续炖煮半小时。注意不要炖干酱汁，如果锅内偏干就再加入少许高汤，毕竟派的精髓都在酱汁。

⑦ 倒入甜豌豆，再煮10分钟（如果喜欢吃软烂口感，可以稍微多煮一会）。尝尝看是否还需要再加入盐和胡椒（或其他调味料），并倒入辣酱油调味。调到你觉得合适的味道，然后盛出馅料自然晾凉。

⑧ 预热烤箱到华氏425度（摄氏220度左右）。
 主厨娘表示家里的烤箱不好看，就不拍了，大家自己想象一下。 
⑨ 把派皮面团擀至1/4英寸厚（约0.6cm）并铺入模具烤盘，记得预留一部分派皮面团用于制作派顶。然后将馅料舀入模具烤盘。

⑩ 模具烤盘内填满馅料之后，将预留的派皮面团覆盖在上面，厚度约1/2英寸（约1.3cm）即可。然后压紧边缘部位的面团，在派顶刷上蛋液并划开漂亮的花纹作为排气孔。

⑪ 放入华氏425度（摄氏220度左右）的烤箱烤至金黄，这个过程大概需要35分钟。

主厨娘的私厨时间
原食谱并未给出派皮的制作方法，主厨娘推测原作者大概是推荐大家去超市买一块派皮吧……美国超市说不定很容易买到不同品种的派皮，但是国内即便是找淘宝也只有那么几款可选。
原食谱的派皮看起来像是混酥皮，即类似传统美式苹果派的那种派皮，因为制作较为简易，淘宝也不销售此款的半成品。因此接下来主厨娘将会贴心的附上混酥派皮的家常制作方法——不要这样看着我，主厨娘知道你们都爱我。
至于不打算自己制作派皮的朋友，可以考虑买些法式酥皮，也可以很好的解决问题。
用料
黄油……120g（冷藏）
细糖……25g
低筋面粉……250g
牛奶……75g
盐少许

制作方法
① 冷黄油切块，和细糖、低筋面粉混合揉搓至程粗沙砾状。

② 加入蛋黄，压拌至匀，揉成团后搓成条，封入保鲜袋，冷藏松弛30min至过夜。

③ 取出松弛好的面团，分割成质量约为3:2的两份。大的那块擀成派底，小的那块则擀成派顶。

主厨娘的爱心TIPS
伍斯特沙司（Worcestershire sauce），又名辣酱油，据说此物最早起源于印度（简直是世界香料之源的国度），英国人带回家改良一下，变成了这款新酱料。台湾翻译成“伍斯特醋”，广东那边叫“喼汁”，上海、天津则叫“辣酱油”，口味略有差异，但都是类似的调料。知乎上的科普表示“辣酱油（Worcestershire sauce）其实是以酸味为主，甜味与咸味为辅，带有醋类和香料香气的调味料，一般情况下风味显而不浓，且口感体验不到明显的“辣”。如果买不到，可以用白醋（或苹果醋、大麦醋）、红糖、生抽、鱼露、大蒜、丁香、胡椒和少许辣椒自制一下。如果还要简化，也可以用酱油、醋、辣椒酱和适量鱼露混合一下凑合用。……好了，不要这样看我。我知道主笔娘又在嫌麻烦了，你们找马云爸爸买就是了。
猪腰子听起来有点惊吓，但经过主厨娘以身试派，以及对食材用量和做法的分析，觉得emmm……猪腰子应该是一种补充类的肉食材料，避免全用牛肉导致这款食物太贵（划重点），这种推测其实也符合食物匮乏的中世纪腐国人的料理风格。因此作为现代变通……嗯，有钱人可以考虑制作带有适量脂肪的全牛肉派，不愿意吃腰子又想降低成本的朋友们，可以试试猪肉+鸡肉的组合。味道当然会有变化，但想来不会难吃。
原食谱让大家使用炖锅炖制派馅，这没有问题。但主厨娘也有个自己的推荐——中国神器：高压锅！省火省心省时间，值得你拥有！普通炖锅1.5小时，高压锅半小时帮你搞定！不试试吗，亲～！OvO
.……主厨娘知道你们心里在嘀咕什么，一个腐国经典菜居然没有土豆，太不腐国了。不要怕，如果有机会，主厨娘会试试降成本&加土豆版的改良肉派。等着主厨娘为你们舍身试派吧！
主厨娘的试吃感想
派皮很好吃……废话！主厨娘家传配方，能不好吃吗！刚烤出来热乎乎的入口，又香又酥又浓郁，口感一级棒！但稍微放凉会比较好切，不容易碎，卖相会比较好，看个人喜好与选择了。最好不要隔夜，派皮一但吸潮变软，这款猪腰子派便风味大减。
派馅……出乎意料的还挺好吃！牛肉的香味非常浓郁，而加入了番茄酱和辣酱油之后，又引入了新鲜开胃的酸味和少许辣意，十分解腻。植物性材料的分量远超主厨的预料，哪怕多吃一块，对肠胃也不会太有负担。
主厨娘原本信誓旦旦的对主笔娘表示要“完全依照原食谱制作，绝不添加任何额外的去腥材料”，但食言了……猪腰子真TM的骚啊【跪。

炒猪腰碎的时候主厨娘只觉得一股尿骚味扑面而来，惊得赶紧往炖锅里加了撒了一把胡椒、丁香和大蒜，原本从腌牛肉里挑出的姜片，也又全丢进了炖锅。但事实上大概还是啤酒帮了大忙……总之久炖之后的派馅，在包括主厨娘在内的几位试吃人士的品尝下，并未尝出腥臊味，真是令人安心。
P.S，派馅里的香料在炖好之后最好还是检出来，可以提升口感。
主厨娘：不要觉得人家猎奇！这款派很好吃的！……当然记得放够除腥材料。 
主笔娘：（怀疑的目光 & 时刻准备撤退的姿势。）
主厨娘：这个故事告诉我们，不要想当然。实验出真知啊。 （喂了一口）
（不吃内脏的）主笔娘：（发出惨叫。）
下期预告
那么“冰火系列”的菜单就此告一段落，下期我们要稍微换换口味，为大家带来一款居家旅行聚会跑团之必备菜品——克苏鲁派！
I'a I'a.Cthulhu Fhatgn! 
克总 is watching you！
桀桀桀。